ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تعیین خصوصیات کمپلکس سه گانه ی ژلاتین- موسیلاژ بزرک (Linum usitatissimum)- اکسید تانیک اسید

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 108
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 63

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1825682

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-108_005

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

در این مطالعه، کمپلکس سه گانه ی موسیلاژ بزرک (FM)-ژلاتین-تانیک اسید اکسید (OTA) در دو شرایط اسیدی و قلیایی تهیه شد. میزان کل زیست پلیمر ها و میزان تانیک اسید اکسید اضافه شده به ترتیب ۲% (وزنی/وزنی) و ۵% (غلظت کل زیست پلیمر ها) بود. طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه و اسپکتروفوتومتری جامد جهت تایید تشکیل کمپلکس، حجم، حلالیت و محتوای فنولیک کمپلکس انجام شد. سپس، تاثیر غلظت تانیک اسید اکسید شده (۵/۰، ۵/۲، ۵ و ۱۰%) و دمای واکنش ژلاتین با تانیک اسید اکسید شده (۳۰، ۴۰ و ۵۰ درجه سلسیوس) با کمک میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)، راندمان کمپلکس و رنگ سنجی اندازه گیری شد. مشخص شد که افزودن تانیک اسید اکسید شده به محلول ژلاتین در pH قلیایی پیوند های قوی و یک کمپلکس پایدار ایجاد می کند. حلالیت آبی کمپلکس اسیدی (۱/۶ درصد) بالا تر از نمونه قلیایی (۶/۳ درصد) بود. شرایط بهینه، مرتبط با محتوای فنولیک بالا و حلالیت کم، ۵ درصد تانیک اسید اکسید و دمای واکنش ۳۰ درجه سلسیوس بود. این کمپلکس می تواند برای کاربرد های مختلفی از جمله محافظت از مواد غذایی حساس در برابر اکسیداسیون و رهایش کنترل شده ترکیبات زیست فعال در سیستم های تحویل در صنایع غذایی مناسب باشد.

کلیدواژه ها:

Oxidized tannic acid ، Flaxseed mucilage ، Gelatin ، Tertiary complex ، Solid state UV-visible spectroscopy ، تانیک اسید اکسید ، موسیلاژ بزرک ، ژلاتین ، کمپلکس سه گانه ، اسپکتروسکوپی فرابنفش-مرئی سطح جامد

نویسندگان

Farzaneh Mohseni

Master student of Food Science and Technology, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, ۸۴۱۵۶ ۸۳۱۱۱ Isfahan, Iran, mohseniiut۶۹۱۳@gmail.com.

Amir Goli

Associated professor, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, ۸۴۱۵۶ ۸۳۱۱۱ Isfahan, Iran, +۹۸۳۱۳۳۹۱۳۳۵۷, +۹۸۳۱۳۳۹۱۲۲۵۴, amirgoli@cc.iut.ac.ir.

Maryam Abdollahi

PhD student of Food Science and Technology, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, ۸۴۱۵۶ ۸۳۱۱۱ Isfahan, Iran, maryam.abdollahi@ag.iut.ac.ir

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Liu, F., Ma, C., Gao, Y. (۲۰۱۳). Food – grade ...
  • Ozdal, T., Capanoglu, E., Altay, F. A review on protein ...
  • Jin, B., Zhou, X., Zhou, S., Liu, Y., Guan, R., ...
  • Lee, D.S., Woo, J.Y., Je, J.Y. (۲۰۱۴). Chitosan-hydroxycinnamic acid conjugates: ...
  • Liu, F., Wang, D., Ma, C., Gao, Y. (۲۰۱۶). Conjugation ...
  • Curcio, M., Parisi, O.I., Puoci, F., Altimari, I., Spizzirri, U.G., ...
  • Cao, Y., Xiong, Y.L. (۲۰۱۵). Chlorogenic acid – mediated gel ...
  • Anvari, M., Chung, D. (۲۰۱۶). Dynamic rheological and structural characterization ...
  • Muhoza, B., Xia, S., Zhang, X. (۲۰۱۹). Gelatin and high ...
  • Aewsiri, T., Benjakul, S., Visessanguan, W., Wierenga, P.A., Gruppen, H. ...
  • Payne, G.F., Kim, E., Cheng, Y., Wu, H.C., Ghodssi, R., ...
  • McClements, D.J. (۲۰۰۶). Non-covalent interactions between proteins and polysaccharides. Biotechnology ...
  • Yang, Y., Anvari, M., Pan, C.H., Chung, D. (۲۰۱۲). Characterization ...
  • Koupantsis, T., Pavlidou, E., Paraskevopoulou, A. (۲۰۱۶). Glycerol and tannic ...
  • Zhang, Z., Pan, C.H., Chang, D. (۲۰۱۱). Tannic acid cross ...
  • Cole, C.G.B. (۲۰۰۰). Gelatin. In: Francis, F.J., Ed. Encyclopedia of ...
  • Toledano, O., Magdassi, S. (۱۹۹۷). Formation of surface active gelatin ...
  • Mazza, G., Biliaderis, G. (۱۹۸۹). Functional properties of flaxseed mucilage. ...
  • Kaushik, P., Dowling, K., Barrow, C., Adhikari, B. (۲۰۱۵). Complex ...
  • Xing, F., Cheng, G., Xing, B., Linrong, Y. (۲۰۰۴). Microencapsulation ...
  • Hadad, S., Goli, S.A.H. (۲۰۱۸). Fabrication and characterization of electrospun ...
  • Pena, C., Caba, K., Eceiza, A., Ruseckaite, R., Mondragon, I. ...
  • Wang, B., Adhikari, B., Bandrow, C. (۲۰۱۴). Optimisation of the ...
  • Glaucia, A., Bozza, F., Thomazini, M., Bolini, H., Trindade, C. ...
  • Wu, J., Chen, S., Ge, S., Miao, J., Li, J., ...
  • Pavia, D., Lampman, G.M., Kriz, G.S, Vyvyan, J.R. (۲۰۰۹). Introduction ...
  • Prigent, S.V.E., Gruppen, H., Visser, A.J.W.G., Koningsveld, G.A.H.D., Alfons, G.J.V. ...
  • Ozdal, T., Yalcinkaya, I.E., Toydemir, G., Capanoglu, E. (۲۰۱۹). Polyphenol-Protein ...
  • Gómez-Mascaraque, L.G., Martínez-Sanz, M., Fabra, M.J., López-Rubio, A. (۲۰۱۹). Development ...
  • Liu, F., Ma, C., Gao, Y. (۲۰۱۳). Food–grade covalent complexes ...
  • Ozdal, T., Capanoglu, E., Altay, F. A review on protein ...
  • Jin, B., Zhou, X., Zhou, S., Liu, Y., Guan, R., ...
  • Lee, D.S., Woo, J.Y., Je, J.Y. (۲۰۱۴). Chitosan-hydroxycinnamic acid conjugates: ...
  • Liu, F., Wang, D., Ma, C., Gao, Y. (۲۰۱۶). Conjugation ...
  • Curcio, M., Parisi, O.I., Puoci, F., Altimari, I., Spizzirri, U.G., ...
  • Cao, Y., Xiong, Y.L. (۲۰۱۵). Chlorogenic acid – mediated gel ...
  • Anvari, M., Chung, D. (۲۰۱۶). Dynamic rheological and structural characterization ...
  • Muhoza, B., Xia, S., Zhang, X. (۲۰۱۹). Gelatin and high ...
  • Aewsiri, T., Benjakul, S., Visessanguan, W., Wierenga, P.A., Gruppen, H. ...
  • Payne, G.F., Kim, E., Cheng, Y., Wu, H.C., Ghodssi, R., ...
  • McClements, D.J. (۲۰۰۶). Non-covalent interactions between proteins and polysaccharides. Biotechnology ...
  • Yang, Y., Anvari, M., Pan, C.H., Chung, D. (۲۰۱۲). Characterization ...
  • Koupantsis, T., Pavlidou, E., Paraskevopoulou, A. (۲۰۱۶). Glycerol and tannic ...
  • Zhang, Z., Pan, C.H., Chang, D. (۲۰۱۱). Tannic acid cross ...
  • Cole, C.G.B. (۲۰۰۰). Gelatin. In: Francis, F.J., Ed. Encyclopedia of ...
  • Toledano, O., Magdassi, S. (۱۹۹۷). Formation of surface active gelatin ...
  • Mazza, G., Biliaderis, G. (۱۹۸۹). Functional properties of flaxseed mucilage. ...
  • Kaushik, P., Dowling, K., Barrow, C., Adhikari, B. (۲۰۱۵). Complex ...
  • Xing, F., Cheng, G., Xing, B., Linrong, Y. (۲۰۰۴). Microencapsulation ...
  • Hadad, S., Goli, S.A.H. (۲۰۱۸). Fabrication and characterization of electrospun ...
  • Pena, C., Caba, K., Eceiza, A., Ruseckaite, R., Mondragon, I. ...
  • Wang, B., Adhikari, B., Bandrow, C. (۲۰۱۴). Optimisation of the ...
  • Glaucia, A., Bozza, F., Thomazini, M., Bolini, H., Trindade, C. ...
  • Wu, J., Chen, S., Ge, S., Miao, J., Li, J., ...
  • Pavia, D., Lampman, G.M., Kriz, G.S, Vyvyan, J.R. (۲۰۰۹). Introduction ...
  • Prigent, S.V.E., Gruppen, H., Visser, A.J.W.G., Koningsveld, G.A.H.D., Alfons, G.J.V. ...
  • Ozdal, T., Yalcinkaya, I.E., Toydemir, G., Capanoglu, E. (۲۰۱۹). Polyphenol-Protein ...
  • Gómez-Mascaraque, L.G., Martínez-Sanz, M., Fabra, M.J., López-Rubio, A. (۲۰۱۹). Development ...
    • نمایش کامل مراجع