بهینه سازی تولید کف نوشیدنی پرتقالی به روش سطح پاسخ

Azita Nemati; Ali Motamedzadegan; Jafar Mohammadzadeh Milani

بهینه سازی تولید کف نوشیدنی پرتقالی به روش سطح پاسخ

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 129

سال انتشار: 1401

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 54

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1828553

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-129_005

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در سال های اخیر برای خشک کردن مواد غذایی از روش کف پوشی استفاده می شود. با توجه به این که پایداری کف حاصل در بهبود این فرآیند نقش اساسی دارد لذا در این پژوهش به بررسی عوامل موثر بر ساختار کف نوشیدنی و ویژگی های فیزیکی کف حاصل پرداخته شده است به این منظورمقدار مورد نظر از سفیده تخم مرغ (۵-۳%) و محلول صمغ ریحان ( ۳/۰-۱/۰) درصد بر اساس طرح آزمایش، به نوشیدنی پرتقالی اضافه شد و مخلوط مورد نظر با هم زن برقی با بیشترین سرعت به مدت (۴، ۶، ۸) دقیقه همزده شد. سپس آزمون های اولیه کف نوشیدنی شاملدانسیته کف، قابلیت کف زایی، پایداری کف، بررسی رئولوژیکی، ویسکوزیته، بررسی ریز ساختار کف انجام شد.سپس با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار دیزاین اکسپرت تیمار بهینه انتخاب گردید. تیمار بهینه معرفی شده توسط مدل نمونه با غلظت ۴% پودرسفیده تخم مرغ و ۲/۰ % صمغ ریحان و زمان هم زدن ۶ دقیقه بود که در آزمایشات صورت گرفته بالاترین کیفیت را نشان داد.

کلیدواژه ها:

Optimization ، foam characteristics ، orange beverage ، response surface. ، بهینه سازی ، کف پوشی ، نوشیدنی پرتقال ، سطح پاسخ

نویسندگان

Azita Nemati

Ph.D. student, Department of Food a Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran.

Ali Motamedzadegan

Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran

Jafar Mohammadzadeh Milani

Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

References]۱[ Hardy, Z., & Jideani, V. A. (۲۰۱۷). Foam-mat drying ...
]۲[ Narchi, I., Vial, C., and Djelveh, G. (۲۰۰۹). Effect ...
]۳[ Sagis, L.M.C., Groot-Mostert, A.E.A., Prins, A., & Van der ...
]۴[ Germain, J., & Aguilera, J. (۲۰۱۴). Multi-scale properties of ...
]۵[ Muller Fischer, N., & Windhab, E. J. (۲۰۰۵). Influence ...
]۶[ Qadri, O. S., Srivastava, A. K., & Yousuf, B. ...
]۷[ Indrawati, L., and Narsimhan, G. (۲۰۰۸). Characterization of protein ...
]۸[ Hosseini-Parvar, S. H., Matia-Merino, L., Goh, K. K. T., ...
]۹[ Kadam, D.M. and Balasubramanian, S. (۲۰۱۰). Foam mat drying ...
]۱۰[ Nussinovitch, A. and Hirashima, M. (۲۰۱۳). Cooking Innovations. In: ...
]۱۱[ Davis, P.J. (۲۰۰۴). Historical and cultural background to plant ...
]۱۲[ Affandi, N., Zzaman, W., Yang, T. A., & Easa, ...
]۱۳[ Abbasi, E., & Azizpour, M. (۲۰۱۶). Evaluation of physicochemical ...
]۱۴[ Salehi, F., Kashaninezhad, M. (۲۰۱۳). Effect of Blanching and ...
]۱۵[ Nemati, A., Alizadeh‐Khaledabad, M., & Ghasempour, Z. (۲۰۲۰). Optimization ...
]۱۶[ Bag, S. K., Srivastav, P. P. & Mishra, H. ...
]۱۷[ Kuropatwa, M., Tolkach, A., & Kulozik, U. (۲۰۰۹). Impact ...
]۱۸[ Raharitsifa, N., Genovese, D. B., & Ratti, C. (۲۰۰۶). ...
]۲۰[ Azizpour, M., Mohebbi, M., Khodaparast, M. H. H., & ...
]۲۱[ Azizpour, M., Mohebbi, M., Hossein Haddad Khodaparast, M., & ...
]۲۲[ Laneuvile, S. L., Papuin, P. & Turgen, S. L. ...
]۲۳[ Suleymani, M., Ghotbi, C., Ashoori, S., Moghadasi, J., & ...
]۲۴[ Falade, K. O., Adeyanju, K. I. & Uzo-Peters, P. ...
]۲۵[ Javed, I. M., Abbas, A., Rafique, H., Nawaz, M. ...
]۲۶[ Foegeding, E.A., Davis, J.P., Doucet, D. and McGuffey, M.K. ...
]۲۷[ Raharitsifa, N., Genovese, D.B. and Ratti, C. (۲۰۰۶). Characterization ...
]۲۸[ Marinova, K.G., Basheva, E.S., Nenova, B., Temelska, M., Mirarefi, ...
Food Hydrocoll, ۲۳(۷), ۱۸۶۴-۱۸۷۶ ...
]۲۹[ Ratti, C., & Kudra, T. (۲۰۰۶). Drying of foamed ...
]۳۰[ Hamzeh, S., Motamedzadegan, A., Shahidi, S. A., Ahmadi, M., ...
]۳۱[ Mounir, S. (۲۰۱۷). Foam Mat Drying. Drying Technologies for ...
]۱[ Hardy, Z., & Jideani, V. A. (۲۰۱۷). Foam-mat drying ...
]۲[ Narchi, I., Vial, C., and Djelveh, G. (۲۰۰۹). Effect ...
]۳[ Sagis, L.M.C., Groot-Mostert, A.E.A., Prins, A., & Van der ...
]۴[ Germain, J., & Aguilera, J. (۲۰۱۴). Multi-scale properties of ...
]۵[ Muller Fischer, N., & Windhab, E. J. (۲۰۰۵). Influence ...
]۶[ Qadri, O. S., Srivastava, A. K., & Yousuf, B. ...
]۷[ Indrawati, L., and Narsimhan, G. (۲۰۰۸). Characterization of protein ...
]۸[ Hosseini-Parvar, S. H., Matia-Merino, L., Goh, K. K. T., ...
]۹[ Kadam, D.M. and Balasubramanian, S. (۲۰۱۰). Foam mat drying ...
]۱۰[ Nussinovitch, A. and Hirashima, M. (۲۰۱۳). Cooking Innovations. In: ...
]۱۱[ Davis, P.J. (۲۰۰۴). Historical and cultural background to plant ...
]۱۲[ Affandi, N., Zzaman, W., Yang, T. A., & Easa, ...
]۱۳[ Abbasi, E., & Azizpour, M. (۲۰۱۶). Evaluation of physicochemical ...
]۱۴[ Salehi, F., Kashaninezhad, M. (۲۰۱۳). Effect of Blanching and ...
]۱۵[ Nemati, A., Alizadeh‐Khaledabad, M., & Ghasempour, Z. (۲۰۲۰). Optimization ...
]۱۶[ Bag, S. K., Srivastav, P. P. & Mishra, H. ...
]۱۷[ Kuropatwa, M., Tolkach, A., & Kulozik, U. (۲۰۰۹). Impact ...
]۱۸[ Raharitsifa, N., Genovese, D. B., & Ratti, C. (۲۰۰۶). ...
]۲۰[ Azizpour, M., Mohebbi, M., Khodaparast, M. H. H., & ...
]۲۱[ Azizpour, M., Mohebbi, M., Hossein Haddad Khodaparast, M., & ...
]۲۲[ Laneuvile, S. L., Papuin, P. & Turgen, S. L. ...
]۲۳[ Suleymani, M., Ghotbi, C., Ashoori, S., Moghadasi, J., & ...
]۲۴[ Falade, K. O., Adeyanju, K. I. & Uzo-Peters, P. ...
]۲۵[ Javed, I. M., Abbas, A., Rafique, H., Nawaz, M. ...
]۲۶[ Foegeding, E.A., Davis, J.P., Doucet, D. and McGuffey, M.K. ...
]۲۷[ Raharitsifa, N., Genovese, D.B. and Ratti, C. (۲۰۰۶). Characterization ...
]۲۸[ Marinova, K.G., Basheva, E.S., Nenova, B., Temelska, M., Mirarefi, ...
Food Hydrocoll, ۲۳(۷), ۱۸۶۴-۱۸۷۶ ...
]۲۹[ Ratti, C., & Kudra, T. (۲۰۰۶). Drying of foamed ...
]۳۰[ Hamzeh, S., Motamedzadegan, A., Shahidi, S. A., Ahmadi, M., ...
]۳۱[ Mounir, S. (۲۰۱۷). Foam Mat Drying. Drying Technologies for ...

نمایش کامل مراجع