بررسی خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی و رئولوژیکی شکلات شیری رژیمی بدون قند حاوی D- تاگاتوز و اینولین
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,417
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_352
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
جهت کاهش کالری ونمایه گلایسمی شکلات اینولین و تاگاتاوز به عنوان جایگزین ساکارز انتخاب و با درصدهای اختلاط 100 و 0 و 25 75 ، 50 50 ، 75و 25 ، 0و100 درشکلات شیری مورد استفاده قرارگرفت با کاهش میزان اینولین و افزایش میزان تاگاتوز درصد رطوبت نمونه ها کاهش ولی میزان فعالیت آبی aw و سختی نمونه ها افزایش یافت درمورد شاخصهای رنگ مقادیر a,1,b,c,hue درنمونه با کاهش اینولین و افزایش تاگانوز افزایش یافتند با کاهش میزان اینولین درنمونه ها تنش تسلیم افزایش ولی گرانروی ظاهری و پلاستیک و اندیس رفتار جریان کاهش یافتند با توجه به نتایج بدست آمده نمونه های 50درصداینولین 50% تاگاتوز 25% اینولین -75% تاگاتوز و 100درصد تاگاتوز از قابلیت بهتری جهت جایگزینی ساکارز برخوردارند و بعنوان ماده غذایی عملگر شناخته می شوند.
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :