اثر امواج فراصوت و روش خشک کردن بر سینتیک افت رطوبت و آبگیری مجدد گندم جوانه زده
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 57
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-135_013
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
در این پژوهش اثر زمان فراصوت و نوع خشک کن (هوای داغ و فروسرخ) بر زمان خشک شدن، ضریب نفوذ موثر رطوبت و آبگیری مجدد جوانه های گندم بررسی و سینتیک خشک شدن مدل سازی شد. برای اعمال پیش تیمار فراصوت، جوانه ها به مدت ۰، ۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه داخل دستگاه حمام فراصوت قرار گرفتند و بعد از خروج از دستگاه و حذف رطوبت اضافی، نمونه ها به صورت لایه نازک داخل خشک کن های هوای داغ (با دمای ۷۰ درجه سلسیوس) و فروسرخ (توان ۲۵۰ وات) قرار گرفتند. نتایج این پژوهش نشان داد که تیمار فراصوت تا ۵ دقیقه، سبب افزایش سرعت خروج رطوبت از جوانه ها، افزایش ضریب نفوذ موثر رطوبت و در نتیجه باعث کاهش زمان خشک کردن می گردد. با افزایش زمان تیمار فراصوت از صفر به ۵ دقیقه، میانگین زمان خشک شدن جوانه ها در خشک کن های هوای داغ و فروسرخ به ترتیب از ۷/۱۲۶ دقیقه به ۰/۱۲۰ دقیقه و ۷/۲۵ دقیقه به ۳/۲۱ دقیقه کاهش یافت. متوسط زمان خشک شدن نمونه ها در خشک کن هوای داغ ۸/۱۵۰ دقیقه و در خشک کن فروسرخ ۰/۲۸ دقیقه بود. همچنین متوسط ضریب نفوذ موثر رطوبت محاسبه شده برای نمونه های قرار گرفته در خشک کن هوای داغ برابر m۲s-۱ ۱۰-۱۰×۶۵/۱ و برای خشک کن فروسرخ برابر m۲s-۱ ۱۰-۱۰×۵۹/۸ بود. زمان اعمال امواج فراصوت و روش خشک کردن تاثیر معنی داری بر آبگیری مجدد نمونه ها داشتند و مقدار این پارامتر برای نمونه های خشک شده در خشک کن هوای داغ بیشتر بود. جهت بررسی سینتیک خشک شدن جوانه های گندم، مدلهای ریاضی بر دادههای آزمایشگاهی برازش و در مجموع مدل پیج با دو پارامتر (k و n) بر اساس بالاترین صحت به عنوان بهترین مدل انتخاب شد. به طورکلی، بهترین شرایط برای خشک کردن جوانه های گندم، ۵ دقیقه پیش تیمار با فراصوت و سپس استفاده از خشک کن فروسرخ بود.
کلیدواژه ها:
Effective moisture diffusivity coefficient ، Hot-air ، Infrared ، Page model ، Wheat sprout. ، جوانه گندم ، ضریب نفوذ موثر رطوبت ، فروسرخ ، مدل پیج ، هوای داغ.
نویسندگان
Samira Amin Ekhlas
Department of Food Hygiene and Quality Control, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran.
Mohamadreza Pajohi-Alamoti
Associate Professor, Department of Food Hygiene and Quality Control, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran.
Fakhreddin Salehi
Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :