خواص مالتو دکسترین، روش های تولید و کاربردهای آن درصنایع غذایی

هدف از انجام این تحقیق، بررسی مالتو دکسترین، خواص ،کاربردها و روش های تولید آن در صنایع می باشد. در واقع مالتودکسترین پلیمری است از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین که اکی والان دکستروز آن کمتر از ۲۰ و شامل مخلوطی از ترکیباتبا وزن مولکولی مختلف است. برای تولید مالتو دکسترین از روش های مختلفی استفاده می شود ؛ در یکی از این روش هانشاسته را در معرض هیدروکلریک اسید قرار می دهند. روش دیگر روش آنزیمی است. امروزه برای تداوم فرآیند هیدرولیز ازترکیب مداوم اسید و آنزیم استفاده می کنند. از جمله خواص مالتودکسترین افزایش حجم، ایجاد بافت و بدنه و غیره میباشد. در این تحقیق تلاش شده تا مالتودکسترین و ویژگی های آن بیشتر شناخته شود