ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر پوشش فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) حاوی اسانس پوست گردو و پوست لیمو بر ماندگاری قارچ خوراکی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 130
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 103

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828538

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-130_014

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش، تاثیر کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های پوست لیمو و پوست گردو به عنوان پوشش خوراکی روی ماندگاری و تلفات پس از برداشت قارچ مورد مطالعه قرار گرفت. قارچ ها در دمای ۴ درجه سلسیوس به مدت ۱۲ روز نگهداری شدند و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن ها بعد از ۰، ۴، ۸ و ۱۲ روز نگهداری آنالیز شدند. در طول دوره نگهداری سرد، قارچ های پوشش داده نشده افت وزن سریع تر و تغییرات مواد جامد کل بیشتری از خود نشان دادند، درحالی که قارچ های تیمار شده با پوشش CMC حاوی اسانس های پوست لیمو و گردو به طور معنی داری (۰.۰۵>p) این پدیده ها را به تاخیر انداخت. اگرچه در طول دوره نگهداری سفتی نمونه های پوشش داده شده و نمونه شاهد کاهش یافت اما استفاده از پوشش CMC-اسانس ها به طور معنی داری (۰.۰۵>p) افت سفتی نمونه های قارچ را کاهش داد. تغییرات شاخص L* قارچ های پوشش داده شده با CMC-اسانس ها پایین تر از سایر نمونه ها بود. در همه قارچ ها در طول دوره نگهداری کاهش معنی دار (۰.۰۵>p) در شاخص L* و افزایش معنی دار (۰.۰۵>p) در شاخص های a و b  رخ داد. استفاده از پوشش خوراکی منجر به کاهش معنی دار (۰.۰۵>p) تعداد میکروارگانیسم های موجود در قارچ ها در طول همه روزهای نگهداری شد. بکارگیری اسانس ها در محلول پوشش CMC باعث افزایش کیفیت میکروبی نمونه های پوشش داده شده، گردید. استفاده از پوشش CMC حاوی ۳ درصد اسانس پوست لیمو به طور معنی داری (۰.۰۵>p) منجر به افزایش امتیاز پارامترهای حسی شد به طوری که تیمار حاوی ۳ درصد اسانس پوست لیمو بالاترین امتیاز قابلیت پذیرش کلی را در مقایسه با تیمار شاهد و سایر تیمارها داشت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Samaneh Rajabi

Department of Food Science and Technology, Safadash Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Sepideh Bahrami

۲. Sugar Beet Seed Institute, Karaj, Iran

Mohamad Abdolahian-Noghabi

Sugar Beet Seed Institute, Karaj, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Gray, W. D., & Hesseltine, C. W. (۱۹۷۰). The use ...
  • Pourian-Far, H.& Farsi, M. (۲۰۱۱). Nourishment and breeding of the ...
  • Cheung, L. M., Cheung, P. C., & Ooi, V. E. ...
  • Bautista-Baños, S., Hernandez-Lauzardo, A. N., Velazquez-Del Valle, M. G., Hernández-López, ...
  • Masson, Y., Ainsworth, P., Fuller, D., Bozkurt, H., & İbanoǧlu, ...
  • Devece, C., Rodríguez-López, J. N., Fenoll, L. G., Tudela, J., ...
  • Jayathunge, L., & Illeperuma, C. (۲۰۰۵). Extension of postharvest life ...
  • Diab, T., Biliaderis, C. G., Gerasopoulos, D., & Sfakiotakis, E. ...
  • Park, H. J., & Chinnan, M. S. (۱۹۹۵). Gas and ...
  • Rico‐Peña, D. C., & Torres, J. A. (۱۹۹۱). Sorbic Acid ...
  • Phan, D., Debeaufort, F., Peroval, C., Despré, D., Courthaudon, J. ...
  • Campos, C. A., Gerschenson, L. N., & Flores, S. K. ...
  • Omar, J., Alonso, I., Garaikoetxea, A., & Etxebarria, N. (۲۰۱۳). ...
  • Di Vaio, C., Graziani, G., Gaspari, A., Scaglione, G., Nocerino, ...
  • Rahimipanah, M. Hamedi, M. & Mirzapour, M. (۲۰۱۰). Analysis of ...
  • Sedaghat, N., & Zahedi, Y. (۲۰۱۲). Application of edible coating ...
  • Mohebbi, M., Ansarifar, E., Hasanpour, N., & Amiryousefi, M. R. ...
  • Jiang, T., Feng, L., & Li, J. (۲۰۱۲). Changes in ...
  • Lawless, H. T., & Heymann, H. (۲۰۱۰). Sensory evaluation of ...
  • Quế, P. T. T., Nicolaï, B., & Verlinden, B. (۲۰۱۷). ...
  • Yaman, Ö., & Bayoιndιrlι, L. (۲۰۰۲). Effects of an edible ...
  • Perdones, Á., Escriche, I., Chiralt, A., & Vargas, M. (۲۰۱۶). ...
  • Choi, W. S., Singh, S., & Lee, Y. S. (۲۰۱۶). ...
  • Jiang, T., Feng, L., & Zheng, X. (۲۰۱۱). Effect of ...
  • Tseng, Y. H., & Mau, J. L. (۱۹۹۹). ۵о-nucleotides in ...
  • Hammond, J. B., & Nichols, R. (۱۹۷۵). Changes in respiration ...
  • Bhattarai, D. R., & Gautam, D. M. (۲۰۰۶). Effect of ...
  • Mahfoudhi, N., & Hamdi, S. (۲۰۱۵). Use of almond gum ...
  • Zalewska, M., Marcinkowska‐Lesiak, M., & Onopiuk, A. (۲۰۱۷). Physicochemical properties ...
  • Sapers, G. M., Miller, R. L., Miller, F. C., COOKE, ...
  • Guillén, F., Díaz-Mula, H. M., Zapata, P. J., Valero, D., ...
  • Sánchez-González, L., Pastor, C., Vargas, M., Chiralt, A., González-Martínez, C., ...
  • Sánchez-González, L., Cháfer, M., Hernández, M., Chiralt, A., & González-Martínez, ...
  • Nasiri, M., Barzegar, M., Sahari, M. A., & Niakousari, M. ...
  • Bai, J., Baldwin, E. A., & Hagenmaier, R. H. (۲۰۰۲). ...
  • Chien, P. J., Sheu, F., & Yang, F. H. (۲۰۰۷). ...
  • Martínez‐Ferrer, M., Harper, C., Pérez‐Muntoz, F., & Chaparro, M. (۲۰۰۲). ...
  • Garcia, M. A., Martino, M. N., & Zaritzky, N. E. ...
  • Falguera, V., Quintero, J. P., Jiménez, A., Muñoz, J. A., ...
  • Munsch, P., & Alatossava, T. (۲۰۰۲). Several pseudomonads, associated with ...
  • Holley, R. A., & Patel, D. (۲۰۰۵). Improvement in shelf-life ...
  • Zheng, Z. L., Tan, J. Y., Liu, H. Y., Zhou, ...
  • Lota, M. L., de Rocca Serra, D., Tomi, F., Jacquemond, ...
  • Sun, M. L., Wang, Y. M., Song, Z. Q., & ...
  • Gray, W. D., & Hesseltine, C. W. (۱۹۷۰). The use ...
  • Pourian-Far, H.& Farsi, M. (۲۰۱۱). Nourishment and breeding of the ...
  • Cheung, L. M., Cheung, P. C., & Ooi, V. E. ...
  • Bautista-Baños, S., Hernandez-Lauzardo, A. N., Velazquez-Del Valle, M. G., Hernández-López, ...
  • Masson, Y., Ainsworth, P., Fuller, D., Bozkurt, H., & İbanoǧlu, ...
  • Devece, C., Rodríguez-López, J. N., Fenoll, L. G., Tudela, J., ...
  • Jayathunge, L., & Illeperuma, C. (۲۰۰۵). Extension of postharvest life ...
  • Diab, T., Biliaderis, C. G., Gerasopoulos, D., & Sfakiotakis, E. ...
  • Park, H. J., & Chinnan, M. S. (۱۹۹۵). Gas and ...
  • Rico‐Peña, D. C., & Torres, J. A. (۱۹۹۱). Sorbic Acid ...
  • Phan, D., Debeaufort, F., Peroval, C., Despré, D., Courthaudon, J. ...
  • Campos, C. A., Gerschenson, L. N., & Flores, S. K. ...
  • Omar, J., Alonso, I., Garaikoetxea, A., & Etxebarria, N. (۲۰۱۳). ...
  • Di Vaio, C., Graziani, G., Gaspari, A., Scaglione, G., Nocerino, ...
  • Rahimipanah, M. Hamedi, M. & Mirzapour, M. (۲۰۱۰). Analysis of ...
  • Sedaghat, N., & Zahedi, Y. (۲۰۱۲). Application of edible coating ...
  • Mohebbi, M., Ansarifar, E., Hasanpour, N., & Amiryousefi, M. R. ...
  • Jiang, T., Feng, L., & Li, J. (۲۰۱۲). Changes in ...
  • Lawless, H. T., & Heymann, H. (۲۰۱۰). Sensory evaluation of ...
  • Quế, P. T. T., Nicolaï, B., & Verlinden, B. (۲۰۱۷). ...
  • Yaman, Ö., & Bayoιndιrlι, L. (۲۰۰۲). Effects of an edible ...
  • Perdones, Á., Escriche, I., Chiralt, A., & Vargas, M. (۲۰۱۶). ...
  • Choi, W. S., Singh, S., & Lee, Y. S. (۲۰۱۶). ...
  • Jiang, T., Feng, L., & Zheng, X. (۲۰۱۱). Effect of ...
  • Tseng, Y. H., & Mau, J. L. (۱۹۹۹). ۵о-nucleotides in ...
  • Hammond, J. B., & Nichols, R. (۱۹۷۵). Changes in respiration ...
  • Bhattarai, D. R., & Gautam, D. M. (۲۰۰۶). Effect of ...
  • Mahfoudhi, N., & Hamdi, S. (۲۰۱۵). Use of almond gum ...
  • Zalewska, M., Marcinkowska‐Lesiak, M., & Onopiuk, A. (۲۰۱۷). Physicochemical properties ...
  • Sapers, G. M., Miller, R. L., Miller, F. C., COOKE, ...
  • Guillén, F., Díaz-Mula, H. M., Zapata, P. J., Valero, D., ...
  • Sánchez-González, L., Pastor, C., Vargas, M., Chiralt, A., González-Martínez, C., ...
  • Sánchez-González, L., Cháfer, M., Hernández, M., Chiralt, A., & González-Martínez, ...
  • Nasiri, M., Barzegar, M., Sahari, M. A., & Niakousari, M. ...
  • Bai, J., Baldwin, E. A., & Hagenmaier, R. H. (۲۰۰۲). ...
  • Chien, P. J., Sheu, F., & Yang, F. H. (۲۰۰۷). ...
  • Martínez‐Ferrer, M., Harper, C., Pérez‐Muntoz, F., & Chaparro, M. (۲۰۰۲). ...
  • Garcia, M. A., Martino, M. N., & Zaritzky, N. E. ...
  • Falguera, V., Quintero, J. P., Jiménez, A., Muñoz, J. A., ...
  • Munsch, P., & Alatossava, T. (۲۰۰۲). Several pseudomonads, associated with ...
  • Holley, R. A., & Patel, D. (۲۰۰۵). Improvement in shelf-life ...
  • Zheng, Z. L., Tan, J. Y., Liu, H. Y., Zhou, ...
  • Lota, M. L., de Rocca Serra, D., Tomi, F., Jacquemond, ...
  • Sun, M. L., Wang, Y. M., Song, Z. Q., & ...
    • نمایش کامل مراجع