تاثیر پوشش خوراکی بر پایه ی آلژینات حاوی روغن اساسی ضایعات پوست لیموترش و اسید اسکوربیک بر ویژگی های بافتی، رنگی، میکروبی و حسی برش تازه ی میوه ی به

تاثیر پوشش خوراکی بر پایه ی آلژینات حاوی روغن اساسی ضایعات پوست لیموترش و اسید اسکوربیک بر ویژگی های بافتی، رنگی، میکروبی و حسی برش تازه ی میوه ی به

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 74

سال انتشار: 1397

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 19

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1825801

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-74_006

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

چکیده مقاله:

چکیده تاثیر پوشش آلژینات سدیم (Al)، آلژینات سدیم حاوی ۵/۰% روغن اساسی لیمو (Al + LEO) و آلژینات سدیم حاوی ۵/۰% روغن اساسی لیمو و ۱% اسیداسکوربیک (Al + LEO + AA) بر میزان افت رطوبت، سفتی بافت، پارامترهای رنگی، ماندگاری [شمار کلی میکروبی (TPC) و شمار کپک و مخمر (Y & M)] و خصوصیات حسی برشهای تازهی میوهی به، طی ۱۲ روز نگهداری در شرایط یخچالی مورد ارزیابی قرار گرفت. پوشش آلژیناتی پایه، حاوی آلژینات سدیم به میزان ۲% (w/v)، گلیسرول ۲% (w/v) و روغن آفتابگردان ۰۲۵/۰% (w/v) بود. تکههای به بدون پوشش (Uncoated) به عنوان شاهد در نظر گرفته شدند. اسانسگیری از ضایعات پوست لیموترش (محصول جانبی کارخانجات تولید آبلیمو) توسط روش تقطیر با آب انجام شد. در روز پایانی نمونهبرداری (روز ۱۲) اختلاف معنیداری در سفتی بافت نمونههای Al، Al + LEO و Al + LEO + AA مشاهده نشد (۰۵/۰p). با استناد به نتایج آزمونهای دستگاهی و آنالیز حسی، حضور ۵/۰% روغن اساسی لیمو به ویژه بصورت توام با اسیداسکوربیک، موجب افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت برشهای تازهی میوهی به گردید.

کلیدواژه ها:

کلید واژگان: پوشش خوراکی ، برش تازه میوه ، روغن اساسی ، قهوه ای شدن آنزیمی ، ماندگاری

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران

دکترای صنایع غذایی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران

دکترای تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Akbarian, M., Ghasemkhani, N., Nouri, M., Sabaghpour, S., & Hadidi, ...
Saba, M. K., & Sogvar, O. B. (۲۰۱۶). Combination of ...
Moreira, M. R., Tomadoni, B., Martín-Belloso, O., & Soliva-Fortuny, R. ...
Benítez, S., Achaerandio, I., Pujolà, M., & Sepulcre, F. (۲۰۱۵). ...
Forato, L. A., de Britto, D., de Rizzo, J. S., ...
Mousavizadeh, S. J., & Sedaghathoor, S. (۲۰۱۱). Apple and quince ...
Perdones, Á., Escriche, I., Chiralt, A., & Vargas, M. (۲۰۱۶). ...
Fai, A. E. C., de Souza, M. R. A., de ...
Rojas-Graü, M. A., Soliva-Fortuny, R., & Martín-Belloso, O. (۲۰۰۹). Edible ...
Naghshineh, M., Olsen, K., & Georgiou, C. A. (۲۰۱۳). Sustainable ...
Moayyedi, M., Golmakani, M.T., & Movahhed, S. (۲۰۱۴). Characteristics of ...
Yarmand, M. S., & Hashemi-Ravan, M. (۲۰۱۲). The use of ...
Azarakhsh, N., Osman, A., Tan, C. P., Mohd Ghazali, H., ...
Azarakhsh, N., Osman, A., Ghazali, H. M., Tan, C. P., ...
Kargozari, M., Moini, S., & Emam-Djomeh, Z. (۲۰۱۰). Prediction of ...
Ahmadzadeh Ghavidel, R., Ghiyefeh Davoudi, M., Tanouri, T., & Sheykholeslami, ...
Robles-Sánchez, R. M., Rojas-Graü, M. A., Odriozola-Serrano, I., González-Aguilar, G., ...
Sudagar, M., Zolfaghari, M., & Jafer, A., (۲۰۱۲). Effects of ...
Salvia-Trujillo, L., Rojas-Graü, M. A., Soliva-Fortuny, R., & Martín-Belloso, O. ...
Sanchís, E., González, S., Ghidelli, C., Sheth, C. C., Mateos, ...
Perdones, A., Sánchez-González, L., Chiralt, A., & Vargas, M. (۲۰۱۲). ...
Khalil, O. A. K., de Faria Oliveira, O. M. M., ...

نمایش کامل مراجع