اثر روغن جوانه گندم استخراج شده با پیش تیمار مایکروویو بر پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 116

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-14-5_008

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

چکیده مقاله:

هدف از این مطالعه بررسی اثر روش استخراج به کمک مایکروویو بر بازدهی استخراج و بعضی از خصوصیات شیمیایی روغن جوانه گندم در مقایسه با روش متداول سوکسله بود. همچنین، روغن جوانه گندم به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی برای بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا نمونه های جوانه گندم تحت پیش تیمار مایکروویو قرار گرفته و سپس عملیات استخراج با روش سوکسله انجام گردید. بازدهی استخراج، عدد صابونی، عدد اسیدی، عدد یدی و پروفایل اسیدهای چرب روغن جوانه گندم استخراج شده با مایکروویو با روش متداول سوکسله مقایسه شدند. روغن جوانه گندم در غلظت ppm ۱۰۰۰ به روغن ماهی کیلکا افزوده شد. روغن ماهی کیلکای فاقد آنتی اکسیدان نیز به عنوان نمونه ی کنترل در نظر گرفته شد. عدد پراکسید و آنیزیدین نمونه های روغن ماهی کیلکا طی ۱۵ روز نگهداری در دمای ۶۰ درجه سلسیوس اندازه گیری شدند. روش استخراج به کمک مایکروویو بازدهی استخراج روغن جوانه گندم را ۲۷-۱۵% افزایش داد. ترکیب اسید چرب روغن جوانه گندم استخراج شده به کمک مایکروویو مشابه با روغن استخراج شده با روش متداول سوکسله بود. عدد اسیدی و صابونی نمونه استخراج شده با مایکروویو به ترتیب ۰۷/۲% و ۶۵/۹% بیشتر از نمونه استخراج شده با سوکسله بود. عدد یدی در روش های استخراج با مایکروویو و سوکسله و به ترتیب برابر با ۷۵/۱۲۴ و ۹۰/۱۳۲ گرم ید/۱۰۰ گرم روغن بود. روغن جوانه گندم به شکل قابل توجهی عدد پراکسید، آنیزیدین و توتوکس روغن ماهی کیلکا را کاهش داد. زمان القاء و فاکتور حفاظت نمونه روغن ماهی کیلکا حاوی جوانه گندم (به ترتیب ۲۰/۱۲۰ ساعت و ۴۲/۱) به طور قابل توجهی بیشتر از نمونه کنترل (به ترتیب ۴۰/۸۴ ساعت و ۰۰/۱) بود. به شکل کلی، روغن جوانه گندم استخراج شده با مایکروویو می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی جهت افزایش پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا پیشنهاد شود.

نویسندگان

محمدتقی گلمکانی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران.

مرضیه موسوی نسب

گروه پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران.

ملیحه کرامت

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران.

آذین آژند

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • AACC. ۲۰۱۱. Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Amarni, F., & Kadi, H. ۲۰۱۰. Kinetics study of microwave-assisted ...
  • Anjum, F., Anwar, F., Jamil, A., & Iqbal, M. ۲۰۰۶. ...
  • AOAC. ۲۰۰۰. Official Methods of Analysis of the Association of ...
  • AOCS. ۲۰۰۰. Official Methods and Recommended Practices of the American ...
  • Asnaashari, M., Farhoosh, R., & Sharif, A. ۲۰۱۴. Antioxidant activity ...
  • Dunford, N. T., & Zhang, M. ۲۰۰۳. Pressurized solvent extraction ...
  • Fazel, M., Sahari, M. A., & Barzegar, M. ۲۰۰۸. Determination ...
  • Fazli, H., Zhang, C.I., Hay., D.E., and Lee, C.W. ۲۰۰۹. ...
  • Frankel, E.N. ۲۰۱۲. Lipid oxidation. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, UK ...
  • Golmakani, M. T., Mendiola, J. A., Rezaei, K., & Ibañez, ...
  • Hao, J. Y., Han, W., Xue, B. Y., & Deng, ...
  • Hashemi, M. B., Niakousari, M., Saharkhiz, M. J., & Eskandari, ...
  • Hashemi, M.B., Niakousari, M., Saharkhiz, M.J., & Eskandari, M.H. ۲۰۱۲. ...
  • Hraš, A.R., Hadolin, M., Knez, Ž., & Bauman, D. ۲۰۰۰. ...
  • Kahlon, T. ۱۹۸۹. Nutritional implications and uses of wheat and ...
  • Keramat, M., Golmakani, M.T., Aminlari, M., & Shekarforoush, S.S. ۲۰۱۶. ...
  • Kiralan, M., Özkan, G., Bayrak, A., & Ramadan, M. F. ...
  • Knothe, G. ۲۰۰۲. Structure indices in FA chemistry. How relevant ...
  • Ko, T. F., Weng, Y. M., & Chiou, R. Y. ...
  • Kou, D., & Mitra, S. ۲۰۰۳. Extraction of semi volatile ...
  • Lin, C. C., & Lin, C. S. ۲۰۰۴. Enhancement of ...
  • Małecka, M. ۲۰۰۲. Antioxidant properties of the unsaponifiable matter isolated ...
  • Malekian, F., Rao, R. M., Prinyawiwatkul, W., Marshall, W. E., ...
  • Motalebi, A. A., & Seyfzade, M. ۲۰۱۱. Effects of whey ...
  • Owen, R. W., Mier, W., Giacosa, A., Hull, W. E., ...
  • Pazhouhanmehr, S., Farhoosh, R., Esmaeilzadeh Kenari, R., & Sharif, A. ...
  • Panfili, G., Cinquanta, L., Fratianni, A., & Cubadda, R. ۲۰۰۳. ...
  • Pirestani, S., Sahari, M., Barzegar, M., Nikoopour, H. ۲۰۱۰. Lipid, ...
  • Schwartz, H., Ollilainen, V., Piironen, V., & Lampi, A. M. ...
  • Simopoulos, A. P. ۱۹۹۹. Essential fatty acids in health and ...
  • Uquiche, E., Jerez, M., & Ortiz, J. ۲۰۰۸. Effect of ...
  • Yu, L., Scanlin, L., Wilson, J., and Schmidt, G. ۲۰۰۲. ...
  • نمایش کامل مراجع