اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) خواص عملکردی تخم مرغ در دوره ماندگاری

تخم مرغ به عنوان یک ماده غذایی سرشار از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری در سبدی غذایی از جایگاه ویژه ایبرخوردار است. یکی از روشهای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ بسته بندی است. در این پژوهش اثربسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر خواص عملکردی تخم مرغ مورد مطالعه قرار گرفت. نمونه های تخم مرغ با غلظت های مختلف دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن بسته بندی شدند. نتایج نشان داد که غلظت این گازها بر pH،کف زایی و پایداری کف تخممرغ به طور معنیداری موثر است. دیاکسید کربن حل شده در سفیده دوباره پس ازنگهداری در شرایط محیط از تخم مرغ خارج می شود که به معنی وجود یک روند برگشت پذیر است. خواصعملکردی تخم مرغ هایی که در بسته های حاوی دی اکسید کربن نگهداری شدند، اختلاف معنی داری با هم نداشتندکه نشان می دهد دی اکسید کربن نقشی اساسی در ماندگاری تخم مرغ دارد. با توجه به تاثیرات مثبت MAP برخواص عملکردی تخم مرغ، این فناوری یک روش امیدوارکننده برای حفظ خصوصیات تخم مرغ در طول حمل ونقل، خرده فروشی و ذخیره سازی داخلی است. این روش می تواند به عنوان یک روش غیرحرارتی مناسب برایحفظ کیفیت تخم مرغ مورد استفاده قرار گیرد.