بررسی انواع نشاسته و مطالعه کاربرد آن ها در صنایع غذایی

نشاسته مهمترین کربوهیدرات ذخیرهای گیاهان است. این پلی ساکارید زیست تخریب پذیر که از قسمت های مختلف گیاه مثل دانه، میوه، غده و ریشه به دست می آید، به عنوان ماده اولیه در صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارد. نقش نشاسته در بهبود ویژگی هایبافتی، تثبیت سیستم های کلوییدی و تاثیر غلظت دهندگی موجب کاربرد گسترده آن در صنایع لبنی، کنسروسازی، گوشت، بیسکویت سازی و محصولات قنادی شده است. نشاسته خام دارای یکسری محدودیت هایی است از جمله عدم حلالیت در آب و تمایل به رتروگراداسیون، تمایل به سینرزیس و ایجاد ژله ای ناپایدار که برای رفع این محدودیت ها میتوان آن را با کمک تیمارهای شیمیایی اصلاح و تعدیل نمود. در این تحقیق به بررسی انواع نشاسته و کاربرد آن ها در صنایع غذایی می پردازیم