بررسی پایداری اکسایشی روغن سویا طی فرایند حرارتی با مایکروویو
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 861
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_256
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
دراین پژوهش تاثیر حرارتی مایکروویو برخصوصیات آنتی اکسیدانی روغن سویا مورد بررسی قرارگرفت فاکتورهای مورد بررسی عبارت بودند از تاثیر نوع آنتی اکسیدان اسید گالیک و کوئرستین در دو سطح 100 و 200 ppm برپایداری اکسیداتیو روغن در دمای 120 درجه سانتی گراد به روش رنیسمت و میزان ترکیبات فنلی در طی فراوری به روش مایکروویو به مدت 32 دقیقه نتایج بدست آمده از پایداری اکسایشی در روغنهای حرارت دیده نشان داد که با افزایش زمان حرارت دهی مایکروویو به تدریج طول دوره القا درتمامی تیمارها بطور معنی داری کاهش یافت p<0/05 بررسی روند تغییرات ترکیبات فنلی طی حرارت دهی با مایکروویو نشان دهنده یک اثر دوگانه بود بطوریکه درتیمارهای اسید گالیک مقدار ترکیبات فنلی کل افزایش و درتیمارهای کوئرستین کاهش نشان داد این تغییرات درسطح اطمینان 95% کاملا معنی دار بود.
کلیدواژه ها:
ترکیبات فنلی ـ مایکروویو ـ پایداری اکسایشی ـ روغن سویا
نویسندگان
مستانه نورمعبودی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :