تاثیر عصاره استخراج شده از پوست انار بر ویژگی های کف سفیده تخم مرغ در پی-اچ های مختلف
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 51، شماره: 1
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 84
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-51-1_004
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
چکیده مقاله:
با افزودن مقادیر مختلف عصاره (۰، ۳/۰، ۵/۰، ۱، ۵/۱، ۲، ۵/۲ و۳ میلی لیتر) به سفیده، قدرت کف کنندگی در غلظت بهینه ۱ میلی لیتر عصاره، معادل ۳/۲۵ میلی گرم پلی فنل در نمونه های با پی-اچ ۹، ۷ و ۵/۴ به ترتیب ۱۱۱۶، ۱۲۴۴ و ۱۵۷۹ درصد و پایداری کف تولیدی نیز ۵/۶۲، ۷۵ و ۶/۷۷ درصد بوده است. نتایج نشان می دهد در pH اسیدی، بدلیل نزدیک شدن پی اچ سفیده به pHایزوالکتریک اوآلبومین در حضور عصاره، ظرفیت کف کنندگی و پایداری کف سفیده به بالاترین مقدار رسیده است. با این وجود، با افزودن مقدار عصاره فنلی با بیش از غلظت بهینه، درصد ظرفیت کف کنندگی سفیده تخم مرغ حتی به کم تر از ظرفیت کف کنندگی نمونه کنترل (بدون افزودنی) کاهش یافته اما روند افزایشی پایداری کف ادامه داشته و به حداکثر مقدار ۲/۸۱ درصد نیز می رسد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محسن لبافی مزرعه شاهی
Faculty member, Department of food science and technology. College of agriculture and natural resources, University of Tehran- I.R.Iran
نگاه کریمی
M.Sc. Student, Department of food science and technology. College of agriculture and natural resources, University of Tehran- I.R.Iran
مریم سلامی
Faculty member, Department of food science and technology. College of agriculture and natural resources, University of Tehran- I.R.Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :