ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

خشک کردن هوای داغ نعناع: مدل سازی تغییرات افت وزن، ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی با روش سطح پاسخ

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 133
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 70

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825451

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-133_011

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق تاثیر دما و زمان خشک کردن هوای داغ بر میزان افت وزن، ترکیبات فنولی کل و ویژگی های آنتی اکسیدانی برگ نعناع بررسی و با روش سطح پاسخ بهینه سازی شد. نتایج نشان داد که با افزایش زمان و دمای خشک کردن میزان افت وزن و ترکیبات فنولی کل برگ نعناع افزایش یافت و زمان خشک کردن تاثیر بیشتری بر تغییرات این دو پارامتر در مقایسه با دمای خشک کردن داشت. ترکیبات فنولی کل نمونه­ها با افزایش زمان خشک کردن افزایش یافت اما با افزایش دمای خشک کردن در ابتدای فرآیند میزان ترکیبات فنولی کل نمونه­ها افزایش یافت. قابلیت مهار رادیکال فعال DPPH نمونه ها با افزایش زمان خشک کردن (تا ۱۷۶ دقیقه) کاهش و سپس با افزایش زمان خشک کردن افزایش یافت. نتایج نشان داد که اعمال دماهای خشک کردن تا ۵۰ درجه سانتی گراد باعث افزایش مهار DPPH شد و دماهای خشک کردن بالاتر منجر به کاهش قابلیت مهار رادیکال DPPH نمونه ها شد. افزایش زمان و دمای خشک کردن باعث کاهش ظرفیت آنتی اکسیدانی و فعالیت احیاء کنندگی آهن (FRAP) نمونه ها شد که شیب تغییرات FRAP و ظرفیت آنتی اکسیدانی نمونه ها با تغییرات زمان خشک کردن شدیدتر از تغییرات دمای خشک کردن می باشد. بهترین شرایط برای خشک کردن هوای داغ برگ های نعناع شامل استفاده از دمای ۹۱/۵۹ درجه سانتی گراد و زمان خشک کردن ۵۲ دقیقه می باشد و با اعمال شرایط بهینه میزان افت وزن، ترکیبات فنولی کل، درصد مهار رادیکال DPPH نعناع خشک تولیدی به ترتیب برابر ۹۸/۶۹%، ۹۰/۶ میلی­گرم بر گرم وزن خشک و ۶۸/۸۹% می باشد که مطلوبیت این شرایط بهینه ۷۴۶/۰ می باشد. نتایج اعتبار سنجی شرایط بهینه در شرایط واقعی بسیار به نتایج مربوط به شرایط بهینه پیش­بینی شده با روش سطح پاسخ شبیه می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Narjes Aghajani

Assistant Prof. Department of Food Science and Technology, Bahar Faculty of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamadan, Iran.

Amir Daraei Garmakhany

Associate Prof. Department of Food Science and Technology, Toyserkan Faculty of Engineering and natural resources, Bu-Ali Sina University, Hamadan, Iran.

Abbas Ali Sari

Assistant Professor, Department of food hygiene and quality control, Faculty of veterinary science, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran.

