ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی پایداری اکسایشی روغن سویای مخلوط با روغن بنه (Pistacia atlantica)

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 130
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 53

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828526

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-130_026

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

امروزه با ثابت شدن اثرات مضر آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان، پژوهشگران صنایع غذایی در پی جایگزین کردن ترکیبات طبیعی به جای آنتی اکسیدان های سنتزی هستند. این پژوهش با هدف بررسی امکان استفاده از توانایی آنتی­اکسیدانی روغن بنه (Pistacia atlantica) در پایداری روغن تصفیه شده بدون آنتی­اکسیدان روغن سویا انجام شد. در این پژوهش، مخلوط­هایی از روغن بنه با نسبت­های متفاوت (۱، ۳، و ۵ درصد وزنی- وزنی) با روغن سویا در مقایسه با نمونه­های حاوی آنتی­اکسیدان­های سنتزی ترسیو بوتیل هیدروکینون (TBHQ)  و بوتیل هیدروکسی تولوئن ( BHT),  (به ترتیب ppm۱۰۰ و ppm ۲۰۰) و همچنین نمونه شاهد (فاقد آنتی­اکسیدان) تحت شرایط تسریع یافته (دمای ۷۰ درجه سانتی­گراد) با سنجش­ اعداد پراکسید، اسیدی و تیوباربیتوریک اسید (به مدت ۱۲ روز و فاصله زمانی دو روز) مورد ارزیابی قرار گرفت. مقدار ترکیبات فنلی تام با استفاده از آزمون فولین سیوکالتو و اندازه­گیری فعالیت آنتی­اکسیدانی با آزمون فعالیت مهار رادیکال آزاد ۲-۲دی فنیل-۱ پیکریل هیدرازیل (DPPH)  بررسی گردید. پروفایل اسیدهای چرب روغن بنه با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی بررسی گردید. نتایج نشان داد اسید چرب غالب در روغن بنه اسید اولئیک (۵۳/۵۶%) است. درصد مهار رادیکال آزاد  DPPH برای روغن بنه ۶/۲± ۷/۶۴ درصد و میزان ترکیبات فنولی تام برای عصاره تهیه شده از روغن بنه  μg/mg ۵/۴±۳/۸۷ به دست آمد. همچنین در آزمون آون در بررسی اعداد اسیدی، پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نمونه حاوی ۵ درصد روغن بنه اختلاف معنی­داری با نمونه حاوی آنتی­اکسیدان سنتزی BHT نداشت و عملکردی مشابه آنتی­اکسیدان سنتزی BHT نشان داد. نتایج این پژوهش، اثر روغن بنه در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن سویای بدون آنتی­اکسیدان سنتزی را تائید کرد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Nasim Dehghan

MSc., Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Hassan Barzegar

Associate Prof., Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Mohammad Amin Mehrnia

Assistant Prof., Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

Hossein Jooyandeh

Professor, Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Panahi, M., Barzegar, H. and Hojjati, M. ۲۰۱۷. Investigation of ...
  • Blokhina, O., Virolainen, E. and Fagerstedt, K.V. ۲۰۰۳. Antioxidants, oxidative ...
  • Parejo, I., Viladomat, F., Bastida, J., Rosas-Romero, A., Flerlage, N., ...
  • Alizadeh, V., Barzegar, H., Nasehi, B. and Samavati, V. ۲۰۱۷. ...
  • Panahi, M., Barzegar, H. and Hojjati, M. ۲۰۱۷. Production and ...
  • Farhoosh, R., Khodaparast, M. H. H. and Sharif, A. (۲۰۰۹). ...
  • Sharyei, P., Farhoosh, R., Poorazarang, H. and Haddad Khodaparast, M. ...
  • Goli, A. H., Barzegar, M. and Sahrai, M. A. ۲۰۰۵. ...
  • Nabila, B., Fawzia, A. B. and Tatjana, K. P. (۲۰۰۸). ...
  • Soleiman Beygi, M. and Arzegar, Z. ۲۰۱۳. A review Study ...
  • Wang, B.Q. ۲۰۱۰. Salvia miltiorrhiza: Chemical and pharmacological review of ...
  • Tavakoli, J. and Haddad Khodaparast, M.H., ۲۰۱۳. Evaluating the fatty ...
  • Naderi, M., Farmani, J. and Rashidi, L. (۲۰۱۶). Structuring of ...
  • Metcalfe, L. D., Schmitz, A. A. and Pelka, J. R. ...
  • AOAC. ۱۹۹۳. Official Method Ch ۴-۹/ Sampling and analysis of ...
  • Botsoglou, N.A., Fletouris, D.J., Papageorgiou, G.E., Vassilopoulos, V.N., Mantis, A.J. ...
  • Mazinani, S., Elhami Rad, A. H., Peyrovi, Z. and Naghavi, ...
  • Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E. and Berset, C.L.W.T., ۱۹۹۵. Use of ...
  • Barzegar, H., Alizadeh Behbahani, B. and Noshad, M. ۲۰۲۱. Evaluation ...
  • Aytyl, K. K. ۲۰۱۰. Antimicrobial and antioxidant activities of olive ...
  • Yousefi, M., Nadjemi, B., Belal, R., Bombarda, I. and Gaydou, ...
  • Dorehgirae, A. and Pourabdollah, E. ۲۰۱۵. Comparision of the chemical ...
  • Benhossaini, H., Bendahmane, M. and Benchalgo, N. ۲۰۰۷. The chemical ...
  • Mortazavi, H., Azad-Demirchi, S., Mahmoudi, R., Sowti, M. and Shirmohammadi, ...
  • Sharayei, P., Farhoosh, R., Poorazrang, H. and Khodaparast, M.H.H., ۲۰۱۱. ...
  • Rababah, T.M., Feng, H., Yang, W. and Yücel, S. ۲۰۱۲. ...
  • Tavakoli, J., Khodaparast, M. H. H., Aminlari, M., Kenari, R. ...
  • Erkan, N., Ayranci, G., and Ayranci, E. (۲۰۱۲). Lipid oxidation ...
  • Tahami, F. A., Basiri, A. Ghiasi, B. and Mahasti, P. ...
  • Mohdaly, A. A., Smetanska, I., Ramadan, M. F., Sarhan, M. ...
  • Mohammadi, R., Fazel, M. and Khosravi, A. ۲۰۱۵. Evaluation of ...
  • Wanasundara, U.N. and Shahidi, F., ۱۹۹۶. Stabilization of seal blubber ...
  • Shariatifar, N., Kamkar, A., Shamse Ardekani, M.R., Misagi, A., Akhonzade, ...
  • Dehghan, N., Barzegar, H., Mehrnia, M. A. and Jooyandeh, H. ...
  • Jayalakshmi, A., Suja, K.P., and Arumugha, C. ۲۰۰۵. Antioxidant activity ...
  • Panahi, M., Barzegar, H. and Hojjati, M. ۲۰۱۷. Investigation of ...
  • Blokhina, O., Virolainen, E. and Fagerstedt, K.V. ۲۰۰۳. Antioxidants, oxidative ...
  • Parejo, I., Viladomat, F., Bastida, J., Rosas-Romero, A., Flerlage, N., ...
  • Alizadeh, V., Barzegar, H., Nasehi, B. and Samavati, V. ۲۰۱۷. ...
  • Panahi, M., Barzegar, H. and Hojjati, M. ۲۰۱۷. Production and ...
  • Farhoosh, R., Khodaparast, M. H. H. and Sharif, A. (۲۰۰۹). ...
  • Sharyei, P., Farhoosh, R., Poorazarang, H. and Haddad Khodaparast, M. ...
  • Goli, A. H., Barzegar, M. and Sahrai, M. A. ۲۰۰۵. ...
  • Nabila, B., Fawzia, A. B. and Tatjana, K. P. (۲۰۰۸). ...
  • Soleiman Beygi, M. and Arzegar, Z. ۲۰۱۳. A review Study ...
  • Wang, B.Q. ۲۰۱۰. Salvia miltiorrhiza: Chemical and pharmacological review of ...
  • Tavakoli, J. and Haddad Khodaparast, M.H., ۲۰۱۳. Evaluating the fatty ...
  • Naderi, M., Farmani, J. and Rashidi, L. (۲۰۱۶). Structuring of ...
  • Metcalfe, L. D., Schmitz, A. A. and Pelka, J. R. ...
  • AOAC. ۱۹۹۳. Official Method Ch ۴-۹/ Sampling and analysis of ...
  • Botsoglou, N.A., Fletouris, D.J., Papageorgiou, G.E., Vassilopoulos, V.N., Mantis, A.J. ...
  • Mazinani, S., Elhami Rad, A. H., Peyrovi, Z. and Naghavi, ...
  • Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E. and Berset, C.L.W.T., ۱۹۹۵. Use of ...
  • Barzegar, H., Alizadeh Behbahani, B. and Noshad, M. ۲۰۲۱. Evaluation ...
  • Aytyl, K. K. ۲۰۱۰. Antimicrobial and antioxidant activities of olive ...
  • Yousefi, M., Nadjemi, B., Belal, R., Bombarda, I. and Gaydou, ...
  • Dorehgirae, A. and Pourabdollah, E. ۲۰۱۵. Comparision of the chemical ...
  • Benhossaini, H., Bendahmane, M. and Benchalgo, N. ۲۰۰۷. The chemical ...
  • Mortazavi, H., Azad-Demirchi, S., Mahmoudi, R., Sowti, M. and Shirmohammadi, ...
  • Sharayei, P., Farhoosh, R., Poorazrang, H. and Khodaparast, M.H.H., ۲۰۱۱. ...
  • Rababah, T.M., Feng, H., Yang, W. and Yücel, S. ۲۰۱۲. ...
  • Tavakoli, J., Khodaparast, M. H. H., Aminlari, M., Kenari, R. ...
  • Erkan, N., Ayranci, G., and Ayranci, E. (۲۰۱۲). Lipid oxidation ...
  • Tahami, F. A., Basiri, A. Ghiasi, B. and Mahasti, P. ...
  • Mohdaly, A. A., Smetanska, I., Ramadan, M. F., Sarhan, M. ...
  • Mohammadi, R., Fazel, M. and Khosravi, A. ۲۰۱۵. Evaluation of ...
  • Wanasundara, U.N. and Shahidi, F., ۱۹۹۶. Stabilization of seal blubber ...
  • Shariatifar, N., Kamkar, A., Shamse Ardekani, M.R., Misagi, A., Akhonzade, ...
  • Dehghan, N., Barzegar, H., Mehrnia, M. A. and Jooyandeh, H. ...
  • Jayalakshmi, A., Suja, K.P., and Arumugha, C. ۲۰۰۵. Antioxidant activity ...
    • نمایش کامل مراجع