ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی عصاره گل گاوزبان (Echium amoenum) تولید شده با حامل های مختلف به روش خشک کن پاششی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 139
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 64

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825342

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-20-139_015

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش، تاثیر دمای هوای ورودی (۱۳۰ و ۱۶۰ درجه سانتی گراد)، نوع و ترکیب حامل ­ها (مالتودکسترین، صمغ عربی و کنسانتره پروتئین آب پنیر) بر بازدهی تولید، مقدار رطوبت، دانسیته توده، دانسیته ضربه، حلالیت، نم ­پذیری، جریان پذیری (زاویه ریپوز) و جاذب­ الرطوبگی عصاره گل گاوزبان خشک شده به روش پاششی بررسی شدند. در همه آزمون ­ها، دور اتمایزر، سرعت جریان خوراک، دمای خوراک و فشار هوای اتمایزر بترتیب در ۱۸۰۰۰ دور بر دقیقه ، ۱۰ میلی لیتر بر دقیقه، ۱±۳۰ درجه سانتیگراد و ۱/۰±۴ بار ثابت نگاه داشته شدند. حداقل اختلاف معنی­ دار در کمتر از (P< ۰.۰۵) با استفاده از نرم افزار SPSS محاسبه گردید. نتایج نشان دادند که بالاترین بازده تولید (۴۸%) در نمونه­ های خشک شده با ترکیب مالتودکسترین و WPC حاصل شد. درحالی که استفاده از پروتئین بعنوان حامل منجر به کاهش مقدار رطوبت، دانسیته توده و ضربه، حلالیت، نم­ پذیری و جاذب­ الرطوبگی ذرات شد. نتایج بهینه سازی با استفاده از مدل های برآورد شده بیانگر این بود که بیشترین میزان حلالیت و کمترین میزان هیگروسکپی در پودر خشک شده در دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد با حامل مالتودکسترین و صمغ عربی ایجاد می گردد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Amir Sabeti

Department of Food Science and Technology, Azadshahr Branch, Islamic Azad University, Azadshahr, Iran.

Abolfazl Fadavi

Department of Food Science and Technology, Azadshahr Branch, Islamic Azad University, Azadshahr, Iran

Saeedeh Arabshahi Delouee

Department of Food Science and Technology, Azadshahr Branch, Islamic Azad University, Azadshahr, Iran.

Abolghasem Seraj

Department of animal science, Azadshahr Branch, Islamic Azad University, Azadshahr, Iran

Taher Shahi

Department of Agricultural Machinery Engineering, Azadshahr Branch, Islamic Azad University, Azadshahr, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Miceli, A., Aleo, A., Corona, O., Sardina, M. T., Mammina, ...
  • Fernandes, L., Pereira, J. A., Saraiva, J. A., Ramalhosa, E., ...
  • Zemmouri, H., Ammar, S., Boumendjel, A., Messarah, M., El Feki, ...
  • Bell, L. N. ۲۰۰۱. Stability testing of nutraceuticals and functionalfoods.In: ...
  • Assadpour, E., & Jafari, S. M. (۲۰۱۹). Advances in spray-drying ...
  • Sarabandi, K., Gharehbeglou, P., & Jafari, S. M. (۲۰۲۰). Spray-drying ...
  • Bazaria B, Kumar P (۲۰۱۶) Effect of whey protein concentrate ...
  • Fang, Z. X., & Bhandari, B. (۲۰۱۱). Effect of spray ...
  • Ersus, S., Yurdagel, U., (۲۰۰۷). Microencapsulation of anthocyanin pigments of ...
  • Langrish, T.A.G., ۲۰۰۷. New engineered particles from spray dryers: research ...
  • Goula A.M. and Adamopoulos K.G.(۲۰۰۸). Effect of maltodextrin addition during ...
  • Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. (۲۰۱۰). A new ...
  • Ozdikicierler, O., Dirim, S. N., & Pazir, F. (۲۰۱۴). The ...
  • Rajabi, H., Ghorbani, M., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S., ...
  • Daza, L. D., Fujita, A., Fávaro-Trindade, C. S., Rodrigues-Ract, J. ...
  • Santhalakshmy, S., Bosco, S. J. D., Francis, S., & Sabeena, ...
  • Goula A.M. and Adamopoulos K.G.(۲۰۰۸). Effect of maltodextrin addition during ...
  • Cano-Chauca, M ., Stringheta, P.C., Ramos, A.M., Cal-Vidal, J. (۲۰۰۵). ...
  • Sarabandi, K., Peighambardoust, S. H., Mahoonak, A. S., & Samaei, ...
  • Fang, Z. X., & Bhandari, B. (۲۰۱۱). Effect of spray ...
  • Wang, W., Jiang, Y., & Zhou, W. (۲۰۱۳). Characteristics of ...
  • Tonon, R.V., Brabet, C., Hubinger, M.D., ۲۰۰۸. Influence of processconditions ...
  • Bhusari, S. N., Muzaffar, K., & Kumar, P. (۲۰۱۴). Effect ...
  • Chegini, G. R., & Ghobadian, B. (۲۰۰۷). Spray dryer parameters ...
  • Wang, W., Zhou, W., ۲۰۱۵. Characterisation of spray dried soy ...
  • Quek, S. Y., Chok, N. K. and Swedlund, P. (۲۰۰۷). ...
  • Fernandes, L., Pereira, J. A., Saraiva, J. A., Ramalhosa, E., ...
  • Vidović, S. S., Vladić, J. Z., Vaštag, Ž. G., Zeković, ...
  • Botrel, D.A., de Barros Fernandes, R.V., Borges,S.V., Yoshida, M.I. (۲۰۱۴). ...
  • Goula, A.M., Adamopoulos, K.G. (۲۰۱۲). A method for pomegranate seed ...
  • Sarabandi, K., Peighambardoust, S. H.,(۲۰۱۷). The effect of some production ...
  • Bhusari, S. N., Muzaffar, K., Kumar, P. (۲۰۱۴). Effect of ...
  • Jinapong, N., Suphantharika, M., Jamnong, P.(۲۰۰۸). Production of instant soymilk ...
  • Tonon, R. V., Brabet, C., and Hubinger,M. D. ۲۰۰۸. Influence ...
  • Moreira, G. É. G., Costa, M. G. M., de Souza, ...
  • Islam, M.Z., Kitamura, Y., Yamano, Y. and Kitamura, M. ۲۰۱۶. ...
  • Bazaria, B., and Kumar, P. ۲۰۱۶. Effect of whey protein ...
  • Rodríguez-Hernández, G. R., González-García,R., Grajales-Lagunes, A., Ruiz-Cabrera, M. A., Abud- ...
  • Miceli, A., Aleo, A., Corona, O., Sardina, M. T., Mammina, ...
  • Fernandes, L., Pereira, J. A., Saraiva, J. A., Ramalhosa, E., ...
  • Zemmouri, H., Ammar, S., Boumendjel, A., Messarah, M., El Feki, ...
  • Bell, L. N. ۲۰۰۱. Stability testing of nutraceuticals and functionalfoods.In: ...
  • Assadpour, E., & Jafari, S. M. (۲۰۱۹). Advances in spray-drying ...
  • Sarabandi, K., Gharehbeglou, P., & Jafari, S. M. (۲۰۲۰). Spray-drying ...
  • Bazaria B, Kumar P (۲۰۱۶) Effect of whey protein concentrate ...
  • Fang, Z. X., & Bhandari, B. (۲۰۱۱). Effect of spray ...
  • Ersus, S., Yurdagel, U., (۲۰۰۷). Microencapsulation of anthocyanin pigments of ...
  • Langrish, T.A.G., ۲۰۰۷. New engineered particles from spray dryers: research ...
  • Goula A.M. and Adamopoulos K.G.(۲۰۰۸). Effect of maltodextrin addition during ...
  • Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. (۲۰۱۰). A new ...
  • Ozdikicierler, O., Dirim, S. N., & Pazir, F. (۲۰۱۴). The ...
  • Rajabi, H., Ghorbani, M., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S., ...
  • Daza, L. D., Fujita, A., Fávaro-Trindade, C. S., Rodrigues-Ract, J. ...
  • Santhalakshmy, S., Bosco, S. J. D., Francis, S., & Sabeena, ...
  • Goula A.M. and Adamopoulos K.G.(۲۰۰۸). Effect of maltodextrin addition during ...
  • Cano-Chauca, M ., Stringheta, P.C., Ramos, A.M., Cal-Vidal, J. (۲۰۰۵). ...
  • Sarabandi, K., Peighambardoust, S. H., Mahoonak, A. S., & Samaei, ...
  • Fang, Z. X., & Bhandari, B. (۲۰۱۱). Effect of spray ...
  • Wang, W., Jiang, Y., & Zhou, W. (۲۰۱۳). Characteristics of ...
  • Tonon, R.V., Brabet, C., Hubinger, M.D., ۲۰۰۸. Influence of processconditions ...
  • Bhusari, S. N., Muzaffar, K., & Kumar, P. (۲۰۱۴). Effect ...
  • Chegini, G. R., & Ghobadian, B. (۲۰۰۷). Spray dryer parameters ...
  • Wang, W., Zhou, W., ۲۰۱۵. Characterisation of spray dried soy ...
  • Quek, S. Y., Chok, N. K. and Swedlund, P. (۲۰۰۷). ...
  • Fernandes, L., Pereira, J. A., Saraiva, J. A., Ramalhosa, E., ...
  • Vidović, S. S., Vladić, J. Z., Vaštag, Ž. G., Zeković, ...
  • Botrel, D.A., de Barros Fernandes, R.V., Borges,S.V., Yoshida, M.I. (۲۰۱۴). ...
  • Goula, A.M., Adamopoulos, K.G. (۲۰۱۲). A method for pomegranate seed ...
  • Sarabandi, K., Peighambardoust, S. H.,(۲۰۱۷). The effect of some production ...
  • Bhusari, S. N., Muzaffar, K., Kumar, P. (۲۰۱۴). Effect of ...
  • Jinapong, N., Suphantharika, M., Jamnong, P.(۲۰۰۸). Production of instant soymilk ...
  • Tonon, R. V., Brabet, C., and Hubinger,M. D. ۲۰۰۸. Influence ...
  • Moreira, G. É. G., Costa, M. G. M., de Souza, ...
  • Islam, M.Z., Kitamura, Y., Yamano, Y. and Kitamura, M. ۲۰۱۶. ...
  • Bazaria, B., and Kumar, P. ۲۰۱۶. Effect of whey protein ...
  • Rodríguez-Hernández, G. R., González-García,R., Grajales-Lagunes, A., Ruiz-Cabrera, M. A., Abud- ...
    • نمایش کامل مراجع