افزایش ماندگاری توت فرنگی فراوری شده به روش نوین خشک کردن انجمادی اسمزی Osmotic dehydrofreezing
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,934
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_477
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
رنگ و ظاهر ماده غذایی اولین پارامتر در تشخیص کیفیت ظاهری و بازارپسندی محصول می باشد که فرایند ترکیبی خشک کردن و انجماد یکی از روش هایی است که به تازگی سبب توسعه تکنیک های انجماد مواد غذایی، شده است. توت فرنگی میوهای است که دارای سرعت متابولیسم و تخریب سریع در طول مدت زمان نسبتاً کوتاه می باشد . در این پژوهش برای افزایش ماندگاری، حفظ رنگ وخواص حسی توت فرنگی از روش ذکرشده استفاده می شود. اثر محلول اسمزی درسه سطح ساکارز 22،32 02 درصد )براساس وزن میوه ( ، و 0/2اسید آسکوربیک، )براساس وزن میوه( بر ویژگی های کیفی و کمی توت فرنگی در سه بازه زمانی 11 32 و 01 روز مورد مطالعه قرارگرفت و پس از انجام مراحل آزمایش با تیمار های اعمال شده درتوت فرنگی تازه، نیمه خشک و منجمد به منظور آنالیز رنگ و تعیین میزان بافت ، نتایج مورد تجزیه وتحلیل قرار می گیرد.
نویسندگان
مریم عاملی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان ،ایر
مهدی قیافه داوودی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان ،ایر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :