پلاسمای سرد یک فناوری نوظهور غیر حرارتی برای شیر و فرآورده های شیر: مروری
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 270
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF06_104
تاریخ نمایه سازی: 20 فروردین 1402
چکیده مقاله:
پلاسما، حالت چهارم ماده، برای حفظ غذاهای بسیار فاسد شدنی، از جمله شیر و فرآورده های شیر، تحتارزیابی گسترده ای قرار دارد. تکنیک های پلاسمای سرد به عنوان یک فناوری جدید غیرحرارتی برای نگهداریشیر و فرآورده های شیر ترویج شدهاند. علاوه بر حفظ ارزش غذایی، پلاسمای سرد میکروارگانیسم ها راغیرفعال می کند. همچنین مشخص شد که پلاسمای سرد آنزیم هایی را که مسئول واکنش های قهوه ای شدن(تغییر رنگ) و ایجاد طعم نامطلوب هستند، غیرفعال می کند. این بررسی عملکرد پلاسمای سرد و تاثیر آنبر کیفیت تغذیه شیر و فرآورده های شیر را شرح خواهد داد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیرحسین نصری
کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران