ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر خشک کردن با روشهای هوای داغ، تحت خلا، و انجمادی بر ویژگیهای رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه مرو (Salvia macrosiphon)

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 46، شماره: 2
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 113

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660627

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-46-2_009

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

به منظور بهبود بافت محصولات غذایی، هیدروکلوئیدها به طور گسترده به عنوان مواد ژلدهنده در سیستمهای غذایی استفاده میشوند. دانه مرو دارای مقادیر شایان توجهی صمغ (موسیلاژ) با خواص عملکردی مناسب است. این موسیلاژ باعث بهبود خصوصیات رئولوژیکی، بافتی، و کاربردی غذاها میشود. در این پژوهش اثر روشهای گوناگون خشک کردن شامل هوای داغ (۴۰، ۵۰، ۶۰، ۷۰، و ۸۰ درجه سلسیوس)، خشککن انجمادی، و تحت خلا بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه مرو بررسی شد. ویسکوزیته ظاهری محلول صمغهای خشک شده در سرعت برشی برابر ۶۰ بر ثانیه در محدوده ۱۶۲/۰ تا ۳۴۴/۰ پاسکال ثانیه به دست آمد. با افزایش دمای هوای داغ  از ۴۰ به ۸۰ درجه سلسیوس، مقدار ویسکوزیته ظاهری محلول صمغ ها از ۲۷۱/۰ به ۱۶۲/۰ پاسکال ثانیه کاهش یافت. مدل هرشل بالکلی به خوبی قادر به مدل کردن رفتار جریان صمغ دانه مرو در تمامی آزمایش هاست. روش خشک کردن موسیلاژ باعث تغییر خصوصیات بافتی ژل تهیه شده از صمغ شد و بیشترین مقدار عددی مرتبط با سفتی، نیروی چسبندگی، قوام، و چسبندگی بافت ژل تهیه شده مربوط به نمونه های خشک شده با خشککن انجمادی بود که به ترتیب برابر با ۲/۷۸ گرم، ۰/۱۷ گرم، ۸/۷۹۴، و ۲/۱۵۹ گرم در ثانیه به دست آمد.

کلیدواژه ها:

Drying ، Hot air ، Rheology ، Vacuum ، Wild sage seed gum

نویسندگان

فخرالدین صالحی

PhD Student, Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

مهدی کاشانی نژاد

Associate Prof. Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Amid, B. T., & Mirhosseini, H. (۲۰۱۲). Influence of different ...
  • Amin, A. M., Ahmad, A. S., Yin, Y., Yahya, N., ...
  • Angioloni, A., & Collar, C. (۲۰۰۹). Small and large deformation ...
  • Barresi, A. A., Pisano, R., Fissore, D., Rasetto, V., Velardi, ...
  • Basu, S, & Shivhare, U. S. (۲۰۱۰). Rheological, textural, micro-structural ...
  • Cunha, R. L. R., Maialle, K. G., & Menegalli, F. ...
  • Farahnaky, A., Bakhshizadeh-Shirazi, Sh., Mesbahi, Gh., Majzoobi, M., Rezvani, E., ...
  • Fiszman, S. M, & Damasio, M. H. (۲۰۰۰). Instrumental Measurement ...
  • Friedman, H. H., Whitney, J. E., & Szczesniak, A. S. ...
  • Giri, S. K., & Prasad, S. (۲۰۰۷). Drying kinetics and ...
  • Ibanez, M. C., & Ferrero, C. (۲۰۰۳). Extraction and characterization ...
  • Iglesias, O., Garcia, A., Roques, M., & Bueno, J. L. ...
  • Jimoh, K. O., Olurin, T. O., & Aina, J. O. ...
  • Marcotte, M., Taherian Hoshahili, A. R., & Ramaswamy, H. S. ...
  • Mirhosseini, H., & Amid B. T. A. (۲۰۱۲). Review study ...
  • Moreira, R. A. (۲۰۰۹). Isolation of a lectin and a ...
  • Nep, E. I., & Conway, B. R. (۲۰۱۱). Physicochemical characterization ...
  • Razavi, S. M. A., Mohammadi Moghaddam, T., Emadzadeh, B., & ...
  • Salehi, F. & Kashaninejad, M. (۲۰۱۴). Effect of different drying ...
  • Song, K. W., Kim, Y. S., & Chang, G. S. ...
  • Sundaram, J., & Durance, T. D. (۲۰۰۸). Water sorption and ...
  • Telis, V. R. N., Telis-Romero, J., & Gabas, A. L. ...
  • Wang, Y., Li D., Wang, L. J., Li, S. J., ...
  • Wang, Y., Wang, L., Li, J., Xue, D., & Mao, ...
    • نمایش کامل مراجع