بررسی ترکیب شیمیایی، ویژگی های تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی روغن کاملینای کشت شده در ایران و مقایسه آن با روغن های کانولا و آفتابگردان
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 65
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-125_024
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
چکیده مقاله:
در سالهای اخیر، گیاه کاملینا (Camelina Sativa) به دلیل ویژگیهای خاص آن به عنوان منبع جدید روغن خوراکی به طور گستردهای مورد توجه قرار گرفته است. بذر کاملینا حاوی مقادیر قابل ملاحظهای روغن و اسیدهای چرب ضروری است که از نظر تغذیهای و صنعتی حائز اهمیت است. در این مطالعه، ترکیب اسید چرب، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، شاخص پایداری اکسایشی و شاخصهای تغذیهای آتروژنسیتی و ترومبوژنسیتی روغن دانه کاملینای کشت شده در ایران بررسی و با روغن دانههای کانولا و آفتابگردان استخراج شده با روش پرس سرد مقایسه شد. اسید چرب غالب روغنهای کاملینا، کانولا و آفتابگردان بهترتیب اسیدهای لینولنیک (۴۴۳/۰± ۴۲۹/۳۰ درصد)، اولئیک (۱۸۷/۰± ۴۹۴/۶۲ درصد) و لینولئیک (۲۵۲/۰± ۰۶۲/۶۲ درصد) بود. روغن کاملینا با مقادیر پایین شاخصهای آتروژنسیتی (۰۰۱/۰±۰۶۱/۰) و ترومبوژنسیتی (۰۰۱/۰±۰۶۱/۰) و نسبت هیپوکلسترولمی به هیپرکلسترلمی (۱۷۰/۰±۳۱۴/۱۲) نسبتا بالا مشخص شد. همچنین روغن کاملینا کمترین نسبت امگا-۶ به امگا-۳ (۰۲۸/۰± ۷۲۹/۰)، و بالاترین مقدار شاخص اکسایشپذیری (۰۷۹/۰±۴۷/۸) و نسبت اسیدهای چرب تکغیراشباع به چندغیراشباع (۰۰۳/۰±۶۲۸/۰) را داشت. این نتایج خواص تغذیهای خوب و درمقابل حساسیت بالای اکسایشی روغن کاملینا را در مقایسه با روغنهای آفتابگردان و کانولا نشان میدهد. عدد پراکسید روغنهای کاملینا، کانولا و آفتابگردان بهترتیب ۰۲۸/۰±۸/۰، ۰۴۲/۰± ۷۷/۰ و ۰۵۷/۰±۱۲/۱ و عدد آنیزیدین آنها ۰۱۴/۰±۲۱/۰، ۰۲۸/۰±۱۸/۰ و ۰۰۰/۰±۲۸/۰ بهدست آمد. بنابراین، پایداری روغن کاملینا باوجود مقادیر بالای اسیدهای چرب امگا-۳، بالاتر از حد انتظار بود که احتمالا به دلیل سطوح بالای توکوفرولها و سایر ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در آن میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Elahe Maghsoudlou
Ph.D. Student, Department of Food science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Mazandaran, Iran
Zeynab Raftani Amiri
Professor, Department of Food science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Mazandaran, Iran
Reza Esmaeizadeh Kenari
Professor, Department of Food science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Mazandaran, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :