ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی خواص کیفی ریزپوشینه های تفاله انگور و روغن بزرک پایدار شده با نسبت های مختلف مالتودکسترین و صمغ کتیرا

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 139
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 65

فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825343

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-20-139_014

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

ریزپوشانی فرایندی جهت محافظت از ترکیبات زیست فعال در برابر شرایط نامساعد محیطی به منظور افزایش پایداری و دسترسی زیستی آن­ها می باشد. با توجه به حضور ترکیبات زیست فعال در تفاله انگور و روغن بزرک، هدف از این پژوهش درون پوشانی روغن بزرک و تفاله انگور سیاه سردشت با نسبت­های مختلف مالتودکسترین و صمغ کتیرا (۱:۱، ۲:۱ و ۱:۲) با استفاده از خشک­کن پاششی و بررسی ویژگی­های کیفی ریزپوشینه­های تولید شده بود. بر این اساس، ریزپوشینه­های تولیدی از لحاظ بازده ریزپوشینه، میزان حلالیت و رطوبت، محتوای ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی، برهم کنش مواد دیواره و هسته و ریزساختار مورد ارزیابی قرار گرفتند. مطابق با نتایج، از لحاظ محتوای رطوبت و میزان حلالیت تفاوت معنی­داری بین ریزپوشینه­ها وجود نداشت. بالاترین بازده ریزپوشانی، بیشترین محتوای ترکیبات فنولی کل و بیشترین ظرفیت مهار رادیکال DPPH در ریزپوشینه­­ی دارای نسبت ۱:۱ مالتودکسترین و صمغ کتیرا مشاهده شد. در حالیکه شکل کروی ریزپوشینه­ها برای تمامی نمونه­ها به وسیله میکروسکوپ الکترونی روبشی مشاهده شد، ریزپوشینه های دارای دیواره مالتودکسترین و صمغ کتیرا با نسبت ۱:۱ ساختار فشرده­تر و یکنواخت­تری داشتند. آنالیز FT-IR نیز شکل­گیری برهمکنش­های جدید بین مواد دیواره و هسته ریزپوشینه­ها را تایید کرد. نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از مالتودکسترین و صمغ کتیرا به عنوان ماده دیواره  با نسبت ۱:۱، کارآیی مناسبی جهت ریزپوشانی تفاله انگور و روغن بزرک دارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Manaf Saberi

Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University

Solmaz Saremnezhad

Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University

Mostafa Soltani

Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University

Alireza Faraji

Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Simopoulos, A. P., & De Meester, F. (Eds.). (۲۰۰۹). A ...
  • Alongi, M., & Anese, M. (۲۰۲۱). Re-thinking functional food development ...
  • Ziani, K., Fang, Y., & McClements, D. J. (۲۰۱۲). Encapsulation ...
  • Abdel-Wahed, M. S., Hameed, L. A., & Salamjwar, A. (۲۰۲۲). ...
  • Jalili Marandi, R. (۲۰۰۳). Small fruits. first edition, Academic Jihad ...
  • Pourali, A., Afrouziyeh, M., & Moghaddaszadeh-ahrabi, S. (۲۰۱۴). Extraction of ...
  • Zuk, M., Richter, D., Matuła, J., & Szopa, J. (۲۰۱۵). ...
  • Maherani, B., Barzegar, M., Sahari, M., & Dehghani, H. (۲۰۰۴). ...
  • Mueller, K., Eisner, P., Yoshie-Stark, Y., Nakada, R., & Kirchhoff, ...
  • Padley, F. B., Gunstone, F. D., & Harwood, J. L. ...
  • Fried, R., & Carlton, R. (۲۰۲۲). Flaxseed: Evidence-based Cardiovascular and ...
  • Jacobsen, C. (۲۰۱۰). Enrichment of foods with omega‐۳ fatty acids: ...
  • Ottaway, P. B. (Ed.). (۲۰۰۸). Food fortification and supplementation: Technological, ...
  • Zuidam, N. J., & Shimoni, E. (۲۰۱۰). Overview of microencapsulates ...
  • Hesarinejad, M. A., Abdollahi Moghaddam, M. R., Jafarzadeh, M., & ...
  • Akbarlou, S., Alizadeh Khaled Abad, M., Pirsa, S., & Mohtarami, ...
  • Miller, D. A., Ellenberger, D., Porfirio, T., & Gil, M. ...
  • Halahlah, A., Piironen, V., Mikkonen, K. S., & Ho, T. ...
  • Zolfaghari, N., & Sheikholeslami, Z. (۲۰۲۲). Production of functional low-sugar ...
  • Li, X., Zhang, Z. H., Qiao, J., Qu, W., Wang, ...
  • Esmaeili, F., Hashemiravan, M., Eshaghi, M. R., & Gandomi, H. ...
  • Sohrabi, Y., & Kiani, H. (۲۰۲۲). Effect of Tragacanth on ...
  • Rajabi, H., Ghorbani, M., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S., ...
  • Mahdavi, S. A., Jafari, S. M., Assadpoor, E., & Dehnad, ...
  • Farrag, A., El-Messery, T. M., El-Said, M. M., Soliman, T. ...
  • Lavelli, V., & Harsha, P. S. (۲۰۱۹). Microencapsulation of grape ...
  • Mahdavi, S. A., Jafari, S. M., Assadpoor, E., & Dehnad, ...
  • Gallardo, G., Guida, L., Martinez, V., López, M. C., Bernhardt, ...
  • Rockenbach, I. I., Gonzaga, L. V., Rizelio, V. M., Gonçalves, ...
  • Glauser, G., Grund, B., Gassner, A. L., Menin, L., Henry, ...
  • Rockenbach, I. I., Gonzaga, L. V., Rizelio, V. M., Gonçalves, ...
  • Demirkol, M., & Tarakci, Z. (۲۰۱۸). Effect of grape (Vitis ...
  • Tolun, A., Altintas, Z., & Artik, N. (۲۰۱۶). Microencapsulation of ...
  • Bagheri, L., Madadlou, A., Yarmand, M., & Mousavi, M. E. ...
  • Ayo, J. A., Ojo, M., & Obike, J. (۲۰۱۸). Proximate ...
  • Feng, Z. Z., Li, M. Y., Wang, Y. T., & ...
  • Misni, N., Nor, Z. M., & Ahmad, R. (۲۰۱۹). Microencapsulation ...
  • Lengyel, M., Kállai-Szabó, N., Antal, V., Laki, A. J., & ...
  • Cui, W., Wang, Y., Sun, Z., Cui, C., Li, H., ...
  • Rodrigues, R. P., Sousa, A. M., Gando-Ferreira, L. M., & ...
  • Burin, V. M., Ferreira-Lima, N. E., Panceri, C. P., & ...
  • Matini, S., Mortazavi, S. A., Sadeghian, A. R., & Sharifi, ...
  • Mahdavi, S. A., Jafari, S. M., Assadpoor, E., & Dehnad, ...
  • Sharifi, A., Niakousari, M., Maskooki, A., & Mortazavi, S. A. ...
  • Pękal, A., & Pyrzynska, K. (۲۰۱۵). Effect of pH and ...
  • Kuck, L. S., Wesolowski, J. L., & Noreña, C. P. ...
  • Cruz‐Molina, A. V. D. L., Ayala Zavala, J. F., Bernal ...
  • Hogan, S. A., McNamee, B. F., O’Riordan, E. D., & ...
  • Jinapong, N., Suphantharika, M., & Jamnong, P. (۲۰۰۸). Production of ...
  • Rosenberg, M., Kopelman, I. J., & Talmon, Y. (۱۹۹۰). Factors ...
  • Ameri, M., & Maa, Y. F. (۲۰۰۶). Spray drying of ...
  • Bagheri, L., Madadlou, A., Yarmand, M., & Mousavi, M. E. ...
  • Simopoulos, A. P., & De Meester, F. (Eds.). (۲۰۰۹). A ...
  • Alongi, M., & Anese, M. (۲۰۲۱). Re-thinking functional food development ...
  • Ziani, K., Fang, Y., & McClements, D. J. (۲۰۱۲). Encapsulation ...
  • Abdel-Wahed, M. S., Hameed, L. A., & Salamjwar, A. (۲۰۲۲). ...
  • Jalili Marandi, R. (۲۰۰۳). Small fruits. first edition, Academic Jihad ...
  • Pourali, A., Afrouziyeh, M., & Moghaddaszadeh-ahrabi, S. (۲۰۱۴). Extraction of ...
  • Zuk, M., Richter, D., Matuła, J., & Szopa, J. (۲۰۱۵). ...
  • Maherani, B., Barzegar, M., Sahari, M., & Dehghani, H. (۲۰۰۴). ...
  • Mueller, K., Eisner, P., Yoshie-Stark, Y., Nakada, R., & Kirchhoff, ...
  • Padley, F. B., Gunstone, F. D., & Harwood, J. L. ...
  • Fried, R., & Carlton, R. (۲۰۲۲). Flaxseed: Evidence-based Cardiovascular and ...
  • Jacobsen, C. (۲۰۱۰). Enrichment of foods with omega‐۳ fatty acids: ...
  • Ottaway, P. B. (Ed.). (۲۰۰۸). Food fortification and supplementation: Technological, ...
  • Zuidam, N. J., & Shimoni, E. (۲۰۱۰). Overview of microencapsulates ...
  • Hesarinejad, M. A., Abdollahi Moghaddam, M. R., Jafarzadeh, M., & ...
  • Akbarlou, S., Alizadeh Khaled Abad, M., Pirsa, S., & Mohtarami, ...
  • Miller, D. A., Ellenberger, D., Porfirio, T., & Gil, M. ...
  • Halahlah, A., Piironen, V., Mikkonen, K. S., & Ho, T. ...
  • Zolfaghari, N., & Sheikholeslami, Z. (۲۰۲۲). Production of functional low-sugar ...
  • Li, X., Zhang, Z. H., Qiao, J., Qu, W., Wang, ...
  • Esmaeili, F., Hashemiravan, M., Eshaghi, M. R., & Gandomi, H. ...
  • Sohrabi, Y., & Kiani, H. (۲۰۲۲). Effect of Tragacanth on ...
  • Rajabi, H., Ghorbani, M., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S., ...
  • Mahdavi, S. A., Jafari, S. M., Assadpoor, E., & Dehnad, ...
  • Farrag, A., El-Messery, T. M., El-Said, M. M., Soliman, T. ...
  • Lavelli, V., & Harsha, P. S. (۲۰۱۹). Microencapsulation of grape ...
  • Mahdavi, S. A., Jafari, S. M., Assadpoor, E., & Dehnad, ...
  • Gallardo, G., Guida, L., Martinez, V., López, M. C., Bernhardt, ...
  • Rockenbach, I. I., Gonzaga, L. V., Rizelio, V. M., Gonçalves, ...
  • Glauser, G., Grund, B., Gassner, A. L., Menin, L., Henry, ...
  • Rockenbach, I. I., Gonzaga, L. V., Rizelio, V. M., Gonçalves, ...
  • Demirkol, M., & Tarakci, Z. (۲۰۱۸). Effect of grape (Vitis ...
  • Tolun, A., Altintas, Z., & Artik, N. (۲۰۱۶). Microencapsulation of ...
  • Bagheri, L., Madadlou, A., Yarmand, M., & Mousavi, M. E. ...
  • Ayo, J. A., Ojo, M., & Obike, J. (۲۰۱۸). Proximate ...
  • Feng, Z. Z., Li, M. Y., Wang, Y. T., & ...
  • Misni, N., Nor, Z. M., & Ahmad, R. (۲۰۱۹). Microencapsulation ...
  • Lengyel, M., Kállai-Szabó, N., Antal, V., Laki, A. J., & ...
  • Cui, W., Wang, Y., Sun, Z., Cui, C., Li, H., ...
  • Rodrigues, R. P., Sousa, A. M., Gando-Ferreira, L. M., & ...
  • Burin, V. M., Ferreira-Lima, N. E., Panceri, C. P., & ...
  • Matini, S., Mortazavi, S. A., Sadeghian, A. R., & Sharifi, ...
  • Mahdavi, S. A., Jafari, S. M., Assadpoor, E., & Dehnad, ...
  • Sharifi, A., Niakousari, M., Maskooki, A., & Mortazavi, S. A. ...
  • Pękal, A., & Pyrzynska, K. (۲۰۱۵). Effect of pH and ...
  • Kuck, L. S., Wesolowski, J. L., & Noreña, C. P. ...
  • Cruz‐Molina, A. V. D. L., Ayala Zavala, J. F., Bernal ...
  • Hogan, S. A., McNamee, B. F., O’Riordan, E. D., & ...
  • Jinapong, N., Suphantharika, M., & Jamnong, P. (۲۰۰۸). Production of ...
  • Rosenberg, M., Kopelman, I. J., & Talmon, Y. (۱۹۹۰). Factors ...
  • Ameri, M., & Maa, Y. F. (۲۰۰۶). Spray drying of ...
  • Bagheri, L., Madadlou, A., Yarmand, M., & Mousavi, M. E. ...
    • نمایش کامل مراجع