تاثیر روشهای مختلف استخراج بر عصاره پوست هویج در جهت کنترل فساد اکسیداتیو فیله گوشت در دو شرایط نگهداری (۴و۸ درجه سانتی گراد)
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
عصاره بر روی ماندگاری گوشت ۲ تیمار شامل شاهد، عصاره اولتراسوند با غلظت ppm ۱۲۰۰ تولید و پارامترهای شیمیایی (عدد پراکسید، تیوباربیوتیک اسید و بازهای نیتروژنی فرار) در دو دمای ۴ و ۸ درجه سانتی گراد به مدت ۱۶ روز مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد عصاره پوست هویج اکسیداسیون لیپید را در گوشت را به تعویق انداخت و سبب بهبود ویژگی های شیمیایی گوشت شد. نتایج بهتر در دمای ۴ درجه سانتی گراد مشاهده شد از این رو به نظر می رسد عصاره پوست هویج می تواند به عنوان یک نگهدارنده ایمن در بسته بندی فعال گوشت طی دوره نگهداری در یخچال مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
دانشجو ی دکتر ی،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی،دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران