پاراپروبیوتیک و پست بیوتیک: مفاهیم و کاربردهای بالقوه در محصولات لبنی
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 303
فایل این مقاله در 22 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG05_006
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1401
چکیده مقاله:
امروزه به دلیل علاقه ی مصرف کنندگان به استفاده از محصولات سالم و فراسودمند توجهی تولیدکنندگان به سوی تولید محصولاتپروبیوتیک سوق داده شده است. در خصوص این محصولات علاوه بر اثرات سلامتی بخش جسمی، منافع تجاری و مدیریت میکروبی آنها به عنوان یک استراتژی دنبال میگردد. از زمان اولین تعریف از پروبیوتیکها تا به کنون، تحقیقات در مورد غذاهای فراسودمند بهطور قابل توجهی گسترش یافته و باعث ارائه مفاهیم نوظهوری چون پاراپروبیوتیک و پست بیوتیک گردیده است، اینمفاهیم به میکروارگانیسم و یا متابولیتهای غیرقابل زندهای اشاره دارد که قادر به بهبود سلامت فیزیولوژیکی و حتی روانی میزبان (انسان و حیوانات) خود از طریق محور روده- مغز هستند. در این تحقیق به بررسی مفاهیم و کاربردهای بالقوه آنها در محصولاتلبنی پرداخته شد که مزایای اصلی تکنولوژیکی را در مقایسه با استفاده از پروبیوتیکها برجسته کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سحر حقانی
دانشجوی دکترای تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحدعلوم و تحقیقات دانشگاه آزاداسلامی تهران
سیدابراهیم حسینی
دانشیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحدعلوم وتحقیقات دانشگاه آزاداسلامی تهران