ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر تیمارهای مختلف دمایی در فرآیند اکستروژن بر خصوصیات کیفی سبوس دو رقم برنج طارم و خزر

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 130
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 57

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828551

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-130_001

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این تحقیق اقدام به مطالعه اثرات فرآیند اکستروژن (در دماهای ۱۲۰ و ۱۴۰ درجه سانتی گراد) بر میزان چربی، خاکستر، پروتئین، فیبر و اسید فیتیک در سبوس برنج دو رقم طارم و خزر شد. طبق نتایج به صورت خلاصه می توان گفت، فرآیند اکستروژن به صورت چشمگیری باعث کاهش میزان اسید فیتیک شد و در این رابطه دمای ۱۲۰ درجه کارآمدتر بود بطوریکه باعث کاهش در حدود ۵۳ و ۵۲ درصد بترتیب در ارقام طارم و خزر گردید. میزان پروتئین و خاکستر کل با عملیات اکستروژن تغیر معنی داری نشان نداد، در حالی که شاهد افزایش فیبر خام و درصد چربی در سبوس بودیم. در واقع فرآیند اکستروژن ضمن کاهش میزان ترکیب ضد تغذیه ای اسید فیتیک از طریق کمک به آزاد سازی روغن، راندمان استخراج روغن را نیز بهبود بخشید. علاوه بر اینکه تاثیر چشمگیری بر روی میزان پروتئین سبوس برنج نیز نداشت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Seyed Mahdi Hosseini Bahri

Department of Food Sience & Technoloy, Sari Agricultural Siences and Natural Resources University(SANRU)

reza esmaeilzadeh kenari

Department of Food Sience & Technoloy, Sari Agricultural Siences and Natural Resources University(SANRU)

Zeynab Raftani Amiri

Department of Food Sience & Technoloy, Sari Agricultural Siences and Natural Resources University(SANRU)

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Orthoefer, F. T. (۱۹۹۶). Rice bran oil: healthy lipid source. ...
  • Carroll, L. E. (۱۹۹۰). Functional properties and applications of stabilized ...
  • Yoshida, Y., Niki, E., & Noguchi, N. (۲۰۰۳). Comparative study ...
  • Fernando, W. J. N., & Hewavitharana, L. G. (۱۹۹۳). Effect ...
  • Ramezanzadeh, F. M., Rao, R. M., Windhauser, M., Prinyawiwatkul, W., ...
  • Gangodavilage, N. C. (۲۰۱۱). Optimal operating conditions & equilibrium characteristics ...
  • Tao, J. (۲۰۰۱). U.S. Patent No. ۶,۲۴۵,۳۷۷. Washington, DC: U.S. ...
  • Zhu, W., & Yao, H. (۲۰۰۲). Visual studies on rice ...
  • Zhu, W., & Yao, H. (۲۰۰۶). Visual studies on rice ...
  • Kim, J. H., Tanhehco, E. J., & Ng, P. K. ...
  • Sharma, H. R., Chauhan, G. S., & Agrawal, K. (۲۰۰۴). ...
  • Hitotsumatsu, H., & Takeshita, Y. (۱۹۹۴). U.S. Patent No. ۵,۲۹۰,۵۷۹. ...
  • Khattab RY, Arntfield SD (۲۰۰۹) Nutritional quality of legume seeds ...
  • Kaur, S., Sharma, S. and Singh, B. (۲۰۱۵). Effect of ...
  • Linyi Zhou and et al. ۲۰۱۶. Structural Changes in Rice ...
  • Rashid, S. and et al.( ۲۰۱۵). Effect of extrusion cooking ...
  • Rania, E. and et al. ۲۰۱۷. Effect of Pre Thermal ...
  • Orthoefer, F. T. (۱۹۹۶). Rice bran oil: healthy lipid source. ...
  • Carroll, L. E. (۱۹۹۰). Functional properties and applications of stabilized ...
  • Yoshida, Y., Niki, E., & Noguchi, N. (۲۰۰۳). Comparative study ...
  • Fernando, W. J. N., & Hewavitharana, L. G. (۱۹۹۳). Effect ...
  • Ramezanzadeh, F. M., Rao, R. M., Windhauser, M., Prinyawiwatkul, W., ...
  • Gangodavilage, N. C. (۲۰۱۱). Optimal operating conditions & equilibrium characteristics ...
  • Tao, J. (۲۰۰۱). U.S. Patent No. ۶,۲۴۵,۳۷۷. Washington, DC: U.S. ...
  • Zhu, W., & Yao, H. (۲۰۰۲). Visual studies on rice ...
  • Zhu, W., & Yao, H. (۲۰۰۶). Visual studies on rice ...
  • Kim, J. H., Tanhehco, E. J., & Ng, P. K. ...
  • Sharma, H. R., Chauhan, G. S., & Agrawal, K. (۲۰۰۴). ...
  • Hitotsumatsu, H., & Takeshita, Y. (۱۹۹۴). U.S. Patent No. ۵,۲۹۰,۵۷۹. ...
  • Khattab RY, Arntfield SD (۲۰۰۹) Nutritional quality of legume seeds ...
  • Kaur, S., Sharma, S. and Singh, B. (۲۰۱۵). Effect of ...
  • Linyi Zhou and et al. ۲۰۱۶. Structural Changes in Rice ...
  • Rashid, S. and et al.( ۲۰۱۵). Effect of extrusion cooking ...
  • Rania, E. and et al. ۲۰۱۷. Effect of Pre Thermal ...
    • نمایش کامل مراجع