تغییرات برخی ویژگی های کیفی میوه زردآلوی بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 173
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ERAMS-21-74_010
تاریخ نمایه سازی: 3 دی 1401
چکیده مقاله:
یکی از دغدغه های مهم در فرآیندهای پس از برداشت، حفظ کیفیت میوه ها و افزایش دوره ماندگاری آنهاست. از روش های مهم به منظور افزایش دوره ماندگاری میوه ها، یکی استفاده از روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده است. در پژوهش حاضر، روند تغییرات برخی ویژگی های کیفی (رنگ، pH، TSS و سفتی بافت) میوه زردآلو با استفاده از روش بسته بندی اتمسفر اصلاح شده در سه دمای نگهداری (دمای محیط، ۴ و ۸ درجه سلسیوس)، سه ترکیب گازی مختلف(ترکیب اول CO۲=۸%، O۲=۴%، N۲=۸۸%، ترکیب دوم CO۲=۱۵%، O۲=۱۰%، N۲=۷۵% ، ترکیب سوم CO۲=۱۵%، O۲=۱۰%، N۲=۷۵%) و دو ضخامت بسته های پلی اتیلن (۳۰ و ۵۰ میکرومتر) بررسی شد. نتایج به دست آمده نشان داد که روند شیب تغییرات رنگ، TSS و pH در تمامی تیمارها صعودی و شیب تغییرات سفتی بافت نزولی است. بیشترین تغییرات کلی رنگ، TSS و pH و سفتی بافت نسبت به میوه تازه به ترتیب به میزان ۲۶/۷۲، (درصد بریکس) ۷/۶، ۳/۱۷ و (N/cm۲) ۱۸/۰۴مربوط به تیمار دمای نگهداری محیط (۲۲ درجه سلسیوس)، ترکیب گازی CO۲=۱۰%، O۲=۱۵%، N۲=۷۵% و ضخامت بسته ۳۰ میکرومتر بود. همچنین کمترین تغییرات کلی رنگ، TSS و pH و سفتی بافت به ترتیب به میزان ۱۴/۱۶، (درصد بریکس) ۲/۰، ۱/۱۱ و (N/cm۲) ۱۳/۴۹ مربوط به تیمار دمای نگهداری ۴ درجه سلسیوس، ترکیب گازی CO۲=۸%، O۲=۴%، N۲=۸۸%، و ضخامت بسته ۵۰ میکرومتر بود. بهترین تیمار در دمای نگهداری ۴ درجه سلسیوس، ترکیب گازی CO۲=۸%، O۲=۴%، N۲=۸۸% و ضخامت بسته ۵۰ میکرومتر بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی متولی
استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
ابراهیم شهبازی
کارشناسی ارشد، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
سید جعفر هاشمی
دانشیار دانشکده مهندسی زراعی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا طباطبایی کلور
دانشیار دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :