ویژگی های فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی اسانس میخک
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 26، شماره: 2
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 116
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-26-2_002
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
در این پژوهش، میزان فعالیت آنتیاکسیدانی اسانس میخک در مقایسه با BHT توسط روشهای مهار رادیکال آزاد DPPH، بی رنگ شدن بتاکاروتن و قدرت احیاکنندگی مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از افزودن اسانس میخک به محلول آبی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) و تهیه فیلم خوراکی، ابتدا اثر اسانس میخک به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی بر خواص مکانیکی، ویژگیهای نوری، نفوذپذیری به بخارآب و اکسیژن مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس میزان توانایی آنتی اکسیدانی فیلمها با توجه به قابلیت آنها در محافظت روغن سویا از اکسیداسیون در دمای °c ۴۰ در یک مکان تاریک به مدت ۶۰ روز و در فواصل زمانی معین با تعیین عدد پراکسید مشخص شد. نتایج آزمایش های DPPH و قدرت احیاکنندگی نشان دادند که اسانس میخک دارای فعالیت آنتیاکسیدانی بیشتری نسبت به آنتیاکسیدان سنتزی BHT است. افزودن اسانس به فیلم اثر قابل توجهی در کاهش نفوذپذیری به بخارآب و اکسیژن فیلم ها داشت. افزودن اسانس میخک به فیلم باعث کاهش شفافیت و خواص مکانیکی شد به طوری که بعد از افزودن اسانس میخک در مقایسه با فیلم شاهد درصد ازدیاد طول تا نقطه پارگی از ۶/۲۳ به ۹/۱۷ درصد، مقاومت کششی از ۳/۲۷ به ۳/۱۲ مگا پاسکال و مدول الاستیک از ۵/۵۳۷ به ۴۷۹ مگا پاسکال کاهش یافت. فیلم حاوی اسانس میخک نسبت به فیلم بدون اسانس فعالیت آنتیاکسیدانی قابل توجهی (۰۵/۰P<) را در پایداری اکسیداسیونی روغن سویا از خود نشان داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا قادرمزی
۱دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
حسین گلی سید امیر
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :