ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بسته بندی پنیر فراپالایش با فیلم خوراکی نانوکامپوزیت ایزوله پروتین ماش- پکتین سیب حاوی میکروانکپسولاسیون عصاره هل و نانو ذره اکسید سریوم و کربن کوانتوم دات های گرافیتی: بررسی ویژگی های فیزیکیوشیمیایی آن

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 128
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 65

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828569

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-128_019

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیر نمونه های فیلم بهینه انتخاب شده بر پایه پکتین سیب و پروتئین ماش حاوی میکروانکپسولاسیون عصاره هل، نانوذرات اکسید سریوم و کربن کوانتوم دات بر بسته بندی پنیر فراپالایش مورد مطالعه قرار گرفتند و ویژگی های فیزیکوشیمیایی پنیر شامل اسیدیته، pH، نمک، محتوای رطوبتی، لیپولیز، پروتئولیز، چربی و ارزیابی حسی در طول زمان (۰- ۶۰ روز) و فیلم های بهینه طبق طرح I-Optimal بررسی شدند. بر اساس نتایج حاصل شده تاثیر فیلم های بهینه مختلف انتخاب شده بر بسته بندی پنیر غیرمعنادار بود؛ در حالیکه گذشت زمان تاثیر معناداری بر ویژگی های مورد ارزیابی داشت. مطابق نتایج با گذشت زمان، میزان pH، رطوبت، پروتئولیز، چربی و پذیرش کلی نمونه های پنیر فراپالایش بسته بندی شده به طور معناداری کاهش یافت. به علاوه تاثیر بسته بندی فیلم های بهینه بر پنیر فراپالایش سبب افزایش اسیدیته، نمک و لیپولیز گردید. نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که امتیاز ارزیابان با گذشت زمان بر میزان مقبولیت نمونه های پنیر به طور معناداری کاهش یافت. به طور کلی، فیلم های نانوکامپوزیتی بر پایه پکتین و پروتئین ماش با نانوذرات اکسید سریوم و کربن کوانتوم دات و میکروانکپسولاسیون عصاره هل می توانند در بسته بندی پنیر فراپالایش مورد استفاده قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

iraj karimi sani

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, P.O. Box ۵۷۵۶۱-۵۱۸۱۸, Urmia, Iran

