بررسی اثر عصاره های پونه کوهی و جوز هندی بر رشد و بقاء استافیلوکوکوس ارئوس در جوجه کباب آماده پخت

بررسی اثر عصاره های پونه کوهی و جوز هندی بر رشد و بقاء استافیلوکوکوس ارئوس در جوجه کباب آماده پخت

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 8، شماره: 33

سال انتشار: 1390

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 51

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1825602

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-8-33_005

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

چکیده در این بررسی اثر عصاره های پونه کوهی و جوز هندی بر رشد و بقاء استافیلوکوکوس ارئوس در شرایط محیط کشت آبگوشت و جوجه کباب آماده پخت مورد مطالعه قرار گرفت. اسانس ها به میزان ۱، ۲ و ۳ میکرولیتر در گرم به نمونه های جوجه کباب اضافه شدند. باکتری استافیلوکوکوس آرئوس به تعداد حدود CFU/g ۷ ۱۰ به نمونه های آزمایش و کنترل (بدون اسانس) اضافه شده و در دماهای ۳، ۸ و ۲۰ درجه سانتی گراد نگهداری شدند. تعداد باکتری نمونه ها در محیط کشت آگار برد- پارکر در زمان های صفر، ۲۴، ۴۸ و ۷۲ ساعت شمارش گردید. در محیط کشت آبگوشت نتایج نشان داد که فعالیت ضد باکتریایی پونه کوهی (MIC معادل ۶۲/۰ میکرولیتر در میلی لیتر و MBC معادل ۶۲/۰ میکرولیتر در میلی لیتر) موثرتر از جوز هندی ( MIC معادل ۲۵/۱ میکرولیتر در میلی لیتر و MBC معادل۵/۲ میکرولیتر در میلی لیتر) بود. نتایج حاصل از بررسی اثر اسانس های مورد مطالعه در نمونه های جوجه کباب با غلظت های فوق و در دماها و زمان های مورد مطالعه، بیانگر عدم وجود اثر معنی دار ضد باکتریایی پونه کوهی و جوز هندی در جوجه کباب بود (p>۰.۰۵). بنابراین نتایج مثبت اثر ضد میکروبی اسانس ها در محیط کشت آبگوشت قابل تعمیم به مواد غذایی نبوده و بدون مطالعه اثر اسانس ها در مواد غذایی، این اطلاعات از نظر حفظ سلامت غذا ارزش محدودی دارد.

کلیدواژه ها:

Key words: Staphylococcus aureus ، Oregano ، Nutmeg ، Barbecued chicken ، کلید واژگان: استافیلوکوکوس ارئوس ، پونه کوهی ، جوز هندی ، جوجه کباب

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

(۱۹۱۲). The Journals of Ralph Waldo Emerson. ۱۰ Vols. New ...
(۱۳۶۶). اسرارالتوحید. به تصحیح و تعلیق شفیعی کدکنی. تهران: انتشارات ...
(۱۳۸۳). فرهنگ اساطیر یونان و رم. ترجمه شهلا برادران خسرو ...
(۱۳۷۶). دیوان انوری. به اهتمام محمد تقی مدرس رضوی. ج ...
(۱۳۷۹). «نگرشی بر جایگاه حافظ در دیوان شرقی – غربی ...
(۱۳۷۱). دیوان حافظ. به تصحیح محمد قزوینی - قاسم غنی. ...
(۱۳۶۶). حافظ نامه. ۲ ج. تهران: شرکت انتشارات علمی و ...
(۱۳۴۸). به تصحیح طاهری شهاب. (چ دوم). تهران: انتشارات ابن ...
(۱۳۷۲). شرح سودی بر حافظ . ترجمه عصمت ستار زاده. ...
(۱۳۳۱). منتخبی از شاهکارهای شعر جهان. تهران: انتشارات امیرکبیر.-شفا، شجاع ...
(۱۳۸۴). نوشته بر دریا. تهران: انتشارات سخن.-شفیعی کدکنی، محمد رضا ...
(۱۳۸۳). «تاثیر شعر فارسی در غرب» به نقل از حضور ...
(۱۳۴۸). منطق الطیر. به اهتمام صادق گوهرین. تهران: بنگاه ترجمه ...
(۱۳۴۴). دیوان اشعار ابن یمین فریومدی. به تصحیح حسینعلی باستانی ...
(۱۳۸۰) . فرهنگ جامع خاورشناسان مشهور و مسافران مشرق زمین. ...
(۱۳۸۵). گستره شعر فارسی در ادبیات انگلستان و امریکا. ترجمه ...
(۲۰۰۵). “The Middle East in Antebellum America: The Case of ...
(۱۹۵۶). World Literature. New York: Dryden Press, Inc.-Clavin S, Brown ...
(۱۹۴۱). Ralph Waldo Emerson’s Reading. Raleigh, N. Carolina: The Thistle ...
(۲۰۰۵). ۴ th ed. Glasgow: Harper Collins Publishers.-Collins Dictionary & ...
(۱۹۷۹). Emerson & Persia: Emerson's developing interest in Persian mysticism. ...
(۲۰۰۷). A Dictionary of Literary Symbols (۲nded.). Cambridge: Cambridge University ...
(۱۸۶۵). The Gulistan Or Rose Garden. With an essay on ...
(۱۸۱۲-۱۳). Mohammad Schemsed- din Hafis. Der Diwan, ۲ Vols. Stuhgart ...
(۲۰۰۲). “Translations of Hafiz in German”. In Encyclopeadia Iranica / ...
(۲۰۰۶). The Complete Works of Ralph Waldo Emerson. Edward Waldo ...
(۱۹۱۲). The Journals of Ralph Waldo Emerson. ۱۰ Vols. New ...
(۱۳۶۶). اسرارالتوحید. به تصحیح و تعلیق شفیعی کدکنی. تهران: انتشارات ...
(۱۳۸۳). فرهنگ اساطیر یونان و رم. ترجمه شهلا برادران خسرو ...
(۱۳۷۶). دیوان انوری. به اهتمام محمد تقی مدرس رضوی. ج ...
(۱۳۷۹). «نگرشی بر جایگاه حافظ در دیوان شرقی – غربی ...
(۱۳۷۱). دیوان حافظ. به تصحیح محمد قزوینی - قاسم غنی. ...
(۱۳۶۶). حافظ نامه. ۲ ج. تهران: شرکت انتشارات علمی و ...
(۱۳۴۸). به تصحیح طاهری شهاب. (چ دوم). تهران: انتشارات ابن ...
(۱۳۷۲). شرح سودی بر حافظ . ترجمه عصمت ستار زاده. ...
(۱۳۳۱). منتخبی از شاهکارهای شعر جهان. تهران: انتشارات امیرکبیر.-شفا، شجاع ...
(۱۳۸۴). نوشته بر دریا. تهران: انتشارات سخن.-شفیعی کدکنی، محمد رضا ...
(۱۳۸۳). «تاثیر شعر فارسی در غرب» به نقل از حضور ...
(۱۳۴۸). منطق الطیر. به اهتمام صادق گوهرین. تهران: بنگاه ترجمه ...
(۱۳۴۴). دیوان اشعار ابن یمین فریومدی. به تصحیح حسینعلی باستانی ...
(۱۳۸۰) . فرهنگ جامع خاورشناسان مشهور و مسافران مشرق زمین. ...
(۱۳۸۵). گستره شعر فارسی در ادبیات انگلستان و امریکا. ترجمه ...
(۲۰۰۵). “The Middle East in Antebellum America: The Case of ...
(۱۹۵۶). World Literature. New York: Dryden Press, Inc.-Clavin S, Brown ...
(۱۹۴۱). Ralph Waldo Emerson’s Reading. Raleigh, N. Carolina: The Thistle ...
(۲۰۰۵). ۴ th ed. Glasgow: Harper Collins Publishers.-Collins Dictionary & ...
(۱۹۷۹). Emerson & Persia: Emerson's developing interest in Persian mysticism. ...
(۲۰۰۷). A Dictionary of Literary Symbols (۲nded.). Cambridge: Cambridge University ...
(۱۸۶۵). The Gulistan Or Rose Garden. With an essay on ...
(۱۸۱۲-۱۳). Mohammad Schemsed- din Hafis. Der Diwan, ۲ Vols. Stuhgart ...
(۲۰۰۲). “Translations of Hafiz in German”. In Encyclopeadia Iranica / ...
(۲۰۰۶). The Complete Works of Ralph Waldo Emerson. Edward Waldo ...

نمایش کامل مراجع