بررسی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر نانوامولسیون اسانس گریپ فروت و موسیلاژ دانه بالنگوی شهری بر ویژگی های میکروبی و شیمیایی گوشت گوسفند طی دوره نگهداری
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 53
فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-142_008
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
در این مطالعه، اثر پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ دانه بالنگوی شهری (Lallemantia iberica seed mucilage, LISM) حاوی غلظتهای مختلف (۰، ۵/۰، ۱، ۵/۱ و ۲ درصد حجمی/حجمی) نانوامولسیون (CPN) اسانس گریپ فروت (Citrus paradise essential oil) بر کیفیت های میکروبی، شیمیایی و حسی گوشت گوسفندی در طی نگهداری سرد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج ضدمیکروبی نشان داد که در انتهای دوره نگهداری، کمترین تعداد باکتریهای زنده کل (log CFU/g ۲۶/۶)، باکتریهای سرمادوست (log CFU/g ۲۸/۳)، Escherichia coli (log CFU/g ۹۵/۰)، Staphylococcus aureus (log CFU/g ۸۷/۰) و قارچ (log CFU/g ۱۲/۱) در نمونه LISM+۲%CPN مشاهده شد. بیشترین و کمترین pH در پایان دوره نگهداری به ترتیب مربوط به نمونه های بدون پوشش (۴۲/۶) و LISM+۲%CPN (۶۵/۵) بود. مقدار عدد پراکسید (و تیوباربیتوریک اسید) در نمونه شاهد و نمونه LISM+۲%CPN به ترتیب meq O۲/kg ۶۰/۱۱ و mg MDA/kg ۲۰/۱ و meq O۲/kg ۴۰/۵ و mg MDA/kg ۵۹/۰ پس از ۹ روز نگهداری در شرایط سرد بود. رنگ گوشت (L*، a*، b*) نیز توسط پوشش خوراکی حاوی نانوامولسیون اسانس گریپ فروت (LISM+CPN) حفظ گردید. افزایش محتوای نانو امولسیون در پوشش خوراکی، امتیاز پارامترهای حسی مانند بو، رنگ، بافت و پذیرش کلی گوشت گوسفند را به خصوص در آخرین روز نگهداری تحت شرایط سرد افزایش داد. نتایج به دست آمده، پوشش خوراکی LISM+CPN را به عنوان یک راهکار موثر برای به تاخیر انداختن زوال شیمیایی و میکروبی گوشت گوسفند پیشنهاد می کند.
کلیدواژه ها:
Citrus paradise essential oil nanoemulsion ، Bioactive edible coating ، Lamb slices ، Shelf-life. ، نانوامولسیون اسانس گریپ فروت ، پوشش خوراکی زیست فعال ، گوشت گوسفند ، عمر نگهداری.
نویسندگان
Hossein Zanganeh
۱. Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran
Seyed Ali Mortazavi
۱. Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran
Fakhri Shahidi
۱. Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran
Behrooz Alizadeh behbahani
۲. Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :