بهینه سازی شرایط استخراج و ترسیب در تهیه ایزوله پروتئینی از کنجاله کلزا
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 807
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_180
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
کنجاله کلزا دارای 43-38 درصد پروتئین بوده و از نظر کیفی پروتئینهای آن ترکیبی از اسیدهای آمینه مناسب و در حد دانه های غلات می باشد.تولید ایزوله پروتئینی در واقع هم موجب استفاده بهینه از کنجاله کلزا گردیده و هم بعنوان منبع انرژی و پروتئین جهت تقویت و غنی سازی اکثر مواد غذایی می تواند بکار رود . ازآنجائیکه استخراج پذیری و رسوب پروتئین های کنجاله کلزا تابعی ازpH بوده و در هر رقم متفاوت میباشد لذا در این تحقیق رقم 91.PF7045. با دو تیمارpH استخراج پروتئین در سه سطح ( 10 11 و 12 )pH ترسیب پروتئین نیزدر سه سطح 4/5و5/5و6/5 درنظر گرفته شد، تا ضمن تعیین شرایط بهینه تولید ایزوله پروتئینی بعضی از خواص کیفی آن نیز مشخص شود.نتایج نشان داد بهترین شرایط جهت تهیه ایزوله پروتئینی، استخراج در شرایط قلیایی با 12=pH و رسوب پروتئین در نقطهpH=5/5 بوده است. در این شرایط ایزوله تولیدی دارای88/1 درصد پروتئین با مقداروزنی 15/3 درصد (براساس وزن اولیه کنجاله ) بوده است . همچنین مقدار اسیدفیتیک ایزوله در این شرایط بسیار کم و در حد 0/4درصد بود. مقدار گلوکوز ینولات کنجاله مصرفی و ایزوله پروتئینی حاصل درحد بسیار پایین و در همه شرایط غیرقابل اندازه گیری بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فهیمه آگاه
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد قوچان
جلال محمدزاده
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :