مروری بر کاربرد افزودنی های رنگی در صنعت غذا
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 307
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_089
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
چکیده مقاله:
امروزه رنگ به عنوان یک فاکتور اساسی در محصولات تجاری مطرح است و یکی از ترکیبات موثر در ظاهر و جذابیت مواد غذایی به شمار می رود. رنگ های خوراکی به دو صورت طبیعی و مصنوعی در دسترس می باشند. از دیگر اهداف کاربرد رنگ در مواد غذایی می توان به مواردی چون تحریک اشتهای مصرف کنندگان و ترغیب آنها به خرید و همچنین جبران رنگ از دست رفته در زمان نگهداری یا فراوری غذا، اشاره نمود. اگرچه گاهی از رنگ ها در نامحسوس جلوه دادن برخی عیوب و تقلب در فرآوری غذایی نیز ا ستفاده می شود. علی رغم اینکه رنگ یکی از مهم ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را تشکیل می دهد، در عین حال مصرف برخی افزودنی های رنگی می توانند عوارضی شبیه آسم، تضعیف سیستم ایمنی و یا حتی اثرات سرطان زایی را به همراه داشته باشند. هدف از این تحقیق فراهم آوردن رویکردی علمی در حوزه کاربرد افزودنی های رنگی در صنعت غذا، پایداری، محدودیت ها و چشم انداز آینده آن می باشد.
نویسندگان
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
شیدا شاه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک