بررسی توانایی پکتین استخراج شده از پوست هندوانه در ایجاد کف
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 298
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF06_060
تاریخ نمایه سازی: 20 فروردین 1402
چکیده مقاله:
در این مقاله قابلیت تشکیل کف بوسیله محلول پکتین در دو غلظت ۱ و ۰/۷۵ درصد مورد بررسی قرار گرفت همچنین برای بررسی پایداری کف در طی زمان از مدل های سنتیکی درجه اول، دوم و یک مدل تجربی استفاده شد. نتایجنشان داد که پکتین استخراج شده از پوست هندوانه قابلیت تولید کف را دارد و کف ایجاد شده در طی زمان پایداری نسبیخوبی دارد. همچنین با افزایش غلظت پکتین قابلیت تشکیل کف و پایداری آن افزایش می یابد. با بررسی مدل های سنتیکیمشخص شد که مدل تجربی ارائه شده همبستگی بیشتری با داده های تجربی دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی فروهر
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
ناصر همدمی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان