بررسی برخی ویژگی های فیزیکی پودر نوشیدنی فوری بر پایه عصاره چغندر قرمز، کف پوشی شده به دو روش هوای داغ و انجمادی
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 86
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-107_006
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
چکیده مقاله:
در این تحقیق، برخی ویژگیهای فیزیکی پودر نوشیدنی فوری عصاره چغندر قرمز، به و دارچین تهیه شده به روش خشک کردن کف پوشی مورد بررسی قرار گرفت. اثر دو متغیر مستقل درصد مالتودکسترین (۰، ۱۰، ۲۰ و۳۰ %) و روش خشک کردن (کف پوشی هوای داغ و انجمادی) بر برخی ویژگیهای فیزیکی پودر شامل میزان رطوبت، ظرفیت جذب رطوبت، میزان کلوخهای شدن، دانسیته توده، ضربه، ذره و حلالیت تعیین شدند. با افزایش سطح مالتودکسترین، میزان رطوبت، ظرفیت جذب رطوبت و کلوخهای شدن پودرها کاهش یافت. بیشترین میزان دانسیته توده (g/cm۳ ۰۰۸/۰±۶۲/۰) و ضربه (g/cm۳ ۰۰۷/۰±۷۷/۰) مربوط به پودرهای دارای ۲۰% مالتودکسترین، تهیه شده با هوای داغ بود و کمترین میزان دانسیته توده (g/cm۳ ۰۰۳/۰±۲۵/۰) و ضربه (g/cm۳ ۰۰۵/۰±۳۱/۰) در نمونههای پودر ۲۰% مالتودکسترین، تهیه شده به روش انجمادی مشاهده شدند. کمترین میزان دانسیته ذره در هر دو روش خشک کردن متعلق به نمونههای ۲۰% مالتودکسترین بود (g/cm۳ ۰۰۸/۰±۰۴/۱ و g/cm۳۰۲/۰±۲۳/۱ به ترتیب برای نمونههای ۲۰ % مالتودکسترین کف پوشی شده به روش هوای داغ و انجمادی). حلالیت پودرها با افزایش مالتودکسترین افزایش یافت. ظرفیت جذب رطوبت، کلوخهای شدن، حلالیت و دانسیته ذره نمونههای خشک شده به روش انجمادی بیشتر از نمونههای خشک شده در هوای داغ بودند. دانسیته توده و ضربه نمونههای تهیه شده در هوای داغ (به ترتیب g/cm۳ ۱/۰±۵۲/۰ و g/cm۳ ۱۱/۰±۶۷/۰) بیشتر از نمونههای تهیه شده به روش انجمادی (به ترتیب g/cm۳ ۰۷/۰±۳۶/۰ و g/cm۳ ۱/۰±۴۷/۰) بودند(۰۵/۰≥p). هر دو متغیر مستقل (درصد مالتودکسترین و روش خشک کردن) تاثیر معنی داری روی ظرفیت جذب رطوبت، میزان کلوخهای شدن، دانسیته توده، ضربه، ذره و حلالیت داشتند (۰۵/۰ ≥ p) ولی روش خشک کردن تاثیر معنی داری بر میزان رطوبت پودرها نداشت (۰۵/۰< p). نتایج بررسیها نشان داد پودر دارای ۲۰ درصد مالتودکسترین و خشک شده با هوای داغ را میتوان به عنوان نمونه بهینه معرفی نمود.
کلیدواژه ها:
Red beetroot extract ، Maltodextrin ، Foam mat drying ، Foam mat freeze-drying ، Foam mat hot air drying ، عصاره چغندر قرمز ، مالتودکسترین ، خشک کردن کف پوشی ، کف پوشی انجمادی ، کف پوشی هوای داغ
نویسندگان
marziyeh Hajiaghaei
Islamic Azad University, Qazvin, Iran
Akram Sharifi
Islamic Azad University, Qazvin, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :