مطالعه عددی و تجربی تاثیر شار حرارتی و ارتفاع محفظه دستگاه پخت بر زمان پیشگرم دستگاه
محل انتشار: ششمین کنفرانس بین المللی پژوهش های نوین در مهندسی برق، کامپیوتر، مکانیک و مکاترونیک در ایران و جهان اسلام
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 57
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICECM06_051
تاریخ نمایه سازی: 10 مرداد 1402
چکیده مقاله:
نحوه انتقال حرارت در دستگاه پخت پارامتری است که بر کیفیت نهایی محصول تاثیرگذار است. در این پژوهشانتقال حرارت درون یک دستگاه پخت نان به زبان برنامه نویسی فرترن (به صورت عددی) شبیه سازی شده و باداده های حاصل از نتایج تجربی اعتبارسنجی می شود. شار حرارتی ورودی و حجم محفظه از عوامل مهم بر مصرفانرژی است که با در نظر گرفتن تغییرات هر کدام، مقدار تاثیرگذاری آنها را در مرحله پیشگرم دستگاه سنجیدهو حالت بهینه برای آن تعیین میگردد. با افزایش حجم محفظه مشاهده میشود که زمان مرحله پیشگرم در رسیدندمای لازم برای پخت نان افزایش مییابد. مقادیر متفاوت شار حرارتی در نسبت های ۶ / ۵ از کف به بالا و همچنینارتفاع مختلف برای محفظه مورد بررسی قرار گرفت و مشخص شد زمان و دمای مناسب برای پخت در دستگاهطراحی شده در شار ۳۰۰ / ۲۵۰ وات بهترین شرایط برای شار حرارتی ورودی است. مقدار ارتفاع محفظه برایانواع نان متفاوت است. بهترین انتخاب برای نان مسطح با توجه به حل عددی، ۲ تا ۳ سانتیمتر است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد عرب انصاری
کارشناس ارشد، مهندسی مکانیک دانشگاه فردوسی مشهد
علی فائزیان
دانشیار،گروه ماشین آلات مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد
علی کیانی فر
استاد،گروه مکانیک، دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی مشهد