مروری بر بسته بندی های فعال دربردارنده ی ترکیبات زداینده
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 157
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-14-54_006
تاریخ نمایه سازی: 19 شهریور 1402
چکیده مقاله:
وجود مقادیر بالای ترکیباتی چون اکسیژن، رطوبت، اتیلن و دی اکسید کربن در بستهبندیهای فرآوردههای غذایی منجر به آسیبپذیری و فساد زود هنگام آنها میگردد. ظهور محصولات متنوع غذایی جدید و تقاضای مصرف کنندگان بر نظارت مستمر روی کیفیت آنها، و نیز ضرورت کاهش فساد مواد غذایی در دورهی نگهداری، منجر به توسعه برخی از فناوریهای نوین بستهبندی، نظیر بستهبندیهای فعال شده است. در این بررسی، مروری بر تکنیکهای مورد استفاده در بستهبندی فعال شامل زدایندههای اکسیژن، اتیلن، رطوبت، دی اکسید کربن و عطر و بوی نامطبوع ارائه شده است. زدایندههای اکسیژن با حذف این ترکیب از بستهبندی، موجب ممانعت از رشد میکروبهای هوازی، فساد و به حداقل رساندن تغییرات کیفی مواد غذایی حساس به اکسیژن میشوند. بهمنظور حذف اتیلن از فضای نگهداری محصولات فرازگرا و در نتیجهی آن، کاهش سرعت فساد و افزایش زمان ماندگاری آنها، از زدایندههای این گاز استفاده شده است. هدف اصلی از کاربرد زدایندههای رطوبت، کاهش میزان فعالیت آبی فرآورده میباشد که به نوبه خود موجب مهار رشد میکروبی، حفظ بافت مطلوب و مواد مغذی میگردد. سامانههای زداینده دی اکسید کربن، با زدودن مقادیر مازاد این گاز، از افزایش فشار یا حجم بستههای دارای مواد غذایی بو داده یا تخمیری جلوگیری نموده و زدایندههای طعم و بوی نامطلوب، سبب بهبود کیفیت و مطلوبیت محصولات غذایی میگردند. در این مطالعه، همچنین، روشهای مرسوم به کار گرفته جهت حذف ترکیبات در بستهبندی، مکانیسم عمل و نیز مزایای سامانههای زدایش فعال و تاثیر آنها در حفظ کیفیت و ماندگاری مواد غذایی بسته بندی شده مورد بررسی واقع شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده مهدیه اکبری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، گیلان، ایران
علیرضا مهرگان نیکو
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، گیلان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :