بهینه سازی میزان مصرف صمغ کربوکسی متیل سلولز در بخش های مختلف ناگت ماهی کپور سرگنده
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 50
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-131_016
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه بررسی تاثیر کربوکسی متیل سلولز بر کاهش جذب روغن و بررسی کیفیت ناگت ماهی کپور سرگنده در طی فرآیند سرخ کردن عمیق می باشد. جهت بهینه سازی ناگت ماهی از سطوح مختلف هیدروکلوئید کربوکسی متیل سلولز (۲۵/۰، ۵۰/۰ و ۷۵/۰ درصد)در فرمولاسیون گوشت، در بخش آرد زنی اولیه (۲۵، ۵۰ و ۷۵ درصد) و در خمیرآبه(۲۵/۰، ۵۰/۰ و ۷۵/۰ درصد) استفاده شد. تمامی ناگت های پیش سرخ شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳ دقیقه سرخ شدند. روش شناسی سطح پاسخ با استفاده از یک طرح باکس بانکن برای ارزیابی پارامتر های ثابت مطالعه بر میزان رطوبت، جذب روغن، چروکیدگی، چسبندگی، شاخص روشنایی و پذیرش کلی مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش درصد صمغ در مراحل تهیه فرمولاسیون اولیه و همچنین خمیرآبه، میزان رطوبت به صورت غیرمعنی داری در ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت(۰۵/۰جذب روغن کاهش ولی میزان چروکیدگی و چسبندگی افزایش یافت. یافته ها نشان داد که با افزایش درصد صمغ مرحله آردزنی میزان شاخص روشنایی به صورت جزئی افزایش یافت ولی با افزایش درصد صمغ خمیرآبه در ابتدا میزان این شاخص افزایش و سپس کاهش یافت. نتایج بهینه سازی فرمولاسیون نشان داد که برای ناگتی با بهترین کیفیت بایستی درصد صمغ در فرمولاسیون اولیه، مرحله آردزنی و خمیرآبه به ترتیب ۵۰/۰، ۷۵ و ۷۳/۰ درصد باشد تا تحت شرایط مذکور مطلوبیت ۸۰۱/۰حاصل گردد.
کلیدواژه ها:
Nugget ، Bighead carp ، Gum ، CMC ، Oil uptake ، بهینه سازی ، جذب روغن ، کپور سرگنده ، کربوکسی متیل سلولز ، ناگت
نویسندگان
sedigeh Sheikhiani
Department of Pathobiology and Quality Control, Artemia and Aquaculture Research Institute, Urmia University, Urmia,
Kaveh Rahmanifarah
Department of Pathobiology and Quality Control, Artemia and Aquaculture Research Institute, Urmia University, Urmia,
Mehdi Nikoo
Department of Biology and Aquaculture, Artemia and Aquaculture Research Institute, Urmia University, Urmia
Farzaneh Noori
Department of Biology and Aquaculture, Artemia and Aquaculture Research Institute, Urmia University, Urmia
Ahmad gharekhani
Department of Veterinary Medicine, Maku Branch, Islamic Azad University, Maku, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :