بررسی عناصر معدنی و برخی خصوصیات بیوشیمیایی در آب میوه هشت رقم انار محلی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 57
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-121_017
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
انار یکی از مهم ترین و قدیمی ترین میوه هایی است که در مناطق وسیعی کشت و کار می شود. در سال های اخیر آب انار به عنوان یک نوشیدنی مورد استفاده قرار گرفته است. این تحقیق به منظور بررسی محتوای عناصر معدنی و برخی خصوصیات بیوشیمیایی آب میوه هشت رقم انار محلی انجام شد. نتایج تحقیق اختلاف معنی داری در ارقام مورد مطالعه از لحاظ تمام صفات مورد بررسی نشان داد. نتایج مقایسه میانگین نشان داد پتاسیم در آب انار دارای بالاترین مقدار نسبت به سایر عناصر می باشد و پس از آن عناصر کلسیم، سدیم، فسفر، منیزیم، آهن، منگنز، روی و مس قرار گرفتند. بالاترین مقدار عنصر پتاسیم، کلسیم و آهن در رقم گلابی و بالاترین مقدار منیزیم و سدیم در رقم سورهی مشاهده شد. رقم علی اکبری دارای بالاترین مقادیر منگنز و روی و رقم لپ سرخی و میرزایی به ترتیب دارای بالاترین مقادیر فسفر و مس بودند. پایین ترین مقدار پتاسیم و آهن به ترتیب در ارقام لپ سرخی و علی اکبری مشاهده شد. برای سایر عناصر رقم گر دارای پایین ترین مقادیر بود. از نظر خصوصیات بیوشیمیایی مانند میزان مواد جامد محلول (TSS)، شاخص رسیدگی (MI) و اسیدیته (pH) آب میوه، ارقام گلابی، لپ سرخی و سورهی دارای بالاترین مقدار بودند. ارقام سورهی و علی اکبری به دلیل داشتن بالاترین مقادیر بالای اسید قابل تیتراسیون و مزه ترش برای صنایع تبدیلی مناسب به نظر می رسند. سایر ارقام نیز به دلیل دارا بودن مقادیر مناسبی از عناصر معدنی و طعم ترش- شیرین (ملس) برای مصارف تازه خوری و صنعت تولید آب انار پیشنهاد می شوند. همچنین گروه بندی ارقام مورد مطالعه بر اساس تجزیه به مولفه های اصلی نتایج حاصل از گروه بندی ارقام بر اساس مقایسه میانگین را تایید نمود.
کلیدواژه ها:
Mineral elements ، Total soluble solids ، Titrable acidity ، Maturity index ، Principal component analysis. ، عناصر معدنی ، مواد جامد محلول ، اسید قابل تیتراسیون ، شاخص رسیدگی ، تجزیه به مولفه های اصلی .
نویسندگان
Nafiseh Momeni
Department of Horticulture, College of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran
Hossein Ali Asadi-Gharneh
Department of Horticulture, College of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :