ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهینه سازی ظرفیت جذب آب و روغن پروتئین عدس سبز رقم بیله سوار به روش سطح پاسخ

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 133
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 44

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825456

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-133_006

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

افزایش نیازهای جمعیت به پروتئین، باعث انجام تحقیقات بر روی محصولات طبیعی و گیاهی می شود که می تواند جایگزین مناسبی برای پروتئین های حیوانی باشد. عدس با داشتن بین ۲۰/۶ تا ۳۱/۴ درصد پروتئین منبع سرشار از پروتئین است. در نتیجه تلاش جهت بررسی خواص فیزیکوشیمیایی پروتئین آن و جایگزینی پروتئین های حیوانی امری مهم تلقی می شود. در این پژوهش بهینه سازی ظرفیت جذب آب و روغن عدس سبز رقم بیله سوار با استفاده از روش سطح پاسخ، با ۲۰ تیمار حاصل از ترکیب سه متغییر مستقل (۸/۵-۱۰)pH، زمان سانتریفیوژ(۶۰-۲۰ دقیقه) و دمای سانتریفیوژ (۳۰-۴ درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. طرح مرکب مرکزی با سه متغیر مستقل و ۶ نقطه ی مرکزی با استفاده از نرم افزار۱۱Design Expert در روش سطح پاسخ استفاده شد. نتایج به دست آمده از آزمایش های انجام گرفته در خصوص ظرفیت جذب آب در عدس سبز رقم بیله سوار، نشان داد که با افزایش میزان pH و زمان، ظرفیت جذب آب کاهش می یابد. همچنین با افزایش pH و دما، ظرفیت جذب روغن در عدس افزایش و با کاهش زمان، ظرفیت جذب روغن در عدس کاهش یافت. پاسخ بهینه پیشنهاد شده توسط نرم افزار مورد آزمایش قرار گرفت. با اعمال شرایط بهینه، نتایج  ظرفیت جذب روغن و ظرفیت جذب آب برای نقطه بهینه به ترتیب۱/۲۳۵و ۱/۱۳۵ حاصل شد. باتوجه به اعتبارسنجی حاصل از آزمون T student، پاسخ آزمایشات عملی مشابه با شرایط بهینه ی پیش بینی شده با روش سطح پاسخ بود (p<۰/۰۵).

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Malihe Dehghani

M.Sc., Food Science and Technology,-Isfahan ( Khorasgan) Branch Islamic Azad University-Isfahan-Iran

Nafiseh Zamindar

Department of Food Science and Technology-Isfahan ( Khorasgan) Branch Islamic Azad University-Isfahan-Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Godfray, H.C.J., Beddington, J.R., Crute, I.R., Haddad, L., Lawrence, D., ...
  • with population growth in the next half-century?” Food Policy, Vol. ...
  • Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). ۲۰۰۲. ...
  • Spaargaren, G., Oosterveer, P., Loeber, A. (Eds.). ۲۰۱۳. Food Practices ...
  • Garnett, T. ۲۰۱۴. Three perspectives on sustainable food security: Efficiency, ...
  • Vracaric, B., Bakic, J., Colic, D., Lintner, V., Mickovic, M., ...
  • Alexandratos, N. ۲۰۰۹. World food and agriculture to ۲۰۳۰/۵۰: highlights ...
  • Bruinsma, J. ۲۰۰۹. The resource outlook to ۲۰۵۰: by how ...
  • Evans, L.T. ۱۹۹۸. Feeding the Ten Billion: Plants and Population ...
  • Carlsson-Kanyama, A., and Gonzalez, A.D. ۲۰۰۹. Potential contributions of food ...
  • Baroni, L., Cenci, L., Tettamanti, M., and Berati, M. ۲۰۰۷. ...
  • M. Kumar, M. Tomar, J. Potkule, R. Verma, S. Punia, ...
  • Boye, J., Zare, F., and Pletch, A. ۲۰۱۰. Processing, characterization, ...
  • Junrong, H. A.S., Henk, J.G.S., Jeroen, J., Zhengyu, S., and ...
  • Han, J.J., Janz, J.A.M., and Gerlat, M. ۲۰۱۰. Development of ...
  • Zare, F. C.P., Champagne, B.K., Simpsonc, V., Orsat, J.I., and ...
  • M.M. Rahman, B.P. Lamsal, Ultrasound-assisted extraction and modification of plant-based ...
  • Toews, R. N., and Wang. ۲۰۱۳. Food Res Int ۵۲:۴۴۵–۴۵۱ ...
  • Tang, C.H. ۲۰۰۸. LWT Food Sci Technol ۴۱: ۱۳۸۰–۱۳۸۸ ...
  • Taherian, A.R., Mondor, M., Labranche, J., Drolet, H., Ippersiel, D., ...
  • Rockstrom, J., Steffen, W., Noone, K., Persson, A., Chapin, F. ...
  • Pimentel, D., and Pimentel, M. ۲۰۰۳. Sustainability of meat-based and ...
  • Baiano, A. ۲۰۱۴. Recovery of biomolecules from food wastes - ...
  • Reijnders, L., and Soret, S. ۲۰۰۳. Quantification of the environmental ...
  • Brummer, Y., Kaviani, M.and Tosh,S.M.۲۰۱۵. Structural and functional characteristics of ...
  • Urbano, G., Porres, J.M., Frıas, J. and Vidal-Valverde, C. ۲۰۰۷. ...
  • Boye, J., Zare, F., and Pletch, A. ۲۰۱۰ b. Pulse ...
  • Roy, F., Boye, J., and Simpson, B. ۲۰۱۰. Bioactive proteins ...
  • Song, M., Fung, T.T., Hu, F.B., Willett, W.C., Longo, V.D., ...
  • Thavarajah, D., Thavarajah, P. & Sarker, A.V. ۲۰۰۹. Lentils (Lens ...
  • Barbana, C., and Boye, J.I. ۲۰۱۱. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory ...
  • Arcan, I., and Yemenicioglu, A. ۲۰۰۷. Antioxidant activity of protein ...
  • heat-treated or thermally processed chickpeas and white beans. Food Chemistry, ...
  • Kiosseoglou, V. & Paraskevopoulou, A. (۲۰۱۱). Functional and physicochemical properties ...
  • Farooq, Z. & Boye, J.I. (۲۰۱۱). Novel Food and Industrial ...
  • Joshi, M., Adhikari, B., Aldred, P., Panozzo, J.F. & Kasapis, ...
  • Suliman, M.A., El Tinay, A.H., Elkhalifa, A.E., Babiker, E. & ...
  • Bakhsi Moghadam, F., Milani, E., Mortazavi, A., and meshkani, M. ...
  • Ragab, D. M., Babiker, E. E.,۲۰۰۴. Fractionation, solubility and functional ...
  • Yu, J., and Ahmedna, M. ۲۰۰۷. Peanut protein concentrate: Production ...
  • Seena, S., and Sridhar, K.R. ۲۰۰۵. "Physicochemical, functional and cooking ...
  • Kaur, M., and Singh, N. ۲۰۰۷. Characterization of protein isolates ...
  • Adebowale, K. O., and O. S. Lawal .۲۰۰۴. Comparative study ...
  • Bora, P.S. ۲۰۰۲. Functional properties of native and succinylated lentil ...
  • Godfray, H.C.J., Beddington, J.R., Crute, I.R., Haddad, L., Lawrence, D., ...
  • with population growth in the next half-century?” Food Policy, Vol. ...
  • Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). ۲۰۰۲. ...
  • Spaargaren, G., Oosterveer, P., Loeber, A. (Eds.). ۲۰۱۳. Food Practices ...
  • Garnett, T. ۲۰۱۴. Three perspectives on sustainable food security: Efficiency, ...
  • Vracaric, B., Bakic, J., Colic, D., Lintner, V., Mickovic, M., ...
  • Alexandratos, N. ۲۰۰۹. World food and agriculture to ۲۰۳۰/۵۰: highlights ...
  • Bruinsma, J. ۲۰۰۹. The resource outlook to ۲۰۵۰: by how ...
  • Evans, L.T. ۱۹۹۸. Feeding the Ten Billion: Plants and Population ...
  • Carlsson-Kanyama, A., and Gonzalez, A.D. ۲۰۰۹. Potential contributions of food ...
  • Baroni, L., Cenci, L., Tettamanti, M., and Berati, M. ۲۰۰۷. ...
  • M. Kumar, M. Tomar, J. Potkule, R. Verma, S. Punia, ...
  • Boye, J., Zare, F., and Pletch, A. ۲۰۱۰. Processing, characterization, ...
  • Junrong, H. A.S., Henk, J.G.S., Jeroen, J., Zhengyu, S., and ...
  • Han, J.J., Janz, J.A.M., and Gerlat, M. ۲۰۱۰. Development of ...
  • Zare, F. C.P., Champagne, B.K., Simpsonc, V., Orsat, J.I., and ...
  • M.M. Rahman, B.P. Lamsal, Ultrasound-assisted extraction and modification of plant-based ...
  • Toews, R. N., and Wang. ۲۰۱۳. Food Res Int ۵۲:۴۴۵–۴۵۱ ...
  • Tang, C.H. ۲۰۰۸. LWT Food Sci Technol ۴۱: ۱۳۸۰–۱۳۸۸ ...
  • Taherian, A.R., Mondor, M., Labranche, J., Drolet, H., Ippersiel, D., ...
  • Rockstrom, J., Steffen, W., Noone, K., Persson, A., Chapin, F. ...
  • Pimentel, D., and Pimentel, M. ۲۰۰۳. Sustainability of meat-based and ...
  • Baiano, A. ۲۰۱۴. Recovery of biomolecules from food wastes - ...
  • Reijnders, L., and Soret, S. ۲۰۰۳. Quantification of the environmental ...
  • Brummer, Y., Kaviani, M.and Tosh,S.M.۲۰۱۵. Structural and functional characteristics of ...
  • Urbano, G., Porres, J.M., Frıas, J. and Vidal-Valverde, C. ۲۰۰۷. ...
  • Boye, J., Zare, F., and Pletch, A. ۲۰۱۰ b. Pulse ...
  • Roy, F., Boye, J., and Simpson, B. ۲۰۱۰. Bioactive proteins ...
  • Song, M., Fung, T.T., Hu, F.B., Willett, W.C., Longo, V.D., ...
  • Thavarajah, D., Thavarajah, P. & Sarker, A.V. ۲۰۰۹. Lentils (Lens ...
  • Barbana, C., and Boye, J.I. ۲۰۱۱. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory ...
  • Arcan, I., and Yemenicioglu, A. ۲۰۰۷. Antioxidant activity of protein ...
  • heat-treated or thermally processed chickpeas and white beans. Food Chemistry, ...
  • Kiosseoglou, V. & Paraskevopoulou, A. (۲۰۱۱). Functional and physicochemical properties ...
  • Farooq, Z. & Boye, J.I. (۲۰۱۱). Novel Food and Industrial ...
  • Joshi, M., Adhikari, B., Aldred, P., Panozzo, J.F. & Kasapis, ...
  • Suliman, M.A., El Tinay, A.H., Elkhalifa, A.E., Babiker, E. & ...
  • Bakhsi Moghadam, F., Milani, E., Mortazavi, A., and meshkani, M. ...
  • Ragab, D. M., Babiker, E. E.,۲۰۰۴. Fractionation, solubility and functional ...
  • Yu, J., and Ahmedna, M. ۲۰۰۷. Peanut protein concentrate: Production ...
  • Seena, S., and Sridhar, K.R. ۲۰۰۵. "Physicochemical, functional and cooking ...
  • Kaur, M., and Singh, N. ۲۰۰۷. Characterization of protein isolates ...
  • Adebowale, K. O., and O. S. Lawal .۲۰۰۴. Comparative study ...
  • Bora, P.S. ۲۰۰۲. Functional properties of native and succinylated lentil ...
    • نمایش کامل مراجع