بررسی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزومهای حاوی بتا- سیتواسترول
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 30، شماره: 1
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 258
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-30-1_009
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
زمینه مطالعاتی: در سالهای اخیر، از فیتواسترولها، به منظور کاهش جذب کلسترول در رژیم غذایی استفاده شده است. نقطه ذوب بالا و نامحلول بودن آنها در آب و روغن، افزودن فیتواسترولها را به مواد غذایی با مشکل مواجه میکند. هدف: هدف از این پژوهش بهبود خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیتواسترولها به کمک نانولیپوزومها است. روش کار: در این مطالعه، نانولیپوزومهای حاوی بتا- سیتواسترول از غلظتهای مختلف لسیتین سویا و کلسترول به روش هیدراسیون لایه نازک تهیه شد و برای کاهش اندازه ذره از هموژنایزر اولتراسونیک استفاده گردید. طیفسنجی مادون قرمز (FTIR) برای مطالعه برهمکنش گروههای عاملی مواد افزودنی مختلف در ترکیب نانولیپوزومها استفاده گردید. نتایج نشان داد که برهمکنش بین بتا- سیتواسترول و نانولیپوزومها از نوع پیوند هیدروژنی است. میانگین قطر حجمی ذرات، شاخص پراکندگی، پتانسیل زتا، پایداری فیزیکی و pH نانولیپوزومهای تولید شده بررسی گردید. نتایج: میانگین قطر حجمی ذرات بین ۹۰ تا ۱۰۰ نانومتر بود. افزودن کلسترول به نمونهها، میانگین قطر حجمی نانولیپوزمها را به مقداری کم و به صورت معناداری (۰۵/۰>P) افزایش داد، با این حال، موجب کاهش معنادار پتانسیل زتا (۰۵/۰>P) و پایداری بیشتر نمونهها در دماهای مختلف گردید. همچنین pH نمونهها به محدوده خنثی نزدیک بود که ثابت میکند استفاده از این نانولیپوزومها تاثیری در تغییر pH مواد غذایی ندارد. نتیجه گیری نهایی: بهترین نتایج برای نمونه حاوی ۰۶/۰ گرم کلسترول به دست آمد که علیرغم اندازه ذره تا حدودی بزرگتر، از نظر پتانسیل زتا، پایداری فیزیکی و pH،مطلوبتر از سایر نمونهها بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عاطفه پورجاهد
گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
حبیب اله عباسی
گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
نسیم صفاریان
دانش آموخته شیمی کاربردی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :