ارزیابی قدرت تولید گاز و عملکرد تکنولوژیکی مخمر نانوایی (ساکارومایسس سرویسیا)
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,275
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_047
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
عملکرد تکنولوژیکی مخمر نانوایی شامل توانایی تولید گاز و قابلیت عملکردی آن درمحیط تخمیر میباشد دراین مقاله با انتخاب یک نمونه مخمر خشک فوری و با 3 روش مقایسه ای فعالیت تخمیری ساکارومایسس سرویسیا مورد ارزیابی واقع شد که عبارتند از: دستگاه فشارسنج هنری - سایمون - دستگاه گازوگراف - آزمونمیکروبی شمارش تعداد واحدهای تشکیل دهنده کلنی CFU تمامی آزمونها درسه تکرار و درشرایط ازمایشی یکسان انجام گرفتند نتایج حاکی از ارتباط مستقیم بین درصد مخمرهای زنده و توانایی تولید گاز توسط مخمر بود نتایج حاصل از روشهای دستگاهی نیز روندیکسانی را نشان داد همچنبن به بررسی اثر افزودن 2% ساکاروز و 1% -D گلوکز مونوهیدرات برروی قدرت تولید گاز مخمر نانوایی پرداخته شد. نتایج افزایش در فعالیت تولید گاز را با هما ن روندی که درگرافهای روشهای دستگاهی آمده بود نشان داد
کلیدواژه ها:
تولید گاز - زنده مانی - عملکرد نانوایی - مخمر نانوایی
نویسندگان
زهرا کسائی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدهادی پیغمبردوست
عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :