مقایسه استخراج ژلاتین به روش سنتی و استخراج به کمک فراصوت روی ترکیبات کلی ژلاتین حاصل از فلس ماهی سفید Rutilus frisii Kutum

در این مطالعه، امکان استخراج ژلات ین از فلس ماهی سفید به دو روش سنتی و فراصوت تحت دماهای ۴۰،۶۰،۸۰ و زمان های ۱،۲،۳ ساعت بررسی و ترکیبات کلی ژلاتین با یکدیگر مقایسه شدند. نتایج نشان داد اثر متقابل فراصوت، دما و زمان اثر معنی داری روی ترکیبات اساسی ژلاتین داشته (۰.۰۵≥p) و به طورکلی فراصوت سبب افزایش معنی دار بازده استخراج و درصد رطوبت، خاکستر نسبت به روش سنتی شده و بالاترین مقدار آن ها به ترتیب ۲۶/۵۸، ۱۰/۹۲ و ۲/۴۹ درصد بود. با این حال استفاده از تیمار فراصوت همزمان با دما و زمان استخراج بالا سبب کاهش درصد پروتئین نمونه ها شد