پتانسیل ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی گیاهان دارویی در صنایع غذایی

امروزه ایمنی غذایی یک موضوع مهم بین المللی است که با حضور باکتری های بیماری زا به خطر می افتد و یکی از مشکلات عمده در صنایع غذایی، مقاومت جمعیت باکتریایی به آنتی بیوتیک ها می باشد. این در حالیست که استفاده از استراتژی های ضد عفونی بر روی محصولات غذایی یک تهدید جدی برای افزایش تحمل میکروبی به عوامل ضد میکروبی بوده و استفاده از این عوامل مصنوعی در بسیاری از کشورها تایید شده است، اما استفاده از نگهدارنده های طبیعی ایمن و موثر یکی از خواسته های مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی می باشد؛ زیرا افزودنی های مصنوعی علاوه بر زمان و هزینه زیادی که برای توسعه ترکیبات ایجاد می کنند، مراحل سختی را برای تایید باید پشت سر بگذارند. پس برای تضمین ایمنی مواد غذایی و کنترل اکسیداسیون، استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی چالش برانگیز است. از آنجاییکه جستجوی مواد جدید ایمن و طبیعی برای نگهداری مواد غذایی در سرتاسر جهان در حال انجام است، و ترکیبات زیست فعال استخراج شده از گیاهان مانند ترپن ها (کارواکرول، سیترال، لینالول و ژرانیول) و ترکیبات فنلی(فلاونوئیدها و فنولیک اسیدها) دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می باشند، آن ها را به عنوان مواد افزودنی موثر و طبیعی در سیستم های غذایی پیشنهاد کرده اند که این پیشنهاد مشتاقانه به دنبال ترویج استفاده از عصاره های طبیعی و برآورده کردن خواسته های مصرف کنندگان برای غذاهای سالم تر است. این ترکیبات را می توان به عنوان صنایع تبدیلی محصولات کشاورزی نیز در نظر گرفت که علاوه بر اینکه با استانداردسازی و ارزیابی سلامت ترکیبات فعال مشتق شده از گیاهان دارویی می توان به ظهور عصر جدیدی از سیستم های ایمنی، کیفیت و اثر بخشی محصولات غذایی کمک نمود، با تمرکز بر دانش سنتی، در توسعه صنعتی کشور و بهره برداری و کشف منابع طبیعی گیاهی، می توان نقش اساسی داشت.