Mohammad Alizadeh

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, P.O. Box ۵۷۵۶۱-۵۱۸۱۸, Urmia, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Sani, I. K., Pirsa, S., & Tağı, Ş. (۲۰۱۹). Preparation ...
  • Asdagh, A., Karimi Sani, I., Pirsa, S., Amiri, S., Shariatifar, ...
  • Karimi Sani, I., Alizadeh, M., Pirsa, S., & Moghaddas Kia, ...
  • Pirsa, S., Karimi Sani, I., Pirouzifard, M. K., & Erfani, ...
  • Dahiya, P. K., Linnemann, A. R., Van Boekel, M. A. ...
  • Khaket, T. P., Dhanda, S., Jodha, D., & Singh, J. ...
  • Lei, Y., Wu, H., Jiao, C., Jiang, Y., Liu, R., ...
  • Dash, K. K., Ali, N. A., Das, D., & Mohanta, ...
  • Sani, I. K., Geshlaghi, S. P., Pirsa, S., & Asdagh, ...
  • Du, M., Xie, J., Gong, B., Xu, X., Tang, W., ...
  • Chen, C., Sun, Z., Li, Y., Yi, L., & Hu, ...
  • Rasul, N. H., Asdagh, A., Pirsa, S., Ghazanfarirad, N., & ...
  • Sani, I. K., Marand, S. A., Alizadeh, M., Amiri, S., ...
  • Kaya, M., Khadem, S., Selim Cakmak, Y., Mujtaba, M., Ilk, ...
  • Pirsa, S., Karimi Sani, I., & Khodayvandi, S. (۲۰۱۸b). Design ...
  • Zhao, X., Xing, T., Xu, X., & Zhou, G. (۲۰۲۰). ...
  • Lu, L., Dai, G., Yan, L., Wang, L., Wang, L., ...
  • Kamath, R., Basak, S., & Gokhale, J. (۲۰۲۱). Recent trends ...
  • Bulat, T., & Topcu, A. (۲۰۱۹). The effect of oxidation-reduction ...
  • Mahmoodi, Z., Zendeboodi, F., Mortazavian, A. M., Farhoodi, M., Mofid, ...
  • Lee, N. K., Jeewanthi, R. K. C., Park, E. H., ...
  • Pirsa, S., Asadzadeh, F., & Karimi Sani, I. (۲۰۲۰). Synthesis ...
  • Pirsa, S., Sani, I. K., & Mirtalebi, S. S. (۲۰۲۲). ...
  • Sani, I. K., & Alizadeh, M. (۲۰۲۲). Isolated mung bean ...
  • Abdelmontaleb, H. S., Othman, F. A., Degheidi, M. A., & ...
  • Karimi Sani, I., Alizadeh Khaledabad, M., Pirsa, S., & Moghaddas ...
  • Lee, N. K., Jeewanthi, R. K. C., Park, E. H., ...
  • Momeni Sarvestani, M., & Lashkari, H. (۲۰۲۰). Effect of black ...
  • Shivangi, S., Dorairaj, D., Negi, P. S., & Shetty, N. ...
  • Karami, M., M.R. Ehsani, S.M. Mousavi, K. Rezaei, and M. ...
  • Motelica, L., Ficai, D., Oprea, O. C., Ficai, A., Ene, ...
  • Abdelmontaleb, H. S., Othman, F. A., Degheidi, M. A., & ...
  • Nottagh, S., Hesari, J., Peighambardoust, S. H., Rezaei-Mokarram, R., & ...
  • Yangilar, F. (۲۰۱۷). Effects of natamycin edible films fortified with ...
  • Ríos-de-Benito, L. F., Escamilla-García, M., García-Almendárez, B., Amaro-Reyes, A., Di ...
  • Berti, S., Resa, C. P. O., Basanta, F., Gerschenson, L. ...
  • Al-Moghazy, M., El-sayed, H. S., Salama, H. H., & Nada, ...
  • Soleimani-Rambod, A., Zomorodi, S., Naghizadeh Raeisi, S., Khosrowshahi Asl, A., ...
  • Cooke, D. R., Khosrowshahi, A., & McSweeney, P. L. (۲۰۱۳). ...
  • El-Sisi, A. S., Gapr, A. M., & Kamaly, K. M. ...
  • Özer, B., Hayaloglu, A. A., Yaman, H., Gürsoy, A., & ...
  • Pourmolaie, H., Khosrowshahi Asl, A., Ahmadi, M., Zomorodi, S., & ...
  • Wagh, Y. R., Pushpadass, H. A., Emerald, F., & Nath, ...
  • Shin, Y. J., Song, H. Y., Seo, Y. B., & ...
  • Sani, I. K., Pirsa, S., & Tağı, Ş. (۲۰۱۹). Preparation ...
  • Asdagh, A., Karimi Sani, I., Pirsa, S., Amiri, S., Shariatifar, ...
  • Karimi Sani, I., Alizadeh, M., Pirsa, S., & Moghaddas Kia, ...
  • Pirsa, S., Karimi Sani, I., Pirouzifard, M. K., & Erfani, ...
  • Dahiya, P. K., Linnemann, A. R., Van Boekel, M. A. ...
  • Khaket, T. P., Dhanda, S., Jodha, D., & Singh, J. ...
  • Lei, Y., Wu, H., Jiao, C., Jiang, Y., Liu, R., ...
  • Dash, K. K., Ali, N. A., Das, D., & Mohanta, ...
  • Sani, I. K., Geshlaghi, S. P., Pirsa, S., & Asdagh, ...
  • Du, M., Xie, J., Gong, B., Xu, X., Tang, W., ...
  • Chen, C., Sun, Z., Li, Y., Yi, L., & Hu, ...
  • Rasul, N. H., Asdagh, A., Pirsa, S., Ghazanfarirad, N., & ...
  • Sani, I. K., Marand, S. A., Alizadeh, M., Amiri, S., ...
  • Kaya, M., Khadem, S., Selim Cakmak, Y., Mujtaba, M., Ilk, ...
  • Pirsa, S., Karimi Sani, I., & Khodayvandi, S. (۲۰۱۸b). Design ...
  • Zhao, X., Xing, T., Xu, X., & Zhou, G. (۲۰۲۰). ...
  • Lu, L., Dai, G., Yan, L., Wang, L., Wang, L., ...
  • Kamath, R., Basak, S., & Gokhale, J. (۲۰۲۱). Recent trends ...
  • Bulat, T., & Topcu, A. (۲۰۱۹). The effect of oxidation-reduction ...
  • Mahmoodi, Z., Zendeboodi, F., Mortazavian, A. M., Farhoodi, M., Mofid, ...
  • Lee, N. K., Jeewanthi, R. K. C., Park, E. H., ...
  • Pirsa, S., Asadzadeh, F., & Karimi Sani, I. (۲۰۲۰). Synthesis ...
  • Pirsa, S., Sani, I. K., & Mirtalebi, S. S. (۲۰۲۲). ...
  • Sani, I. K., & Alizadeh, M. (۲۰۲۲). Isolated mung bean ...
  • Abdelmontaleb, H. S., Othman, F. A., Degheidi, M. A., & ...
  • Karimi Sani, I., Alizadeh Khaledabad, M., Pirsa, S., & Moghaddas ...
  • Lee, N. K., Jeewanthi, R. K. C., Park, E. H., ...
  • Momeni Sarvestani, M., & Lashkari, H. (۲۰۲۰). Effect of black ...
  • Shivangi, S., Dorairaj, D., Negi, P. S., & Shetty, N. ...
  • Karami, M., M.R. Ehsani, S.M. Mousavi, K. Rezaei, and M. ...
  • Motelica, L., Ficai, D., Oprea, O. C., Ficai, A., Ene, ...
  • Abdelmontaleb, H. S., Othman, F. A., Degheidi, M. A., & ...
  • Nottagh, S., Hesari, J., Peighambardoust, S. H., Rezaei-Mokarram, R., & ...
  • Yangilar, F. (۲۰۱۷). Effects of natamycin edible films fortified with ...
  • Ríos-de-Benito, L. F., Escamilla-García, M., García-Almendárez, B., Amaro-Reyes, A., Di ...
  • Berti, S., Resa, C. P. O., Basanta, F., Gerschenson, L. ...
  • Al-Moghazy, M., El-sayed, H. S., Salama, H. H., & Nada, ...
  • Soleimani-Rambod, A., Zomorodi, S., Naghizadeh Raeisi, S., Khosrowshahi Asl, A., ...
  • Cooke, D. R., Khosrowshahi, A., & McSweeney, P. L. (۲۰۱۳). ...
  • El-Sisi, A. S., Gapr, A. M., & Kamaly, K. M. ...
  • Özer, B., Hayaloglu, A. A., Yaman, H., Gürsoy, A., & ...
  • Pourmolaie, H., Khosrowshahi Asl, A., Ahmadi, M., Zomorodi, S., & ...
  • Wagh, Y. R., Pushpadass, H. A., Emerald, F., & Nath, ...
  • Shin, Y. J., Song, H. Y., Seo, Y. B., & ...
    • نمایش کامل مراجع