مروری بر بسته بندی های فعال دربردارنده ی ترکیبات زداینده

سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 157

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_STP-14-54_006

تاریخ نمایه سازی: 19 شهریور 1402

چکیده مقاله:

وجود مقادیر بالای ترکیباتی چون اکسیژن، رطوبت، اتیلن و دی اکسید کربن در بسته­بندی­های فرآورده­های غذایی منجر به آسیب­پذیری و فساد زود هنگام آن­ها می­گردد. ظهور محصولات متنوع غذایی جدید و تقاضای مصرف کنندگان بر نظارت مستمر روی کیفیت آن­ها، و نیز ضرورت کاهش فساد مواد غذایی در دوره­ی نگهداری، منجر به توسعه برخی از فناوری­های نوین بسته­بندی، نظیر بسته­بندی­های فعال شده است. در این بررسی، مروری بر تکنیک­های مورد استفاده در بسته­بندی فعال شامل زداینده­های اکسیژن، اتیلن، رطوبت، دی اکسید کربن و عطر و بوی نامطبوع ارائه شده است. زداینده­های اکسیژن با حذف این ترکیب از بسته­بندی، موجب ممانعت از رشد میکروب­های هوازی، فساد و به حداقل رساندن تغییرات کیفی مواد غذایی حساس به اکسیژن می­شوند. به­منظور حذف اتیلن از فضای نگهداری محصولات فرازگرا و در نتیجه­ی آن، کاهش سرعت فساد و افزایش زمان ماندگاری آن­ها، از زداینده­های این گاز استفاده شده است. هدف اصلی از کاربرد زداینده­های رطوبت، کاهش میزان فعالیت آبی فرآورده می­باشد که به نوبه خود موجب مهار رشد میکروبی، حفظ بافت مطلوب و مواد مغذی می­گردد. سامانه­های زداینده دی اکسید کربن، با زدودن مقادیر مازاد این گاز، از افزایش فشار یا حجم بسته­های دارای مواد غذایی بو داده یا تخمیری جلوگیری نموده و زداینده­های طعم و بوی نامطلوب، سبب بهبود کیفیت و مطلوبیت محصولات غذایی می­گردند. در این مطالعه، همچنین، روش­های مرسوم به کار گرفته جهت حذف ترکیبات در بسته­بندی، مکانیسم عمل و نیز مزایای سامانه­های زدایش فعال و تاثیر آن­ها در حفظ کیفیت و ماندگاری مواد غذایی بسته بندی شده مورد بررسی واقع شده است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سیده مهدیه اکبری

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، گیلان، ایران

علیرضا مهرگان نیکو

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه گیلان، گیلان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • M. Soltani Firouz, K. Mohi-Alden, and M. Omid, “A critical ...
  • M. Selvamuthukumaran, Active Packaging for Various Food Applications, Illustrate., vol. ...
  • S. Yildirim et al., “Active Packaging Applications for Food,” Compr. ...
  • A. K. Singh, D. Ramakanth, A. Kumar, Y. S. Lee, ...
  • A. Bhardwaj, T. Alam, and N. Talwar, “Recent Advances in ...
  • M. W. Ahmed et al., “A review on active packaging ...
  • A. Dey and S. Neogi, “Oxygen scavengers for food packaging ...
  • K. Sadeghi, Y. Lee, and J. Seo, “Ethylene Scavenging Systems ...
  • M. Qian et al., “Trends in Food Science & Technology ...
  • G. Rux et al., “Humidity-Regulating Trays : Moisture Absorption Kinetics and ...
  • D. S. Lee, H. J. Wang, C. Jaisan, and D. ...
  • M. T. Awulachew, “International Journal of Health Policy and Planning,” ...
  • B. Kuswandi and Jumina, Active and intelligent packaging, safety, and ...
  • B. Demirhan and K. Candoǧan, “Active packaging of chicken meats ...
  • E. Kütahneci and Z. Ayhan, “Applications of different oxygen scavenging ...
  • Z. Kordjazi and A. Ajji, “Oxygen scavenging systems for food ...
  • A. S. Modaresi and R. Niazmand, “Characterization of Oxygen Scavenger ...
  • J. S. Lee, Y. Chang, E. S. Lee, H. G. ...
  • N. Faas, B. Röcker, S. Smrke, C. Yeretzian, and S. ...
  • N. Pathak, O. J. Caleb, M. Geyer, W. B. Herppich, ...
  • K. K. Gaikwad, S. Singh, and Y. S. Negi, “Ethylene ...
  • H. Wei, F. Seidi, T. Zhang, Y. Jin, and H. ...
  • J. de Bruijn, A. E. Gómez, P. Melín, C. Loyola, ...
  • B. W. Böhmer-Maas, L. M. Fonseca, D. M. Otero, E. ...
  • A. Ebrahimi et al., “Novel strategies to control ethylene in ...
  • M. H. Álvarez-Hernández, G. B. Martínez-Hernández, N. Castillejo, J. A. ...
  • E. Warsiki, “Application of chitosan as biomaterial for active packaging ...
  • G. G. Bovi, O. J. Caleb, E. Klaus, F. Tintchev, ...
  • K. K. Gaikwad, S. Singh, and A. Ajji, “Moisture absorbers ...
  • C. W. Chen et al., “Development of moisture-absorbing and antioxidant ...
  • S. B. Murmu and H. N. Mishra, “Selection of the ...
  • S. M. Hertrich and B. A. Niemira, Advanced Processing Techniques ...
  • H. G. Lee, S. Jeong, and S. R. Yoo, “Development ...
  • H. G. Lee, C. H. Cho, H. K. Kim, and ...
  • H. J. Wang, D. S. An, J. W. Rhim, and ...
  • J. Han, L. Zhang, B. Zhao, L. Qin, Y. Wang, ...
  • J. Shin, E. J. Lee, and D. U. Ahn, “Electrospinning ...
  • X. Yang, F. Yang, Y. Liu, J. Li, and H. ...
  • B. Ghorani, R. Kadkhodaee, G. Rajabzadeh, and N. Tucker, “Assembly ...
  • نمایش کامل مراجع