ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی و مقایسه خصوصیات امولسیونی، رئولوژیکی و طیف سنجی FT-IR پکتین استخراجی از پوست و کلاهک کدو حلوایی

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 17، شماره: 104
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 61

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1828650

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-104_013

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

چکیده مقاله:

امروزه پکتین به طور گسترده ای به عنوان عامل ژل کننده و پایدار کننده در صنایع غذایی استفاده می شود. در تحقیق حاضر، استخراج پکتین از پودر تفاله های خشک شده پوست و کلاهک کدو حلوایی با دو حلال متفاوت اسیدکلریدریک و آب انجام شد. در نهایت از هر روش یک تیمار که بالاترین بازده تولید پکتین را داشت، انتخاب شد و سپس آزمون های درصد اسیدگالاکتورونیک، درجه­استری، پایداری و فعالیت امولسیفایری، ویسکوزیته و طیف سنجی FT-IR [۱]بر روی تیمارهای منتخب انجام گرفت. بالاترین بازده در حلال اسیدی (pH برابر ۵/۲) در تیمار کلاهک کدو حلوایی (% ۰۳/۲۳) و در حلال آب (به مدت ۳ ساعت) در تیمار کلاهک کدو حلوایی (% ۱۷) در دمای ۹۰ درجه سانتی گراد، مدت زمان ۹۰ دقیقه و نسبت حلال به ماده خشک ۱:۳۰ میلی­لیتر بر میلی­گرم تعیین گردید. طبق نتایج بدست آمده درصد اسیدگالاکتورونیک، فعالیت امولسیفایری و ویسکوزیته مربوط به تیمار استخراج شده با حلال اسیدی بیشتر از پکتین استخراج شده با حلال آب بود و در سطح ۰۵/۰p< معنی دار بود. بالاترین درصد اسیدگالاکتورونیک در پکتین استخراج شده از تیمار کلاهک در حلال اسید تعیین گردید. بالاترین درجه استریفیکاسیون، فعالیت و پایداری امولسیفایری در پکتین استخراج شده از تیمار پوست در حلال اسید مشاهده شد. پکتین استخراج شده از تیمار کلاهک ویسکوزیته بالاتری نسبت به پکتین تیمار پوست نشان داد. ویسکوزیته ی همه ی محلول ها در محدوده ی نرخ برشی ((s-۱)r ۲۰۰-۰۵/۰ ) استفاده شده، ثابت بود که نشان دهنده ی شاخص جریان (n) برابر ۱ و رفتار نیوتونی این محلول می باشد.   [۱]Fourier-transform infrared spectroscopy

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Manochehr Darvishi

Department of Food Science and Technology,Kazeroon branch, Islamic Azad University,Kazeroon, Iran.

Sedigheh Yazdanpanah

Department of Food Science and Technology,Kazeroon branch, Islamic Azad University,Kazeroon, Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Mohnen, D. (۲۰۰۸). Pectin structure and biosynthesis. Current opinion in ...
  • Maran, J. P., Sivakumar, V., Thirugnanasambandham, K., and Sridhar, R. ...
  • Pagan, J., Ibarz, A., Llorca, M., Pagan, A., and Barbosa-Cánovas, ...
  • Sahari, M. A., Akbarian M, and Hamedi, A. (۲۰۰۳). Effect ...
  • Faravash, R. S., and Ashtiani, F. Z. (۲۰۰۸). The influence ...
  • Kalapathy, U., and Proctor, A. (۲۰۰۱). Effect of acid extraction ...
  • Wai, W. W., Alkarkhi, A. F., and Easa, A. M. ...
  • Fernandez, M. L. (۲۰۰۱). Pectin: composition, chemistry, physicochemical properties, food ...
  • Kertesz, Z. I. (۱۹۵۱). Pectic substances. Interscience Publishers, New York, ...
  • Mesbahi, G. R., Jamalian, J. (۲۰۰۲). Pectin extraction from sugar ...
  • Yapo, B. M., Robert, C., Etienne, I., Wathelet, B., and ...
  • Liu, L., Cao, J., Huang, J., Cai, Y., and Yao, ...
  • Bayat. A, Heidari B., M., Feizi, A., Iraj B., Ghiavsvand., ...
  • Khan, M., Bibi, N., and Zeb, A. (۲۰۱۵). Optimization of ...
  • Methacanon, P., Krongsin, J., and Gamonpilas, C. (۲۰۱۴). Pomelo (Citrus ...
  • Khule, N. R., Mahale, N. B., Shelar, D. S., Rokade, ...
  • Samavati, V., and Manoochehrizade, A. (۲۰۱۳). Polysaccharide extraction from Malva ...
  • Santos, J. D. G., Espeleta, A. F., Branco, A., and ...
  • Blumenkrantz, N., and Asboe-Hansen, G. (۱۹۷۳). New method for quantitative ...
  • Bochek, A. M., Zabivalova, N. M., and Petropavlovskii, G. A. ...
  • Hosseini, S. S., Khodaiyan, F., and Yarmand, M. S. (۲۰۱۶). ...
  • Dalev, P. G., and Simeonova, L. S. (۱۹۹۵). Emulsifying properties ...
  • Iglesias, M. T., and Lozano, J. E. (۲۰۰۴). Extraction and ...
  • Kurita, O., Fujiwara, T., and Yamazaki, E. (۲۰۰۸). Characterization of ...
  • Penniston, K. L., Nakada, S. Y., Holmes, R. P., and ...
  • Pinheiro, E. R., Silva, I. M. D. A., Gonzaga, L. ...
  • Vriesmann, L. C., Teófilo, R. F., and de Oliveira Petkowicz, ...
  • Ma, S., Yu, S. J., Zheng, X. L., Wang, X. ...
  • Virk, B. S., and Sogi, D. S. (۲۰۰۴). Extraction and ...
  • Canteri-Schemin, M. H., Fertonani, H. C. R., Waszczynskyj, N., and ...
  • Marcon, M. V., Vriesmann, L. C., Wosiacki, G., Beleski-Carneiro, E., ...
  • Yapo, B. M. (۲۰۰۹). Lemon juice improves the extractability and ...
  • Huang, X., Kakuda, Y., and Cui, W. (۲۰۰۱). Hydrocolloids in ...
  • Wang, L., and Weller, C. L. (۲۰۰۶). Recent advances in ...
  • Zarei, M. (۲۰۰۸). Effect of extraction temperature on qualitative characteristics ...
  • Towle, A. G. (۱۹۷۳). Carrageenan. dalam Industrial Gums. Editor Whistler ...
  • Kontogiorgos, V., Margelou, I., Georgiadis, N., and Ritzoulis, C. (۲۰۱۲). ...
  • Ahmmed, R., Inam, A. K. M. S., Alim, M. A., ...
  • Chen, Y., Zhang, J. G., Sun, H. J., and Wei, ...
  • McClements, D. J. (۲۰۱۵). Food emulsions: principles, practices, and techniques. ...
  • Košťálová, Z., Hromádková, Z., Ebringerová, A., Polovka, M., Michaelsen, T. ...
  • Mohnen, D. (۲۰۰۸). Pectin structure and biosynthesis. Current opinion in ...
  • Maran, J. P., Sivakumar, V., Thirugnanasambandham, K., and Sridhar, R. ...
  • Pagan, J., Ibarz, A., Llorca, M., Pagan, A., and Barbosa-Cánovas, ...
  • Sahari, M. A., Akbarian M, and Hamedi, A. (۲۰۰۳). Effect ...
  • Faravash, R. S., and Ashtiani, F. Z. (۲۰۰۸). The influence ...
  • Kalapathy, U., and Proctor, A. (۲۰۰۱). Effect of acid extraction ...
  • Wai, W. W., Alkarkhi, A. F., and Easa, A. M. ...
  • Fernandez, M. L. (۲۰۰۱). Pectin: composition, chemistry, physicochemical properties, food ...
  • Kertesz, Z. I. (۱۹۵۱). Pectic substances. Interscience Publishers, New York, ...
  • Mesbahi, G. R., Jamalian, J. (۲۰۰۲). Pectin extraction from sugar ...
  • Yapo, B. M., Robert, C., Etienne, I., Wathelet, B., and ...
  • Liu, L., Cao, J., Huang, J., Cai, Y., and Yao, ...
  • Bayat. A, Heidari B., M., Feizi, A., Iraj B., Ghiavsvand., ...
  • Khan, M., Bibi, N., and Zeb, A. (۲۰۱۵). Optimization of ...
  • Methacanon, P., Krongsin, J., and Gamonpilas, C. (۲۰۱۴). Pomelo (Citrus ...
  • Khule, N. R., Mahale, N. B., Shelar, D. S., Rokade, ...
  • Samavati, V., and Manoochehrizade, A. (۲۰۱۳). Polysaccharide extraction from Malva ...
  • Santos, J. D. G., Espeleta, A. F., Branco, A., and ...
  • Blumenkrantz, N., and Asboe-Hansen, G. (۱۹۷۳). New method for quantitative ...
  • Bochek, A. M., Zabivalova, N. M., and Petropavlovskii, G. A. ...
  • Hosseini, S. S., Khodaiyan, F., and Yarmand, M. S. (۲۰۱۶). ...
  • Dalev, P. G., and Simeonova, L. S. (۱۹۹۵). Emulsifying properties ...
  • Iglesias, M. T., and Lozano, J. E. (۲۰۰۴). Extraction and ...
  • Kurita, O., Fujiwara, T., and Yamazaki, E. (۲۰۰۸). Characterization of ...
  • Penniston, K. L., Nakada, S. Y., Holmes, R. P., and ...
  • Pinheiro, E. R., Silva, I. M. D. A., Gonzaga, L. ...
  • Vriesmann, L. C., Teófilo, R. F., and de Oliveira Petkowicz, ...
  • Ma, S., Yu, S. J., Zheng, X. L., Wang, X. ...
  • Virk, B. S., and Sogi, D. S. (۲۰۰۴). Extraction and ...
  • Canteri-Schemin, M. H., Fertonani, H. C. R., Waszczynskyj, N., and ...
  • Marcon, M. V., Vriesmann, L. C., Wosiacki, G., Beleski-Carneiro, E., ...
  • Yapo, B. M. (۲۰۰۹). Lemon juice improves the extractability and ...
  • Huang, X., Kakuda, Y., and Cui, W. (۲۰۰۱). Hydrocolloids in ...
  • Wang, L., and Weller, C. L. (۲۰۰۶). Recent advances in ...
  • Zarei, M. (۲۰۰۸). Effect of extraction temperature on qualitative characteristics ...
  • Towle, A. G. (۱۹۷۳). Carrageenan. dalam Industrial Gums. Editor Whistler ...
  • Kontogiorgos, V., Margelou, I., Georgiadis, N., and Ritzoulis, C. (۲۰۱۲). ...
  • Ahmmed, R., Inam, A. K. M. S., Alim, M. A., ...
  • Chen, Y., Zhang, J. G., Sun, H. J., and Wei, ...
  • McClements, D. J. (۲۰۱۵). Food emulsions: principles, practices, and techniques. ...
  • Košťálová, Z., Hromádková, Z., Ebringerová, A., Polovka, M., Michaelsen, T. ...
    • نمایش کامل مراجع