Mohammad amin Nourozi

Graduated student, Department of Food Science and Technology, Toyserkan Faculty of Engineering and Natural Resources, Bu-Ali Sina University, Hamadan, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aghajani, N., Kashaninejad, M., Dehghani, A. A., and Daraei Garmakhany, ...
  • Mwithiga, G., and Olwal, J. O. ۲۰۰۵. The drying kinetics ...
  • Vioque, J., Alaiz, M., and Girón-Calle, J. ۲۰۱۲. Nutritional and ...
  • Mathematical Modeling of Thin Layer Drying of Pomegranate (Punica granatum L.) Arils: Various Drying Methods [مقاله ژورنالی]
  • Lee, J., Durst, R. W., and Wrolstad, R. E. ۲۰۰۵. ...
  • Erdogdu, F., and Balaban, M. O. ۲۰۰۳. Complex method for ...
  • Álvarez, J. M., Canessa, P., Mancilla, R. A., Polanco, R., ...
  • Mujumdar, A. S. ۲۰۰۷. Book Review: Handbook of Industrial Drying, ...
  • Doymaz, I., Tugrul, N., and Pala, M. ۲۰۰۶. Drying characteristics ...
  • Akpinar, K., Bicer, Y., and Cetinkay, F. ۲۰۰۶. Modelling of ...
  • Özbek, B., and Dadali, G. ۲۰۰۷. Thin-layer drying characteristics and ...
  • Aghajani, N., Kashiri, M., Daraei Garmakhany, A., Moharami, M., and ...
  • Shamloo, M. M., Sharifani, M., Daraei Garmakhany, A., and Seifi, ...
  • Shahdadi, F., Mirzaei, H.O., and Daraei Garmakhany, A. ۲۰۱۵. Study ...
  • Yildirim, A., Mavi, A., Oktay, AA., Algur, OF., and Bilaloglu, ...
  • Shabanian., M, Sari. A A., and Daraei Garmakhany, A. ۲۰۲۱. ...
  • Azari- Anpar, M., Payeinmahali, H., Daraei Garmakhany, A., and Sadeghi ...
  • Hadidi, M., Nouri, M., Sabaghpour, S., and Daraei Garmakhany, A. ...
  • Moshiri Roshan, A., Sari, A A., Aghajani, N., and Daraei ...
  • Shahdadi, F., Mirzaei, H. O., Daraei Garmakhany, A., Mirzaei, H., ...
  • Salehi, F., Asadi Amirabadi, A., and Kashaninejad, M. ۲۰۱۷. Modeling ...
  • Aghajani, N., Daraei Garmakhany, A., and Hedayati Dezfouli, O. ۲۰۲۱. ...
  • Nouri, M., Kashaninejad, M., Daraei Garmakhany, A., and Bolandi, M. ...
  • Que, F., Mao, L., Fang, X. and Wu, T. ۲۰۰۸. ...
  • Białobrzewski, I. ۲۰۰۶. Determination of the heat transfer coefficient by ...
  • Nisha, P., Shinghal, R. S., and Panditt, A. B. ۲۰۰۴. ...
  • Pedroza, M.A., Carmona, M., Pardo, F., Salinas, M.R., and Zalacain, ...
  • Teles, A.S.C., Chávez, D.W.H., Gomes, F.S., Cabral, L.M.C., and Tonon, ...
  • Ruttarattanamongkol, K., Chittrakorn, S., Weerawatanakorn, M., and Dangpium, N. ۲۰۱۶. ...
  • Vodnar, D.C., Călinoiu, L.F., Dulf, F.V., Stefănescu, B.E., Cri¸san, G., ...
  • Ramón-Gonçalves, M., Alcaraz, L., Pérez-Ferreras, S., León-González, M.E., Rosales-Conrado, N., ...
  • Devahastin, S., and Niamnuy, C. ۲۰۱۰. Modelling quality changes of ...
  • Contreras, C., Martín-Esparza, M. E., Chiralt, A., and Martínez-Navarrete, N. ...
  • Turkmen, F., Karasu, S., and Karadag, A. ۲۰۲۰. Effects of ...
  • Chan, E.W.C., Lim, Y.Y., Wong, S.K., Lim, K.K, Tan, S.P., ...
  • Aghajani, N., Kashaninejad, M., Dehghani, A. A., and Daraei Garmakhany, ...
  • Mwithiga, G., and Olwal, J. O. ۲۰۰۵. The drying kinetics ...
  • Vioque, J., Alaiz, M., and Girón-Calle, J. ۲۰۱۲. Nutritional and ...
  • Mathematical Modeling of Thin Layer Drying of Pomegranate (Punica granatum L.) Arils: Various Drying Methods [مقاله ژورنالی]
  • Lee, J., Durst, R. W., and Wrolstad, R. E. ۲۰۰۵. ...
  • Erdogdu, F., and Balaban, M. O. ۲۰۰۳. Complex method for ...
  • Álvarez, J. M., Canessa, P., Mancilla, R. A., Polanco, R., ...
  • Mujumdar, A. S. ۲۰۰۷. Book Review: Handbook of Industrial Drying, ...
  • Doymaz, I., Tugrul, N., and Pala, M. ۲۰۰۶. Drying characteristics ...
  • Akpinar, K., Bicer, Y., and Cetinkay, F. ۲۰۰۶. Modelling of ...
  • Özbek, B., and Dadali, G. ۲۰۰۷. Thin-layer drying characteristics and ...
  • Aghajani, N., Kashiri, M., Daraei Garmakhany, A., Moharami, M., and ...
  • Shamloo, M. M., Sharifani, M., Daraei Garmakhany, A., and Seifi, ...
  • Shahdadi, F., Mirzaei, H.O., and Daraei Garmakhany, A. ۲۰۱۵. Study ...
  • Yildirim, A., Mavi, A., Oktay, AA., Algur, OF., and Bilaloglu, ...
  • Shabanian., M, Sari. A A., and Daraei Garmakhany, A. ۲۰۲۱. ...
  • Azari- Anpar, M., Payeinmahali, H., Daraei Garmakhany, A., and Sadeghi ...
  • Hadidi, M., Nouri, M., Sabaghpour, S., and Daraei Garmakhany, A. ...
  • Moshiri Roshan, A., Sari, A A., Aghajani, N., and Daraei ...
  • Shahdadi, F., Mirzaei, H. O., Daraei Garmakhany, A., Mirzaei, H., ...
  • Salehi, F., Asadi Amirabadi, A., and Kashaninejad, M. ۲۰۱۷. Modeling ...
  • Aghajani, N., Daraei Garmakhany, A., and Hedayati Dezfouli, O. ۲۰۲۱. ...
  • Nouri, M., Kashaninejad, M., Daraei Garmakhany, A., and Bolandi, M. ...
  • Que, F., Mao, L., Fang, X. and Wu, T. ۲۰۰۸. ...
  • Białobrzewski, I. ۲۰۰۶. Determination of the heat transfer coefficient by ...
  • Nisha, P., Shinghal, R. S., and Panditt, A. B. ۲۰۰۴. ...
  • Pedroza, M.A., Carmona, M., Pardo, F., Salinas, M.R., and Zalacain, ...
  • Teles, A.S.C., Chávez, D.W.H., Gomes, F.S., Cabral, L.M.C., and Tonon, ...
  • Ruttarattanamongkol, K., Chittrakorn, S., Weerawatanakorn, M., and Dangpium, N. ۲۰۱۶. ...
  • Vodnar, D.C., Călinoiu, L.F., Dulf, F.V., Stefănescu, B.E., Cri¸san, G., ...
  • Ramón-Gonçalves, M., Alcaraz, L., Pérez-Ferreras, S., León-González, M.E., Rosales-Conrado, N., ...
  • Devahastin, S., and Niamnuy, C. ۲۰۱۰. Modelling quality changes of ...
  • Contreras, C., Martín-Esparza, M. E., Chiralt, A., and Martínez-Navarrete, N. ...
  • Turkmen, F., Karasu, S., and Karadag, A. ۲۰۲۰. Effects of ...
  • Chan, E.W.C., Lim, Y.Y., Wong, S.K., Lim, K.K, Tan, S.P., ...
    • نمایش کامل مراجع