بررسی پروفیل اسیدچرب روغن، خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین حاصله از آبکافت آنزیمی اندرونه ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) با استفاده از آنزیم های پروتامکس و نئوتراز
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 77
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-14-1_014
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
چکیده مقاله:
هدف از مطالعه حاضر آبکافت پروتئین اندرونه ماهی قزل آلای رنگین کمان با استفاده از آنزیم های پروتامکس و نئوتراز و مقایسه خواص عملکردی و فعالیت آنتی اکسیدانی دو پروتئین آبکافتی تولید شده و همچنین بررسی پروفیل اسیدچرب روغن اندرونه به عنوان محصول جانبی فرایند آبکافت می باشد. آنزیم پروتامکس نسبت به نئوتراز منجر به تولید پودر پروتئینی، با درجه آبکافت (%۹۲/۲ ±۷۶/۳۴) و بازیابی پروتئین (%۹۸/۱ ±۱۶/۶۸) بالاتری شد. پروفیل اسیدچرب روغن اندرونه نشان داد که این روغن دارای ۳۴ درصد اسیدچرب تک غیراشباع، ۴۹/۳۴ درصد اسیدچرب چندغیراشباع و ۴/۳۱ درصد اسیدچرب اشباع است. هر دو پروتئین آبکافتی در تمام pHهای تحت آزمون به جز ۴=pH از حلالیت بالایی (بیشتر از ۹۰ درصد) برخوردار بودند. از نظر شاخص فعالیت کف زایی و پایداری کف، پروتئین آبکافتی با پروتامکس نسبت به پروتئین آبکافتی با نئوتراز عملکرد مطلوبتری داشت تا جایی که در ۶=pH توانست شاخص فعالیت کف زایی و پایداری کف %۳۱/۹ ±۱۳/۲۰۰ و %۶۴/۵ ±۶/۱۳۵ را به خود اختصاص دهد. این دو پروتئین دارای ظرفیت نگهداری آب حدود ۵/۴ میلی لیتر در گرم پروتئین آبکافتی بودند (p>۰.۰۵). قدرت مهار رادیکال DPPH پروتئین آبکافتی با پروتامکس به طور معنی داری بیشتر از پروتئین آبکافتی با نئوتراز بود (p
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سهیل ریحانی پول
گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران.
سید علی جعفرپور
گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران.
رضا صفری
گروه اکولوژی آبزیان دریای خزر، ساری، مازندران، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :