تاثیر آنتی اکسیدانی عصاره کاروتنوئیدی کینوای قرمز حاصل از استخراج با سیال فوق بحرانی بر پایدارسازی روغن سویا
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 33، شماره: 1
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 169
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-33-1_006
تاریخ نمایه سازی: 3 اسفند 1401
چکیده مقاله:
زمینه مطالعاتی: کینوا(Chenopodium quinoa Willd) به عنوان شبه غلات غنی از آنتی اکسیدان شناخته می شود، بنابراین استفاده از عصاره کاروتنوئیدی کینوا جهت پایدارسازی روغن های حساس به حرارت به ویژه روغن سویا، به عنوان رویکردی جدید محسوب می شود. هدف: هدف از این مطالعه بررسی اثر عصاره کاروتنوئیدی استخراج شده با غلظت ۲۰۰ پی پی ام از کینوای قرمز با روش سیال فوق بحرانی با کمک حلال اتانول۱۰%، ۱۵% در مقایسه با بتاکاروتن تجاری جهت پایدارسازی اکسایشی روغن سویا بود. روش کار: بدین منظور عصاره کاروتنوئیدی از کینوای قرمز با روش سیال فوق بحرانی با کمک حلال های ۱۰%، ۱۵% اتانول استخراج شد و سپس همراه با بتاکاروتن تجاری با غلظت ۲۰۰ پی پی ام به روغن سویا اضافه شد. نمونه ها به مدت ۸ روز در دمای °C۶۰ نگهداری شدند. آزمون های عدد پراکسید، عدد دی ان مزدوج و عدد تیوباربیتوریک اسید جهت بررسی تاثیر عصاره کاروتنوئیدی و بتاکاروتن تجاری بر پایدارسازی روغن سویا اندازه گیری شدند. نتایج: نتایج نشان داد که نمونه های حاوی عصاره کاروتنوئیدی استخراج شده با سیال فوق بحرانی با کمک حلال های ۱۰%، ۱۵% اتانول در اکثر روز های نگهداری میزان پراکسید کمتری نسبت به نمونه های حاوی بتاکاروتن تجاری داشتند. کمترین میزان پراکسید در آخرین روز نگهداری با مقدار ۲۱/۷ میلی اکی والان بر کیلوگرم روغن مربوط به نمونه حاوی عصاره کاروتنوئیدی استخراج شده با سیال فوق بحرانی با حلال ۱۵% اتانول بود. نمونه های روغن سویا حاوی عصاره کاروتنوئیدی در اکثر روزهای نگهداری به ویژه در آخرین روزهای نگهداری در مقایسه با نمونه های حاوی بتاکاروتن تجاری میزان دی ان مزدوج کمتری را نشان دادند و همچنین درکل روزهای نگهداری میزان تیوبار بیتوریک اسید کمتری داشتند. نتیجه گیری نهایی: عصاره کاروتنوئید استخراج شده با روش سیال فوق بحرانی در پایدارسازی اکسیداتیو روغن سویا نسبت به بتاکاروتن تجاری موثرتر بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پروا عبدالهی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی ساری.
رضا اسماعیل زاده کناری
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا فرهمندفر
گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مریم عزیزخانی
هیات علمی-دانشگاه تخصصی فن آوری های نوین آمل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :