بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره هیدرو الکلی آویشن شیرازی و اثر ضد میکروبی آن بر روی استافیلوکوکوس ارئوس
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 62
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JMUMS-21-1_009
تاریخ نمایه سازی: 3 آبان 1402
چکیده مقاله:
سابقه و هدف: امروزه یکی از روش های نگهداری مواد غذایی، افزودن مواد نگهدارنده طبیعی به آن هاست. هدف از این مطالعه شناسایی خواص آنتی اکسیدانی عصاره هیدرو الکلی آویشن شیرازی و اثر ضد میکروبی آن بر روی استافیلوکوکوس ارئوس در همبرگر بود.
مواد و روش ها: در این مطالعه تجربی، پس از جمع آوری گیاه آویشن شیرازی، عصاره هیدرو الکلی آن تهیه شد. میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فلاونولی کل به روش کلریمتری و خاصیت آنتی اکسیدانی به روش رنگ زدایی بتا کاروتن اندازه گیری شد. سپس تاثیر غلظت های مختلف عصاره (صفر، ۵/۰ و ۵/۱ درصد) در دمای یخچالی (۱±۴ درجه سانتی گراد) بر روی رشد استافیلوکوکوس ارئوس در مدت زمان نگهداری معین (روز صفر، ۱، ۳، ۶، ۹ و ۱۲) در همبرگر مورد بررسی قرار گرفت.
یافته ها: نتایج نشان داد که محتوی فنول کل عصاره آویشن شیرازی ۰۶/۱۱±۴۳/۲۸۳ میلی گرم در گرم معادل اسید گالیک و محتوی فلاونوئید و فلاونول کل به ترتیب ۵۰/۴±۲۳/۱۳۱ و ۶۷/۵±۹۲ میلی گرم در گرم معادل روتین بود. میزان فعالیت آنتی اکسیدانی نیز برابر۴±۷۱ درصد بود. همچنین عصاره آویشن شیرازی در شرایط یخچالی سبب مهار رشد باکتری استافیلوکوکوس ارئوس در همبرگر شد.
استنتاج: نتایج نشان داد که عصاره آویشن شیرازی دارای اثر ضد باکتریایی بوده و می تواند به عنوان یک نگهدارنده ضد باکتریایی در همبرگر و سایر فرآورده های گوشتی پیشنهاد گردد.
کلیدواژه ها: