ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی سلنیوم ریزپوشانی شده در روغن سویای تصفیه شده عاری از آنتی اکسیدان
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 52
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-108_013
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
چکیده
تحقیقات بسیاری پیرامون جایگزین کردن آنتی اکسیدان های سنتزی با آثار تغذیه ای سوء صورت گرفته است. این تحقیق به بررسی اثر آنتی اکسیدانی سلنیت سدیم ریزپوشانی شده در به تاخیر اندازی اکسیداسیون روغن سویا پرداخت. ریزپوشانی ۱۵۰۰۰ پیپیام سلنیت سدیم با صمغ عربی (۲۵، ۲۶، ۲۷، ۲۸، ۲۹%)، صمغ فارسی (متناظر با صمغ عربی مصرفی بترتیب شامل ۵، ۴، ۳، ۲، ۱%) و از نسبت حلال اتانول ۹۶% به مخلوط صمغ و سلنیت سدیم (۴، ۶، ۸، ۱۰، ۱۲) استفاده شد. فرمول بهینه اول (صمغ عربی۲۹%، صمغ فارسی ۱% و نسبت اتانول به مخلوط ۱۲ به ۱ با کارایی ریزپوشانی ۹۴%، اندازه ذرات ۹/۶۴ میکرومتر) و فرمول بهینه دوم (صمغ عربی ۲۷%، صمغ فارسی ۳% و نسبت اتانول به مخلوط ۱۰ به ۱ با کارایی ریزپوشانی ۴/۸۴%، اندازه ذرات ۷۴ میکرومتر) انتخاب شد. نمونه های بهینه (۶/۱۸۰پی پی ام)، بوتیل هیدروکسی آنیزول (۲۰۰پی پی ام)، سلنیت سدیم فاقد کپسول (۶/۸ پی پی ام معادل سلنیوم کپسول های بهینه) به روغن سویای فاقد آنتی اکسیدان اضافه شد و دما و زمان نگهداری روغن سویا در انکوباتور با کمک برنامه شتابدهنده شلف لایف (۵۵ درجه سانتی گراد و ۰، ۲۳، ۴۴ روز) معادل با انبارداری (۲۰ درجه سانتی گراد و ۰، ۱۸۰، ۳۶۰ روز) تنظیم گردید و شاخصهای اکسیداسیون مقایسه شد. با افزایش درصد صمغ عربی و نسبت اتانول به مخلوط، کارایی افزایش و سایز ذرات کاهش یافت. سلنیوم کپسوله شده همانند بوتیل هیدروکسی آنیزول منجر به افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و کاهش شاخص های اکسیداسیون روغن سویا گردید. بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی حداکثری در بازه یکساله نگهداری به شرح زیر بود. بهینه اول (رهایش تدریجی) > بهینه دوم = بوتیل هیدروکسی آنیزول > سلنیتسدیم کپسول نشده (مصرف آنی) > شاهد (فاقد آنتی اکسیدان).
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Sanaz Abbasi
Department of Food Science & Technology, Isfahan(Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran
Mohammad Goli
Department of Food Science & Technology, Isfahan(Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :