تعیین برخی خواص فیزیکی و مکانیکی کدو مسمایی جهت فرآیند سرزنی

چکیده    برای فرآوری محصولات کشاورزی از جمله سبزیجات نیاز به اطلاعات کافی از خواص فیزیکی و مکانیکی آنها می باشد. هدف در این تحقیق تعیین خواص فیزیکی و مکانیکی مرتبط با روند سر زنی کدوی مسمایی بوده است.  خواص فیزیکی اندازه گیری شده شامل طول، جرم، قطر از سر، قطر از دم، حجم، چگالی، ضریب کرویت و میانگین قطر هندسی بود.  برای تعیین خواص مکانیکی، تست برش به کمک دستگاه آزمون مواد بر روی نمونه­های کدو مسمایی انجام گرفت.  آزمایش­ها در سه سطح جرمی (g۱۲۰m> g۹۵ و  g۹۵>m)، در سرعت بارگذاری ۵۰ میلی متر بر دقیقه، در جهت بارگذاری عمودی (درجهت قطر از سر) انجام شد.  پارامترهای بدست آمده از خواص مکانیکی شامل نیرو، انرژی  بیشینه برش و نیروی تسلیم بیولوژیکی بودند.  نتایج خواص فیزیکی نشان داد که میانگین طول، جرم، حجم، چگالی، ضریب کرویت، قطر از سر، قطر از دم و میانگین قطر هندسی کدو مسمایی مورد آزمایش به ترتیب mm۳۴/۱۲۱، g۰۹/۱۱۰، cm۳۷۷/۱۱۰، kg/m۳۸۵/۹۹۴، ۷۲/۴۸، mm ۵۱/۲۵، ۴۸/۳۷ و mm۰۵/۵۹ بودند.  همچنین نتایج خواص مکانیکی حاکی از معنادار شدن اثر اندازه سطوح جرمی بر شاخص­های نیرو و انرژی بیشینه برش و همچنین نیروی تسلیم بیولوژیک بود.  در بررسی اثرات ساده نیز مشخص شد که اندازه بزرگتر دارای بالاترین نیرو و انرژی برش بوده است.