فرمولاسیون پاستیل هلو حاوی رنگ کاروتنوئیدی استخراج شده از میکروکوکوس روزئوس و بهینه سازی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی آن

چکیده هلو منبعی غنی از رنگدانه­های بتاکاروتن است که همراه با ترکیبات آنتی­اکسیدانی موجود می­تواند درجلوگیری از فعالیت رادیکال­های آزاد در بدن نقش موثری ایفا نماید. فرمولاسیون فراورده­های میوه­ای نوین موضوع بسیاری از تحقیقات را به خود اختصاص داده است و در این رابطه طیف وسیعی از ترکیبات مواد افزودنی طبیعی در فرمول آنها مورد بررسی قرار گرفته است. از این رو، هدف از این پژوهش بهینه­سازی فرمولاسیون پاستیل هلو حاوی رنگ استخراج­شده از میکروکوکوس روزئوس به کمک روش آماری سطح پاسخ بوده است. بدین منظور اثر سه فاکتور پوره هلو (۶۰-۲۰ درصد)، ژلاتین (۶-۵/۲ درصد) و رنگ استخراج­شده (۳/۰-۰۵/۰ درصد) بر برخی ویژگی­های فیزیکوشیمیایی و بافتی پاستیل هلو به کمک طرح مرکب مرکزی ارزیابی شد. مدل خطی برای ویژگی­های pH، بریکس، a*، سختی، پیوستگی و قابلیت جویدن و مدل­های خطی-مربعی برای سایر ویژگی­های مناسب در نظر گرفته شد. فرمولاسیون بهینه پاستیل هلو حاوی رنگ استخراج شده از میکروکوکوس روزئوس شامل پوره هلو به غلطت ۶/۴۰، ژلاتین به غلطت ۴۸/۴ و رنگ به میزان ۱۷/۰ درصد بود. میزان سختی، چسبندگی، الاستیسیته، پیوستگی و قابلیت جویدن در فرمولاسیون بهینه به­ترتیب ۶/۱۷۹۹، ۷/۴۲۱-، ۴۴/۲، ۵۱/۰ و ۶/۲۹۶۶ با مطلوبیت کلی ۸۶۵/۰ برآورد شد.