نقش الکترون های غیرپیوندی ساکاروز در رفتار خودمانا تبلور شکر

بلور سازمان یافته ترین موجود غیرزنده است. علم امروزی به طور دقیق دلیل تشکیل بلورها را نمی داند. از منظر پدیده هایانتقال و هم چنین ترمودینامیک تشکیل بلور برخلاف قوانین اثبات شده است! هدف از این پژوهش بررسی روند تشکیل بلورساکاروز از منظر نحوه اتصال بلورها به یکدیگر بپردازند. با این احتمال که رفتارهای بلور در هنگام تشکیل، از قوانین نظریهآشوب پیروی می کند. یکی از مهمترین این قوانین کمیتی تحت عنوان خودمانایی است. بررسی رفتار اتم ساکاروز در شربتنیشکر نشان می دهد، که به دلایلی نظیر ویژگی های شربت نیشکر، ساختار اتم ساکاروز و همچنین نحوه قرارگیری جفت الکترونهای غیرپیوندی سه اکسیژنی که دارای این نوع الکترون ها هستند، می تواند دلیلی برای تشکیل بلور ساکاروز از منظر آماریدارای ویژگی خودمانایی باشد.