ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر پاداکسندگی عصاره برگ رزماری نانوریزپوشانی شده در صمغ دانه ریحان بر پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان و خصوصیات حسی خلال سیب زمینی سرخ شده در آن

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 19، شماره: 128
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 80

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828577

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-128_011

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش ویژگی­های پاداکسندگی عصاره برگ رزماری نانوریزپوشانی شده در پوشش بیوپلیمری صمغ دانه ریحان جهت کنترل پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان و خصوصیات حسی خلال سیب زمینی سرخ شده در آن مورد مطالعه قرار گرفت. عصاره برگ رزماری استخراج شده به روش حمام فراصوت دارای ترکیبات فنولی (۹/۴±۲۵/۱۷۴ میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره) و فلاونوئیدی (۲/۳±۳۰/۷۸ میلی گرم روتین بر  گرم عصاره) بود. میزان فعالیت پاداکسندگی مهار رادیکال آزاد DPPH با روش IC۵۰ برابر ۱۶/۹۸ ppm و پایداری اکسایشی عصاره در غلظت ۲۰۰ ppm برابر ۰۸/۵ ساعت بود. اندازه نانوکپسول­های عصاره برگ رزماری (۲۰۰ ppm) در پوشش صمغ دانه ریحان ۲/۲۸۴ نانومتر بود. عدد پراکسید و اسید تیوباربیتوریک نمونه­های روغن در فواصل زمانی ۴ روزه (صفر، ۴، ۸، ۱۲، ۱۶، ۲۰ و ۲۴ روز) اندازه گیری شد. نتایج نشان داد اکسایش روغن در نمونه های حاوی عصاره نانوریزپوشانی شده برگ رزماری کمتر از نمونه شاهد، نمونه عصاره آزاد و نمونه های TBHQ است. به طوریکه در پایان روز ۲۴ دوره نگهداری مقدار عدد پراکسید در نمونه های روغن حاوی پاداکسنده سنتزی TBHQ و روغن حاوی عصاره رزماری نانوریزپوشانی شده در دیواره صمغ دانه ریحان به ترتیب برابر ۴/۲۳ و ۸۰/۱۷ میلی اکی والان اکسیژن بر کیلوگرم روغن و عدد اسید تیوباربیتوریک ترتیب ۱۶/۰ و ۰۶/۰ میلی گرم مالون دی آلدئید بر کیلوگرم روغن بود. همچنین بالاترین امتیاز حسی رنگ، بو، مزه و پذیرش کلی مربوط به خلال­های سیب زمینی سرخ شده در روغن حاوی عصاره برگ رزماری نانوریزپوشانی شده بود. نتایج این تحقیق استفاده از نانوکپسول­های عصاره رزماری در صمغ دانه ریحان را جهت افزایش ماندگاری روغن آفتابگردان پیشنهاد می­کند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Seyede Zeynab Jafari

Nour Branch, Islamic Azad University, Nour

Sara Jafarian

Nour Branch, Islamic Azad University, Nour

Mohammad Hojjati

Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan,

Leila Najafian

Sari Branch, Islamic Azad University

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Obadahun, J., Agho, O., Enyeribe, C., & Okele, A. (۲۰۱۵). ...
  • Arshad, M., & Amjad, M. (۲۰۱۲). Medicinal use of sunflower ...
  • Moradi, N., & Rahimi, M. (۲۰۱۹). Effect of ultrasound-and pulsed ...
  • Agregán, R., Lorenzo, J. M., Munekata, P. E., Dominguez, R., ...
  • Razavi, R., & Kenari, R. E. (۲۰۲۱). Antioxidant evaluation of ...
  • Duthie, G. G., Gardner, P. T., Morrice, P. C., & ...
  • Yang, Y., Song, X., Sui, X., Qi, B., Wang, Z., ...
  • Khazaei, K. M., Jafari, S., Ghorbani, M., & Kakhki, A. ...
  • Ezhilarasi, P., Karthik, P., Chhanwal, N.and Anandharamakrishnan, C. (۲۰۱۳). Nanoencapsulation ...
  • Manojlović, V., Nedović, V. A., Kailasapathy, K., & Zuidam, N. ...
  • Jafari, S. M., He, Y., & Bhandari, B. (۲۰۰۷). Optimization ...
  • Lim, H.-K., Tan, C.-P., Bakar, J., Ng, S.-P. J. F., ...
  • Gharsallaoui, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., & Saurel, ...
  • Esfanjani, A. F., Jafari, S. M., Assadpoor, E., & Mohammadi, ...
  • Mohammadi, A., Jafari, S. M., Esfanjani, A. F., & Akhavan, ...
  • Rafe, A., & Razavi, S. M. (۲۰۱۳). Dynamic viscoelastic study ...
  • Tometri, S. S., Ahmady, M., Ariaii, P., & Soltani, M. ...
  • Mohammadi, A., Jafari, S. M., Assadpour, E., & Esfanjani, A. ...
  • Estakhr, P., Tavakoli, J., Beigmohammadi, F., Alaei, S., and Mousavi ...
  • Kenari, R. E., Amiri, Z. R., Motamedzadegan, A., Milani, J. ...
  • Ganji, S., and Sayyed-Alangi, S. Z. (۲۰۱۷). Encapsulation of ginger ...
  • Rezaei Savadkouhi, N., Ariaii, P., and Charmchian Langerodi, M. (۲۰۲۰). ...
  • Kaderides, K., Goula, A. M., and Adamopoulos, K. G. (۲۰۱۵). ...
  • Chranioti, C., Nikoloudaki, A., and Tzia, C. (۲۰۱۵). Saffron and ...
  • Hammi, K. M., Jdey, A., Abdelly, C., Majdoub, H., and ...
  • Chang, C.-C., Yang, M.-H., Wen, H.-M., and Chern, J.-C. (۲۰۰۲). ...
  • Yim, H. S., Chye, F. Y., Koo, S. M., Matanjun, ...
  • Farhoosh, R., and Tavassoli-Kafrani, M. H. (۲۰۱۱). Simultaneous monitoring of ...
  • Najafi, M. N., Kadkhodaee, R., and Mortazavi, S. A. (۲۰۱۱). ...
  • Carneiro, H. C., Tonon, R. V., Grosso, C. R., and ...
  • Joye, I. J., Davidov-Pardo, G., and McClements, D. J. (۲۰۱۵). ...
  • Chen, X., Zhang, Y., Zu, Y., Yang, L., Lu, Q., ...
  • Wang, Y.-Z., Fu, S.-G., Wang, S.-Y., Yang, D.-J., Wu, Y.-H. ...
  • Saini, A., Pandey, A., Sharma, S., Suradkar, U. S., Ambedkar, ...
  • Abramovič, H., Terpinc, P., Generalić, I., Skroza, D., Klančnik, A., ...
  • Albayrak, S., Aksoy, A., Albayrak, S., and Sagdic, O. (۲۰۱۳). ...
  • Erkan, N., Ayranci, G., and Ayranci, E. (۲۰۰۸). Antioxidant activities ...
  • Tavassoli, S., and Djomeh, Z. E. (۲۰۱۱). Total phenols, antioxidant ...
  • Ghaderi, G. M., Alami, M., Sadeghi, M. A., Azizi, M., ...
  • Gülçin, İ. (۲۰۰۶). Antioxidant activity of caffeic acid (۳, ۴-dihydroxycinnamic ...
  • Tippel, J., Gies, K., Harbaum-Piayda, B., Steffen-Heins, A., and Drusch, ...
  • Kindleysides, S., Quek, S.-Y., and Miller, M. R. (۲۰۱۲). Inhibition ...
  • Pirbalouti, A. G., Setayesh, M., Siahpoosh, A., and Mashayekhi, H. ...
  • Farahmandfar, R., Asnaashari, M., and Sayyad, R. (۲۰۱۷). Antioxidant activity ...
  • Faria, W. C. S., Oliveira, M. G., da Conceição, E. ...
  • Taghvaei, M., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S., Nikoo, A. ...
  • Agregán, R., Munekata, P. E., Domínguez, R., Carballo, J., Franco, ...
  • Nishad, J., Dutta, A., Saha, S., Rudra, S. G., Varghese, ...
  • Alexandre, S., Vital, A. C. P., Mottin, C., do Prado, ...
  • Mahdavi, V., Hosseini, S. E., and Sharifan, A. (۲۰۱۸). Effect ...
  • Manohar, C. M., Xue, J., Murayyan, A., Neethirajan, S., and ...
  • Santas, J., Almajano, M. P., andCarbó, R. (۲۰۱۰). Antimicrobial and ...
  • Jouki, M., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A., Koocheki, A., ...
  • Obadahun, J., Agho, O., Enyeribe, C., & Okele, A. (۲۰۱۵). ...
  • Arshad, M., & Amjad, M. (۲۰۱۲). Medicinal use of sunflower ...
  • Moradi, N., & Rahimi, M. (۲۰۱۹). Effect of ultrasound-and pulsed ...
  • Agregán, R., Lorenzo, J. M., Munekata, P. E., Dominguez, R., ...
  • Razavi, R., & Kenari, R. E. (۲۰۲۱). Antioxidant evaluation of ...
  • Duthie, G. G., Gardner, P. T., Morrice, P. C., & ...
  • Yang, Y., Song, X., Sui, X., Qi, B., Wang, Z., ...
  • Khazaei, K. M., Jafari, S., Ghorbani, M., & Kakhki, A. ...
  • Ezhilarasi, P., Karthik, P., Chhanwal, N.and Anandharamakrishnan, C. (۲۰۱۳). Nanoencapsulation ...
  • Manojlović, V., Nedović, V. A., Kailasapathy, K., & Zuidam, N. ...
  • Jafari, S. M., He, Y., & Bhandari, B. (۲۰۰۷). Optimization ...
  • Lim, H.-K., Tan, C.-P., Bakar, J., Ng, S.-P. J. F., ...
  • Gharsallaoui, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., & Saurel, ...
  • Esfanjani, A. F., Jafari, S. M., Assadpoor, E., & Mohammadi, ...
  • Mohammadi, A., Jafari, S. M., Esfanjani, A. F., & Akhavan, ...
  • Rafe, A., & Razavi, S. M. (۲۰۱۳). Dynamic viscoelastic study ...
  • Tometri, S. S., Ahmady, M., Ariaii, P., & Soltani, M. ...
  • Mohammadi, A., Jafari, S. M., Assadpour, E., & Esfanjani, A. ...
  • Estakhr, P., Tavakoli, J., Beigmohammadi, F., Alaei, S., and Mousavi ...
  • Kenari, R. E., Amiri, Z. R., Motamedzadegan, A., Milani, J. ...
  • Ganji, S., and Sayyed-Alangi, S. Z. (۲۰۱۷). Encapsulation of ginger ...
  • Rezaei Savadkouhi, N., Ariaii, P., and Charmchian Langerodi, M. (۲۰۲۰). ...
  • Kaderides, K., Goula, A. M., and Adamopoulos, K. G. (۲۰۱۵). ...
  • Chranioti, C., Nikoloudaki, A., and Tzia, C. (۲۰۱۵). Saffron and ...
  • Hammi, K. M., Jdey, A., Abdelly, C., Majdoub, H., and ...
  • Chang, C.-C., Yang, M.-H., Wen, H.-M., and Chern, J.-C. (۲۰۰۲). ...
  • Yim, H. S., Chye, F. Y., Koo, S. M., Matanjun, ...
  • Farhoosh, R., and Tavassoli-Kafrani, M. H. (۲۰۱۱). Simultaneous monitoring of ...
  • Najafi, M. N., Kadkhodaee, R., and Mortazavi, S. A. (۲۰۱۱). ...
  • Carneiro, H. C., Tonon, R. V., Grosso, C. R., and ...
  • Joye, I. J., Davidov-Pardo, G., and McClements, D. J. (۲۰۱۵). ...
  • Chen, X., Zhang, Y., Zu, Y., Yang, L., Lu, Q., ...
  • Wang, Y.-Z., Fu, S.-G., Wang, S.-Y., Yang, D.-J., Wu, Y.-H. ...
  • Saini, A., Pandey, A., Sharma, S., Suradkar, U. S., Ambedkar, ...
  • Abramovič, H., Terpinc, P., Generalić, I., Skroza, D., Klančnik, A., ...
  • Albayrak, S., Aksoy, A., Albayrak, S., and Sagdic, O. (۲۰۱۳). ...
  • Erkan, N., Ayranci, G., and Ayranci, E. (۲۰۰۸). Antioxidant activities ...
  • Tavassoli, S., and Djomeh, Z. E. (۲۰۱۱). Total phenols, antioxidant ...
  • Ghaderi, G. M., Alami, M., Sadeghi, M. A., Azizi, M., ...
  • Gülçin, İ. (۲۰۰۶). Antioxidant activity of caffeic acid (۳, ۴-dihydroxycinnamic ...
  • Tippel, J., Gies, K., Harbaum-Piayda, B., Steffen-Heins, A., and Drusch, ...
  • Kindleysides, S., Quek, S.-Y., and Miller, M. R. (۲۰۱۲). Inhibition ...
  • Pirbalouti, A. G., Setayesh, M., Siahpoosh, A., and Mashayekhi, H. ...
  • Farahmandfar, R., Asnaashari, M., and Sayyad, R. (۲۰۱۷). Antioxidant activity ...
  • Faria, W. C. S., Oliveira, M. G., da Conceição, E. ...
  • Taghvaei, M., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S., Nikoo, A. ...
  • Agregán, R., Munekata, P. E., Domínguez, R., Carballo, J., Franco, ...
  • Nishad, J., Dutta, A., Saha, S., Rudra, S. G., Varghese, ...
  • Alexandre, S., Vital, A. C. P., Mottin, C., do Prado, ...
  • Mahdavi, V., Hosseini, S. E., and Sharifan, A. (۲۰۱۸). Effect ...
  • Manohar, C. M., Xue, J., Murayyan, A., Neethirajan, S., and ...
  • Santas, J., Almajano, M. P., andCarbó, R. (۲۰۱۰). Antimicrobial and ...
  • Jouki, M., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A., Koocheki, A., ...
    • نمایش کامل مراجع